食品安全科普系列丨說(shuō)說(shuō)調(diào)和油

 

　　調(diào)和油，顧名思義，其實(shí)就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油，說(shuō)直白點(diǎn)，就是幾種油混合而成的油脂。

 

　　調(diào)和油到底怎么樣

 

　　很多人一看字眼就誤認(rèn)為是調(diào)配的，所以是不好的。

 

　　油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性能也不一樣。通過(guò)科學(xué)調(diào)配脂肪酸比例，調(diào)和油的性能會(huì)得到提高。具體來(lái)說(shuō)，調(diào)和油有以下優(yōu)點(diǎn)：

 

 

　　單一油脂性能往往不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐熱，油炸次數(shù)多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進(jìn)行科學(xué)配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性，又不用擔(dān)心飽和脂肪酸太多的問(wèn)題。

 

 

　　除了改善使用性能外，還可以通過(guò)改變油的脂肪酸比例，優(yōu)化油的營(yíng)養(yǎng)組成。比如，現(xiàn)在一些研究認(rèn)為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

 

　　3.改善風(fēng)味

 

　　中國(guó)人飲食講究色香味俱全，對(duì)油的風(fēng)味也非常重視。調(diào)和油可以調(diào)整油的風(fēng)味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以通過(guò)增加花生油或芝麻油，增強(qiáng)風(fēng)味，促進(jìn)食欲。

 

　　所以，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的調(diào)和油可以提高油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用性能。

 

　　食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。一般來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值為1：1：1比較合適。

 

　　為了獲得豐富的脂肪酸，中國(guó)膳食指南建議我們要經(jīng)常換油吃。不過(guò)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，不知道怎么換才更好。而調(diào)和油是一種不錯(cuò)的選擇，可以均衡營(yíng)養(yǎng)。

 

 

　　按照國(guó)標(biāo)GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說(shuō)在配料表里排名越靠前，含量越多。因此，你可以通過(guò)配料表了解調(diào)和油的構(gòu)成，選擇自己需要的調(diào)和油，避免看食品名稱造成混淆，比如有的包裝上故意寫(xiě)“橄欖調(diào)和油”，甚至把「橄欖」兩個(gè)字寫(xiě)得很大，「調(diào)和油」三個(gè)字卻寫(xiě)得很小，如果不仔細(xì)看很可能直接將其誤認(rèn)為橄欖油或認(rèn)為橄欖油含量最多，可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說(shuō)這個(gè)調(diào)和油里橄欖油含量最低。

 

　　如果有標(biāo)注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科學(xué)。

 

 

　　很多人買油會(huì)忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，像油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，為了避免買回去吃著吃著就過(guò)期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。

 

 

　　人口較少的家庭，建議購(gòu)買小包裝食用油，比如市面上常見(jiàn)的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，最好買0.9升或1.5升的，因?yàn)殚_(kāi)封后的油氧化反應(yīng)會(huì)加速，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。