全國海參產業(yè)發(fā)展六大趨勢

　　2022年以及今后一個時期，海參產業(yè)將受哪些因素影響，未來發(fā)展趨勢如何是每一位海參人和消費者都關心的。1月6日，農業(yè)農村部發(fā)布《“十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，成為未來五年的全國漁業(yè)發(fā)展的綱領性文件。本文綜合各方面因素和信息，對2022年以后海參產業(yè)六大趨勢做出預測，供參考。

 

 

　　近日農業(yè)農村部發(fā)布的《十四五全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，“提升水產供種能力。以魚、蝦、蟹、貝、藻、參為重點，適當兼顧兩棲爬行類等其他品種，完善保種、育種、擴繁、防疫等基礎設施條件。強化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，支持種業(yè)企業(yè)整合現(xiàn)有育種力量和資源，培育育繁推一體化領軍企業(yè)。”國家層面第一次把海參與傳統(tǒng)“魚蝦貝藻”一起列為水產種苗繁育的重點。

 

 

　　隨著新品種、新技術優(yōu)勢的不斷顯現(xiàn)，越來越多的養(yǎng)殖戶開始關注海參品種優(yōu)勢，尤其是2021年春天霞浦海參銷售過程中安源1號多刺成品海參價格比普通海參品種高出10%以上。目前我國刺參國家級新品種有6個，2022年將有更多養(yǎng)殖戶在采購苗種過程中選擇安源1號、東科1號、水院1號等新品種。

 

　　在近年來生產實踐中，育苗養(yǎng)殖業(yè)戶不斷創(chuàng)新，探索出很多行之有效的新方法、新模式，真正是“高手在民間”。如大連地區(qū)的外海網箱育成海參苗和越冬成品養(yǎng)殖模式、福建霞浦的魚排吊籠養(yǎng)殖模式、錦州凌海的池塘小規(guī)格苗種（1000-10000頭）管控養(yǎng)殖模式、河北大棚養(yǎng)成模式、大連圍堰網箱和吊籠養(yǎng)殖、配合飼料+益生菌替代海帶魚粉等，這些新方法、新模式將逐步得到推廣應用，從而推進海參產業(yè)高質量、高效率發(fā)展，效益也將明顯提升。

 

　　各地政府、科研機構、行業(yè)協(xié)會也在積極總結、推廣海參行業(yè)的良種、良法，為廣大養(yǎng)殖業(yè)戶創(chuàng)造更多更好的盈利機會。希望廣大養(yǎng)殖業(yè)戶關注、重視新品種、新方法、新模式，做到既要低頭養(yǎng)殖，又要抬頭看路。

 

　　趨勢二：海參產量和價格穩(wěn)中有升

 

　　2022年1月2日，霞浦縣洋皇島公司與野灣公司簽訂海參購銷合同，預定“安源1號”多刺海參35萬斤，預定規(guī)格1-10只/斤，預定價格72元，比去年同期預定價格高出2元。目前，霞浦海參基本收獲完成，由于疫情影響，北方收購客戶數(shù)量銳減，今年霞浦海參平均價格在70-72元之間，基本與去年持平，個別正宗“安源1號”產品賣出了80元的高價。5月開始，北方海參進入收獲季節(jié)，2022年海參價格走勢引起行業(yè)內廣泛關注。

 

　　受溫度、鹽度等因素影響，每年全國海參收獲時間差別較大。福建海參收獲期最早，在3月中下旬到四月初，因此每年福建霞浦等地首先出價。影響價格的主要因素是供需關系和成本等，2022年國內成品海參價格穩(wěn)中有升的主要原因有以下方面：

 

　　1、2022年海參產量基本穩(wěn)定

 

　　根據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會統(tǒng)計，2021年全國海參產量大約16萬噸，其中山東6萬噸，遼寧5萬噸，福建3.5萬噸，河北1.5萬噸。預計2022年全國海參產量將維持在16萬噸左右，其中山東5萬噸，遼寧4.5萬噸，福建4.5萬噸，河北2萬噸。其中山東、遼寧產量減少主要原因是池塘養(yǎng)殖以手撿苗為主，成品產量減少，而且近幾年海參出礁晚，回礁早，采捕量減少，由于大連網箱將有50%以上清理，因此網箱越冬成品海參產量不會有大幅度增長。福建霞浦等地今年苗種采購量有所增加，苗種質量普遍提升，雖然前期長勢很好，但春節(jié)過后持續(xù)降雨導致縮水嚴重，平均翻倍率僅為1.2倍，因此產量維持在4.5萬噸。河北去年棚參采購量增加，2022年棚參產量有所提升。海洋牧場底播海參產量收獲量一直沒有顯著增長。

 

　　2、苗種和人工成本增加

 

　　受大連疫情影響，今年福建采購大連地區(qū)海參苗價格平均為87元左右，比往年高10%，前期運費也大幅度上漲，一度達到每車4.5萬元，比往年翻番，相當于每斤苗成本增加2元左右。受榮成海帶遭災損失80%影響，今年海帶等飼料價格上漲幅度較大，每噸干海帶從去年的10000元漲到16000元。由于疫情等因素影響，無論福建吊籠還是大連網箱養(yǎng)殖工人工資均有不同程度上漲。多方面成本增加將導致成品海參價格上漲。

 

　　3、國外海參仍難進入

 

　　去年以來，各地海關已查處10多起海參走私案件，其中大連一起案件總額上億元，其中主要產品是國外進口的干海參。最近兩年由于疫情影響，日本、韓國、俄羅斯、土耳其、加拿大、冰島等國家海參難以進入，加上我國加大對走私水產品的打擊力度，預計2022年國外海參仍難以大量進入國內市場。按照有關部門統(tǒng)計，正常年份每年干海參進口量3000噸，近100億元，這個市場份額2022年仍將由國產海參填補。

 

　　四、海參消費地區(qū)更廣泛

 

　　2020年，中國工程院院士朱蓓薇團隊發(fā)表海參硫酸化多糖對新冠病毒活性有抑制作用的最新研究成果后，海參被更多的消費者所認知，海參消費區(qū)域從北向南，從東向西不斷拓展，目前上海、武漢、西安、成都、長沙等地海參消費均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。隨著遼寧、山東、福建等海參主產區(qū)政府和協(xié)會的大力宣傳推廣，海參知識更加普及，從事海參銷售的隊伍更加龐大，根據(jù)瓦房店海參協(xié)會統(tǒng)計，僅瓦房店地區(qū)從事海參銷售的人員就達到2萬人，加之直播帶貨等新銷售模式助力，消費者購買海參更加方便。

 

　　趨勢三：網箱養(yǎng)殖減少后影響深遠

 

　　2021年12月，大連金普新區(qū)政府公眾號連續(xù)發(fā)布多個通知，要求轄區(qū)內違法網箱養(yǎng)殖戶自行清理金州灣、玉兔島違法搭建網箱，否則政府將組織第三方公司予以強行清理。最新的消息是，允許越冬苗在6月之前銷售完畢，不得再新增投苗和養(yǎng)殖，現(xiàn)有無證網箱堅決清理。

 

　　2019年以來，大連養(yǎng)殖戶積極探索實踐，創(chuàng)造性地發(fā)明了外海網箱海參養(yǎng)殖新模式，在渤海灣外海架設4米*4米的網箱，每排次520口，每年4-5月將育苗室越冬和池塘養(yǎng)殖的20-50頭海參苗投入網箱，利用網衣附著的藻類進行養(yǎng)殖。截止2021年底，大連、營口等地渤海灣已經架設網箱200多萬口，年投入海參苗3000萬斤左右，每年11月末可提供8-20頭商品苗近4000萬斤左右，被福建霞浦等地收購，已經成為全國海參協(xié)同化發(fā)展的重要一環(huán)。

 

　　2021年11月，網箱主要區(qū)域大連金普新區(qū)下發(fā)文件，要求沒有合法手續(xù)的網箱養(yǎng)殖業(yè)戶自行清理違法搭建網箱。進入12月中旬，渤海灣網箱養(yǎng)殖區(qū)全面結冰，政府和養(yǎng)殖戶都無法下海清理網箱。根據(jù)政府反饋意見，2022年春季冰面解凍后，將全面禁止各類養(yǎng)殖船只下海，同時將對陸地違章建筑物進行清理。也就意味著今年春季網箱將無法投入苗種，養(yǎng)殖業(yè)戶只能自行清理網箱，另尋出路。

 

　　根據(jù)目前了解的情況，大連地區(qū)今年將減少100多萬口網箱，而目前手續(xù)齊全又適宜網箱養(yǎng)殖海域主要包括沙山旭笙（壹橋）約3.5萬畝，可架設網箱網箱50萬口，石城島海域1萬畝，可架設網箱15萬口，城子坦圍堰海域1萬畝，可架設網箱15萬口，總計可新增80萬口左右。但由于大連疫情影響，新增網箱搭建工作進展緩慢，預計到5月中旬，新增可投苗網箱50萬口左右。因此今年大連實際養(yǎng)殖網箱僅有150萬口，比去年減少50萬口左右。作為全國海參協(xié)同發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，網箱養(yǎng)殖量減少四分之一，將對整個產業(yè)產生重大深遠影響：

 

　　1、4-5月育苗室越冬苗和手撿苗銷售受到影響

 

　　每年4-5月是網箱投苗期。2022年大連地區(qū)網箱養(yǎng)殖量至少減少50萬口，預計4-5月育苗室和手撿苗采購量將減少近800萬斤，按照每斤80元計算，產值減少近7億元。希望有關育苗室和池塘早做準備。

 

 

　　按照每口35斤計算，大連減少50萬口網箱將使網箱苗減產1800萬斤左右，按照福建每年采購量5000萬斤計算，今年年底北參南養(yǎng)苗種將主要從池塘手撿苗采購，預計年底手撿苗價格將有所提升。近日福建霞浦兩大養(yǎng)殖企業(yè)已經向錦州凌海勝達等公司預訂“安源1號”手撿苗300萬斤。

 

 

　　這幾年隨著網箱養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，網箱越冬成品海參產量逐步增加，網箱越冬成品刺形漂亮，出皮率高，成本較低，是加工凍煮料和即食海參的優(yōu)質原料。隨著大連地區(qū)網箱養(yǎng)殖數(shù)量的減少，適宜越冬區(qū)域更少，越冬成品海參的產量也將減少。

 

　　海參產業(yè)已經進入協(xié)同發(fā)展階段，每一個環(huán)節(jié)的變化都將對整個產業(yè)產生影響，網箱養(yǎng)殖作為產業(yè)鏈承上啟下的重要環(huán)節(jié)，大規(guī)模減少數(shù)量不僅對從業(yè)者產生重大損失，也將對整個產業(yè)產生深遠影響，希望全行業(yè)養(yǎng)殖業(yè)戶未雨綢繆，早做打算，及時了解和應對。

 

 

　　在海參加工環(huán)節(jié)長期以來一直以鹽漬海參（又稱拉缸鹽、半干海參）為主要存儲半成品原料。近年來一些企業(yè)開始探索將活海參加工成為凍煮料作為原料。

 

　　凍煮料是指活海參開膛后，經洗皮機清洗后，蒸煮一定時間，速凍后形成的海參半成品原料。根據(jù)大連海洋大學食品學院趙前程院長介紹，凍煮料從2015年就已經有企業(yè)開始加工了，至今已6年左右。由于近幾年大連外海網箱成品海參產量較大，2021年開始凍煮料加工量逐漸加大，在一定程度上開始替代鹽漬料成為半成品海參的主流。

 

　　2022年在福建霞浦海參加工中，一體化自動加工凍煮料設備已經開始應用，加工量很大。隨著遼寧、山東等地鮮活海參大批量上市，凍煮料將逐漸成為半成品原料的主要形態(tài)。

 

　　凍煮料主要優(yōu)勢：

 

　　一、初加工過程簡單。凍煮料比鹽漬海參缺少了拌鹽環(huán)節(jié)，相對加工過程更加簡單，帶有速凍機的凍煮料一體化加工設備使過程更簡單、更標準。

 

　　二、深加工工藝簡單。用凍煮料加工淡干、速發(fā)和即食海參都可以，比鹽漬海參為原料少了脫鹽工藝，因此過程更加便捷。

 

　　三、營養(yǎng)流失少。根據(jù)有關加工專家介紹，鹽漬海參拌鹽的過程對海參的營養(yǎng)會造成一些損失，凍煮料更好地保存了營養(yǎng)，但具體數(shù)據(jù)還有待于研究后提出。

 

　　四、加工成即食產品質量更好。中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會副會長單位山東珍品堂生物科技有限公司技術負責人介紹，該公司已加工凍煮原料多年，公司凍煮料已經替代鹽漬海參成為主要半成品原料。凍煮料根據(jù)蒸煮時間，在加工成為即食海參過程中漲發(fā)率從2倍到4倍不等。由于無需脫鹽，相對鹽漬海參加工而成的即食海參，口感更筋道、糯口，而且表皮完整，肉刺漂亮。由凍煮料加工的高壓、蒸食海參口感味道更為突出。

 

　　盡管凍煮料優(yōu)勢明顯，但這些年一直沒有得到廣泛認可，主要是凍煮料還存在一些問題。

 

　　1、沒有統(tǒng)一標準。凍煮料目前還是產業(yè)內部的一種新的加工形態(tài)，沒有得到國家和有關部門的關注，無論行業(yè)內還是各地方都沒有統(tǒng)一的標準，包括工藝標準、理化指標、營養(yǎng)指標等，因此與鹽漬海參（拉缸鹽）一樣，產品因原料大小、蒸煮時間等因素影響，差異很大，從2-3斤皮子到5斤皮子出一斤凍煮料不等，價格也有很大差異。中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會將與大連海洋大學食品學院及部分會員企業(yè)共同制定《海參凍煮原料加工工藝和產品標準》，用于指導海參凍煮料的生產。

 

　　2、存儲時間短。由于凍煮料未經拌鹽過程，因此儲存時間沒有鹽漬海參長，根據(jù)目前了解的情況，品質好的凍煮料在庫溫-18℃-20℃可以存儲半年，時間長了容易形成爛心。

 

　　進入3月下旬，福建霞浦海參即將進入收獲旺季，隨后大連外海網箱成品、各地池塘成品海參都將陸續(xù)進入采捕收獲季節(jié)，凍煮料以其獨特的優(yōu)勢將逐漸替代鹽漬海參（拉缸鹽）成為半成品海參的主流，并隨著工藝的改進和提升，逐步解決儲存時間短的問題，海參產品加工品質將逐步提升。

 

　　趨勢五：質量安全管控更加嚴格

 

　　近日，農業(yè)農村部發(fā)布《“十四五”全國農產品質量安全提升規(guī)劃》，（以下簡稱《規(guī)劃》），《規(guī)劃》指出，我國農產品消費已經從吃得飽向吃得好，吃得營養(yǎng)健康轉變?！兑?guī)劃》提出到2025年實現(xiàn)以下目標：1、質量安全水平提升。國家農產品質量安全例行監(jiān)測合格率達到98%，禁用藥物使用得到有效控制，常規(guī)農藥獸藥殘留得到有效管控，確保不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性農產品質量安全事件，分期分批淘汰現(xiàn)存10種高毒農藥。2、監(jiān)測監(jiān)管能力提升。農藥獸藥殘留風險監(jiān)測參數(shù)達到260項，監(jiān)測數(shù)量從現(xiàn)在的1.5批次/千人提高到2批次/千人。3、標準化生產水平提升。農藥獸藥殘留食品安全國家標準總數(shù)達到1.5萬項，農業(yè)高質量發(fā)展標準化體系基本形成，覆蓋面穩(wěn)步擴大。4、綠色優(yōu)質農產品供給能力提升。綠色、有機和地理標志農產品認證登記數(shù)量從現(xiàn)在的5萬個增至7萬個。5、現(xiàn)代化監(jiān)管手段創(chuàng)新提升。鄉(xiāng)鎮(zhèn)網格化管理框架形成，承諾達標合格證制度基本實現(xiàn)新型農業(yè)經營主體全覆蓋，以信用為基礎的新型監(jiān)管機制基本建立。

 

　　2021年11月，福建省海洋漁業(yè)局聯(lián)合霞浦縣政府對霞浦海參大規(guī)格苗種采購進行監(jiān)管，不僅在霞浦當?shù)卦O卡抽樣檢測，而且聘請專業(yè)檢測機構在大連等苗種主產區(qū)現(xiàn)場取樣送檢，力爭從源頭把控質量安全。瓦房店政府和協(xié)會也組織轄區(qū)養(yǎng)殖戶開展海參苗及成品檢測。

 

　　大連、錦州、煙臺等地也將在今年采捕季節(jié)開展苗種和產品產地檢測，加大海參質量安全監(jiān)管力度。

 

　　上述情況顯示，各地政府對海參產業(yè)質量安全問題達到前所未有的重視，2022年海參產業(yè)將面臨質量安全嚴管，主要包括以下方面：

 

　　育苗環(huán)節(jié)

 

　　苗種繁育是海參產業(yè)的源頭，也是質量安全第一關，監(jiān)管重點是投入品使用要符合國家水產明白紙要求，嚴禁使用違禁藥品。育苗室尾水排放也將列入監(jiān)管，不達標將面臨處罰甚至關停。建議網箱和池塘采購苗種時主動送檢，避免購買帶藥苗。

 

 

　　海參養(yǎng)殖方式多種多樣，是質量安全的核心環(huán)節(jié)，將是監(jiān)管的重點。主要監(jiān)管內容為農藥殘是否超標問題，尤其是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)除草、投餌、病害防治等環(huán)節(jié)投入品必須符合要求，產品需要檢驗合格，池塘尾水排放也將進入監(jiān)管內容。霞浦倉單質押環(huán)節(jié)將實行檢驗合格入庫放款。

 

　　加工環(huán)節(jié)

 

　　海參加工是進入市場的最后環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門將承擔主要監(jiān)管職責。干海參加工要嚴格按照國家強制標準執(zhí)行，不得添加除鹽以外任何添加物，否則將屬于偽劣產品。即食海參應注重營養(yǎng)含量，含水量不能太高，發(fā)制過程不得添加。鹽漬凍煮料加工要達到工藝要求，否則儲存過程中將出現(xiàn)問題。加工環(huán)節(jié)的嚴格監(jiān)管將逐步解決劣幣驅逐良幣的問題，讓更多好海參脫穎而出。

 

　　海參產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，需要各產地政府、科研機構、協(xié)會、從業(yè)者共同努力，需要全行業(yè)提高自律水平，自覺遵守國家法律法規(guī)和各項標準，海參雖營養(yǎng)，安全第一關！

 

　　趨勢六：銷售渠道決定產業(yè)發(fā)展

 

　　受疫情影響，北方收購海參的客戶明顯減少，今年的霞浦海參大多數(shù)由養(yǎng)殖戶自行加工了，據(jù)估計自行加工量比去年翻了一倍，以至于最近霞浦海參加工廠24小時開工，四大倉倉儲量爆滿。霞浦海參產業(yè)經歷了10多年的發(fā)展，但目前主要銷售渠道仍然依靠遼寧、山東客戶收購為主，一旦出現(xiàn)問題就會導致庫存增加，這就是渠道單一的結果。

　　養(yǎng)殖產業(yè)的高毛利、短平快吸引了越來越多的投資者、養(yǎng)殖戶甚至加工銷售企業(yè)進入這一環(huán)節(jié)，導致目前我國海參產業(yè)基本處在棒槌式產業(yè)模式階段，即苗種和銷售產業(yè)規(guī)模小，養(yǎng)殖產業(yè)規(guī)模龐大。這種棒槌式模式是一個不健康、不可持續(xù)的模式，將會導致以下問題：

 

　　1、苗種質次價高。

 

　　2、養(yǎng)殖病害頻發(fā)。

 

　　3、市場開拓不足。

 

　　4、庫存積壓嚴重。

　　健康、可持續(xù)的產業(yè)模式是啞鈴式，即種苗和銷售環(huán)節(jié)比較強大，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)保持合理規(guī)模。關于種苗產業(yè)的情況已經在趨勢一良種良法推廣應用更廣泛中已有說明，現(xiàn)在我們重點說說銷售環(huán)節(jié)。未來海參銷售主要有以下趨勢：

 

　　1、全國三大市場融合發(fā)展。4月10日黨中央、國務院下發(fā)《關于加快建設全國統(tǒng)一大市場的意見》，把加快建立全國統(tǒng)一的市場制度規(guī)則，打破地方保護和分割，打通制約經濟循環(huán)堵點，促進商品要素資源在更大范圍暢通流動上升為國家戰(zhàn)略。就海參產業(yè)而言，現(xiàn)在煙臺批發(fā)市場一家獨大的局面將面臨轉變，未來將在金融產品支持下，逐步形成山東煙臺、遼寧大連、福建霞浦全國三大市場融合發(fā)展的新局面。

　　2、銷售渠道更加多樣。近年來，海參增強免疫力和對新冠病毒活性有抑制作用的功效逐漸為更多消費者接受，很多沒有食用海參習慣的內陸消費者開始食用，上海、西安、武漢、長沙、重慶、成都等市場海參銷售量均有所增長。未來實體店將煥發(fā)新活力，銷售量也有提升。大連某品牌進入上海僅2年，由于營銷手段對路，廣告投入大，僅上海地區(qū)的實體店年銷售額就突破2億元。隨著海參地域品牌的不斷強化，未來以“大連海參”、“瓦房店海參”、“煙臺海參”等為主的地域品牌專賣店將會逐漸在一線城市出現(xiàn)，這種有政府背書和協(xié)會監(jiān)管的地域品牌店將更有信譽和市場影響力。與此同時，線上銷售將有較大的增長。根據(jù)天貓和京東統(tǒng)計，海參在其平臺銷售逐年增長，伴隨著直播的火爆，海參作為直播帶貨的高端產品也逐漸為消費者接受，最近幾年出現(xiàn)的某品牌海參，因完善的團隊運營模式和高投入，通過直播帶貨形式，月銷售額已經突破2000萬元。

 

　　3、海參品質提升，賣點以營養(yǎng)健康為主。全國海參總產量僅16萬噸左右，16億只，按照每人每年食用81只海參計算，僅夠2000萬人食用。海參自古以來就不是肉蛋奶一樣的普通產品，因此一味追求價格低廉的結果是品質的不斷下降，將會把海參產業(yè)引入歧途，損傷的不僅是消費者的信任和復購率，更會損害產業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。今年霞浦正宗“安源1號”海參原料成為搶手貨說明，未來銷售產品品質將逐步提升，隨著消費者對海參的了解和理性消費，產地證明、檢測報告中蛋白、多糖、皂苷等營養(yǎng)理化指標和藥殘合格情況將替代所謂“野生”、“8年參”成為銷售的主要賣點。

 

　　任何產業(yè)的發(fā)展都離不開銷售渠道的完善和強大，目前行業(yè)內一味追求上游苗種育成和養(yǎng)殖的“短平快”思維和趨勢是危險的，更是不正常的。雖然做銷售很復雜、難度大、見效慢，但“渠道為王”，希望更多的優(yōu)秀企業(yè)關注和深耕品牌和銷售渠道，共同為海參產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展做出貢獻。