李健教授：植物肉風(fēng)味全面提升技術(shù)進(jìn)展

 　　

 

　　PART ONE

 

　　演講提綱

 

　　近年來，由于受到資源，氣候，環(huán)境，倫理等因素的制約，以及消費(fèi)者對于營養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)，健康食品的追求，植物基肉類替代品成為研究熱點(diǎn)。目前植物肉產(chǎn)品大多仍然停留在西餐、西式快餐等餐飲業(yè)態(tài)中。植物肉產(chǎn)品的本土化轉(zhuǎn)變，將會是其在中國普及的關(guān)鍵一步。然而，由于存在豆腥味嚴(yán)重，風(fēng)味特征與保持性不強(qiáng)，缺乏肉香味和動物脂肪衍生的特殊香氣，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，植物肉產(chǎn)品不能滿足中國消費(fèi)者的特殊需求。植物肉是否能夠模擬真實(shí)的肉香和味道，是中國消費(fèi)者接受度的關(guān)鍵驅(qū)動力，也是產(chǎn)品創(chuàng)新的痛點(diǎn)。本報告總結(jié)了植物肉在中國市場的應(yīng)用創(chuàng)新場景，利用分子感官科學(xué)技術(shù)解析肉類風(fēng)味分子構(gòu)成，通過集成植物基脂肪的溫和氧化技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、肉風(fēng)味分子修飾技術(shù)，全面提升植物肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)肉香和特征肉香，為植物肉產(chǎn)品的本土化轉(zhuǎn)變提供依據(jù)。

 

　　演講嘉賓

 

　　李健，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，副院長。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特殊食品分會理事，中國糧油學(xué)會糧油營養(yǎng)分會理事，中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食品營養(yǎng)專委會副秘書長，全國標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，國家食物營養(yǎng)教育示范基地專家工作委員會委員。主要開展植物蛋白肉風(fēng)味的研究，通過多級酶解植物蛋白和風(fēng)味仿真技術(shù)制備了植物性肉香風(fēng)味料，克服了現(xiàn)有產(chǎn)品香氣滋味單薄的缺陷，改變了中國傳統(tǒng)素肉的生產(chǎn)工藝。開發(fā)出風(fēng)味自然的植物蛋白肉產(chǎn)品10余項，相關(guān)產(chǎn)品在德克士、喜茶、奈雪的茶、棒約翰等大型連鎖餐廳銷售。研究成果被新華社、中央電視臺、中國新聞周刊、北京日報、南方都市報等媒體報道。主持美國GFI植物肉前瞻課題1項，國家自然科學(xué)基金2項，為“Frontiers in Plant Science”客座編輯。

 

　　PART THREE

 

　　繼成功舉辦四屆食品科技創(chuàng)新論壇之后，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦的“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇”再次啟動了。

 

　　全球疫情的蔓延阻擋不了大健康產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的深度變革，技術(shù)裝備更新?lián)Q代的頻繁化，加工制造智能低碳趨勢的多元化，產(chǎn)品市場日新月異的豐富化，都為大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

 

　　作為食品行業(yè)年度盛會，食品科技創(chuàng)新論壇(簡稱FTIF）自2018年亮相以來，伴隨著食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的步伐，見證、參與并記錄了食品行業(yè)這幾年的突飛猛進(jìn)，也陪伴了食品行業(yè)從業(yè)人員的成長。從無到有，從有到強(qiáng)，食品科技創(chuàng)新論壇已經(jīng)逐漸成為中國頗具行業(yè)影響力的食品行業(yè)盛會，論壇致力于通過分享創(chuàng)新熱點(diǎn)與創(chuàng)新技術(shù)，幫助行業(yè)人員洞察未來趨勢并推動食品行業(yè)的發(fā)展。

 

　　是一個名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。

 

　　PART FOUR

 

　　2022年我們將設(shè)立：一個政策法規(guī)主論壇，八個分論壇：植物基分論壇、腸道健康分論壇、新蛋白分論壇、特殊食品分論壇、功能性食品飲料分論壇、休閑食品分論壇、未來食品分論壇、青年論壇等多個分論壇，共同為大家剖析大健康食品熱點(diǎn)方向與前沿技術(shù)，助力大健康食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。

 

　　PART FIVE

 

　　1.食品領(lǐng)域權(quán)威專家、大咖分享干貨

 

　　邀請超60位在食品各分支行業(yè)最著名的專家、教授參與第五屆食品科技創(chuàng)新論壇演講，演講嘉賓不僅擁有淵博的學(xué)識，更具備從實(shí)際出發(fā)將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的能力，共同分享食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果與落地技術(shù)。

 

　　2.食品領(lǐng)域權(quán)威創(chuàng)新獎頒布

 

　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力！科技創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的核心價值，“食品科技創(chuàng)新論壇”始終秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的主旨，四屆會議以來憑借科技創(chuàng)新贏得了行業(yè)的首肯，為了更好的弘揚(yáng)科技創(chuàng)新，推動科技向市場的轉(zhuǎn)化，食品科技創(chuàng)新論壇會務(wù)組特設(shè)置技術(shù)創(chuàng)新獎與產(chǎn)品創(chuàng)新獎。

 

　　科技創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)落地，食品科技創(chuàng)新獎評選旨在為表彰大健康食品行業(yè)創(chuàng)新前沿技術(shù)與應(yīng)用，推動大健康食品行業(yè)正向健康發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)整體創(chuàng)新力量，共同實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)創(chuàng)新升級。《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合眾多科研院所與企業(yè)專家，在“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇”上為獲獎企業(yè)頒發(fā)“科技創(chuàng)新獎”，并在行業(yè)廣泛傳播，宣傳獲獎企業(yè)科技創(chuàng)新成果，為大健康食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展加入新的活力。

 

　　3.聚焦食品多領(lǐng)域，剖析食品多方向

 

　　從2018年第一屆食品科技創(chuàng)新論壇開始，食品創(chuàng)新論壇每年都聚焦大健康食品產(chǎn)業(yè)多個方向，從傳統(tǒng)肉制品、果蔬食品逐漸到特殊食品、功能食品以及植物肉，緊緊跟隨食品科技創(chuàng)新趨勢。

 

　　4.遇見新青年，發(fā)展新技術(shù)

 

　　人才是社會可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展離不開行業(yè)新鮮血液的流入，本次會議特設(shè)青年科學(xué)家論壇，為食品行業(yè)蓬勃發(fā)展注入全新力量，助力大健康食品行業(yè)的突飛猛進(jìn)。

 

　　5.開放的平臺，技術(shù)創(chuàng)新有態(tài)度

 

　　中國地域廣闊，行業(yè)正在變化，時代的飛速發(fā)展也使得渠道變革尤為迅速，加之疫情原因使得整個食品行業(yè)抱團(tuán)取暖，在這樣的背景下。需要一個大平臺來幫助并扶持大家與時俱進(jìn)、共同發(fā)展。第五屆食品科技創(chuàng)新論壇，本著開放的態(tài)度，吸引行業(yè)優(yōu)秀人員的參與，同時也希望大家能共同參與2022第五屆食品科技創(chuàng)新論壇助力論壇更加精彩，可能你心中有推薦的嘉賓、企業(yè)，議題，歡迎聯(lián)系我們。

 

　　深耕行業(yè)領(lǐng)域，食品科技創(chuàng)新論壇將不負(fù)眾望、砥礪前行，我們將見證大健康食品創(chuàng)新與發(fā)展，可以預(yù)見的是，這場規(guī)模更大、規(guī)格更高、鏈接更強(qiáng)、資源更廣、影響更深遠(yuǎn)、主題更鮮明的 “第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇”必將助力大健康食品上一個新的臺階。

 

 

　　本次論壇設(shè)立展位（僅限43席），與現(xiàn)場近1000+研發(fā)/品牌/投資人直接溝通交流，增加企業(yè)曝光度。

 

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　　聯(lián)系人：胡老師　15053537002（微信同號）