一種綠色富硒新食品油菜芽的營養(yǎng)價值被揭示

　　日前，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所王漢中院士團隊發(fā)掘出一種新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，研究發(fā)現(xiàn)，其作為一種新型功能蔬菜富集硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營養(yǎng)素，拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用途徑，相關研究結果發(fā)表在《食品（Foods）》上。

 

　　團隊對油菜芽的營養(yǎng)品質進行了全面解析，與市面上5種常見豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅含有蛋白質、糖分、纖維素、礦物質營養(yǎng)素、脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)成分，同時富含硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營養(yǎng)素，其平均硒含量達到53微克/公斤，是一種高效的補硒食品。而且，油菜種子萌發(fā)誘導了維生素E的8種形態(tài)中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉化和積累，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿卜硫素含量也明顯增加。

 

　　據(jù)介紹，硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素，當前我國居民硒日攝入量僅為26～32微克，遠低于中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的每日60～400微克標準，而富含有機硒的綠色富硒產(chǎn)品是人體補硒主要來源。該團隊前期已培育出“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號”和“硒滋圓2號”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅拓展了人類獲取有機硒的途徑，也為油菜多功能開發(fā)利用提供了新選擇，將更好地促進綠色富硒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展、提升油菜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟效益。

 

　　該研究得到湖北省重點研發(fā)項目、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和國家油菜產(chǎn)業(yè)技術體系等項目的共同資助。