出現(xiàn)腐爛發(fā)霉禁止食用！?？谑惺称钒踩k發(fā)布“三月三”魚茶安全消費提示

　　“三月三”節(jié)（農歷三月初三）是黎族苗族最盛大的民間傳統(tǒng)節(jié)日，又稱愛情節(jié)、談愛日，黎語稱“孚念孚”，每年農歷三月初三舉行，也是海南黎族苗族人民紀念勤勞勇敢的祖先，表達對愛情幸福向往之情的傳統(tǒng)節(jié)日。人們在“三月三”這天還要品“魚茶”。

 

　　“魚茶”是我省黎族苗族的一種特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品，也是用來招待客人的特色菜肴。“魚茶”分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。“濕魚茶”的制作比較復雜，將肥大的淡水活魚“拾掇”干凈，用刀將其切成塊狀，在魚塊上抹上鹽，放置一兩個小時，后濾干鹽水；“干魚茶”則要把魚曬干。摻入涼米飯、酒糟或炒米攪勻，再裝進干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放置7-10天即可開蓋食用；如天氣寒冷，則半個月或一個月后方可食用。

 

　　“魚茶”屬于發(fā)酵類魚制品，其安全消費需要引起廣大市民的注意，?？谑?a href='http://www.unionsn.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關食品資訊' target='_blank'>食品安全辦對“魚茶”安全性作如下提示：

 

 

　　“魚茶”制品的成熟過程未經高溫滅菌處理，雖然在發(fā)酵過程中乳酸菌能夠有效抑制其他雜菌生長，但若發(fā)酵過程中環(huán)境產生變化，乳酸菌生長受到不良影響，很可能導致食源性致病菌和不利于發(fā)酵的雜菌生長，從而引起致病菌和腐敗菌的感染導致“魚茶”腐敗變質。例如“魚茶”密封過程嚴忌沾到油，否則便會腐爛，在制作“魚茶”時，一定要保證制作環(huán)境的衛(wèi)生。市民在食用“魚茶”時，一定要仔細觀察“魚茶”的性狀，如果出現(xiàn)腐爛發(fā)霉情況，應禁止食用。

 

 

　　“魚茶”在腌制發(fā)酵過程中，由于微生物代謝作用產生亞硝酸鹽，其有利于發(fā)酵制品顏色的形成，能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生長，一定程度延長“魚茶”的保質期；然而，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huán)境中可轉化生成具有致癌性的N-亞硝基化合物，引起食管癌、胃癌、大腸癌等疾病，不利于人體健康。市民食用“魚茶”應控制量，食用有度，特別是老人與小孩，日常飲食應以新鮮蔬菜肉類為主。

 

 

　　生物胺主要通過微生物的氨基酸脫羧作用和醛酮的轉氨作用生成，在“魚茶”發(fā)酵過程中，魚體內含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脫羧酶，為生物胺的形成帶來有利條件。因此，“魚茶”制品中含有生物胺不可避免。人體攝入過量的生物胺，將導致各種生理效應，包括低血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸、腦出血甚至導致死亡。應嚴格控制“魚茶”發(fā)酵過程中所接觸的環(huán)境容器等的衛(wèi)生條件，從源頭上減少染菌的可能，降低生物胺的含量。