研究揭示蜂花粉電流體干燥過程中水分遷移和酚酸轉(zhuǎn)化機(jī)制

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團(tuán)隊研究揭示荷花蜂花粉電流體干燥過程中水分遷移和酚酸轉(zhuǎn)化機(jī)制。相關(guān)成果發(fā)表在《干燥技術(shù)（Drying Technology）》上。

 

　　蜂花粉是蜜蜂采集的花粉粒、花蜜，并加入了特殊的腺體分泌物混合而成的一種不規(guī)則扁圓團(tuán)狀物?；ǚ酆兄参锇l(fā)育的全部營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是植物生命之源，被稱為“微型營養(yǎng)庫”。鮮花粉采收后，含水率高達(dá)20-30 %，微生物和酶的活性很高，需要及時進(jìn)行干燥處理，否則將快速發(fā)酵變質(zhì)，失去功效價值。常用的熱風(fēng)干燥、紅外干燥和微波干燥等熱加工技術(shù)易導(dǎo)致蜂花粉產(chǎn)生褐變、氧化、表面硬化等品質(zhì)劣變。

 

　　該研究分析了新型非熱介質(zhì)阻擋等離子體干燥技術(shù)（DBD plasma）對荷花蜂花粉的干燥特性、色澤和酚酸含量的影響。與自然晾曬樣品相比，DBD plasma干燥產(chǎn)生的電穿孔效應(yīng)顯著改變了荷花粉的微觀結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了干燥脫水過程，更好的保護(hù)了產(chǎn)品色澤。同時，DBD plasma處理后荷花粉更好的保留了香草酸和芥子酸，并促進(jìn)了阿魏酸在干燥過程中轉(zhuǎn)化為香草酸，與新鮮樣品相比，香草酸含量顯著增加。研究結(jié)果為闡明DBD plasma干燥機(jī)理和提升蜂花粉產(chǎn)品品質(zhì)提供理論依據(jù)和科學(xué)指導(dǎo)。

 

　　該研究得到國家自然科學(xué)基金、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程和國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1080/07373937.2022.2048306