廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指引(第四版)

 

　　認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制和省新冠肺炎防控指揮部關(guān)于做好重點(diǎn)場(chǎng)所重點(diǎn)單位重點(diǎn)人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作部署，督促指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位提供餐飲服務(wù)時(shí)加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理、場(chǎng)所管理等各項(xiàng)疫情防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場(chǎng)所衛(wèi)生及公眾用餐安全、防止疫情在餐飲服務(wù)場(chǎng)所范圍內(nèi)擴(kuò)散傳播。

 

　　二、適用范圍

 

　　本指引適用于全省提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

 

　　三、職責(zé)分工

 

　　各地黨委、政府落實(shí)疫情防控屬地責(zé)任，統(tǒng)籌做好本地餐飲服務(wù)業(yè)疫情風(fēng)險(xiǎn)研判、預(yù)防、監(jiān)測(cè)、處置等工作。各級(jí)商務(wù)、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門落實(shí)部門責(zé)任、因時(shí)因勢(shì)細(xì)化完善餐飲服務(wù)業(yè)疫情防控措施，按職責(zé)指導(dǎo)督促餐飲經(jīng)營(yíng)單位抓好落實(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，按照國(guó)家和省疫情防控規(guī)定抓好各項(xiàng)疫情防控措施的落地落實(shí)。餐飲從業(yè)人員及顧客落實(shí)疫情防控個(gè)人責(zé)任，按規(guī)范落實(shí)疫情防控措施，做好個(gè)人防護(hù)。

 

　　四、從業(yè)人員管理

 

　?。ㄒ唬┮呙?ldquo;應(yīng)接必接”。工作人員新冠肺炎疫苗接種做到“應(yīng)接必接”。新入職工作人員原則上須完成新冠肺炎全程接種14天以上；符合條件接種“加強(qiáng)針”的工作人員原則上做到“應(yīng)接盡接”。支持互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)公布入駐餐飲企業(yè)（店鋪）工作人員新冠肺炎接種記錄信息。

 

　?。ǘ┟咳战】当O(jiān)測(cè)。嚴(yán)格落實(shí)工作人員健康監(jiān)測(cè)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位每日組織對(duì)工作人員健康狀況進(jìn)行檢查和登記，對(duì)出現(xiàn)發(fā)熱（≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等十大癥狀的工作人員，及時(shí)引導(dǎo)其做好個(gè)人防護(hù)，到指定的發(fā)熱門診或定點(diǎn)醫(yī)院就醫(yī)，杜絕工作人員帶病上崗。

 

　?。ㄈ┒ㄆ诤怂釞z測(cè)。餐飲經(jīng)營(yíng)單位定期組織工作人員開展新冠病毒核酸檢測(cè)，經(jīng)營(yíng)單位可根據(jù)屬地衛(wèi)生健康部門指導(dǎo)意見動(dòng)態(tài)調(diào)整核酸檢測(cè)周期。

 

　　（四）風(fēng)險(xiǎn)人員管理。如工作人員及其家庭成員14天內(nèi)有中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及所在地市（及參照管理地市）旅居史，電話或短信提示是密接者或次密接者，以及健康碼異常（紅碼、黃碼），須第一時(shí)間向社區(qū)、單位登記報(bào)告，并按照屬地疫情防控要求落實(shí)核酸檢測(cè)、健康管理等疫情防控措施。

 

　?。ㄎ澹?qiáng)化員工培訓(xùn)。做好員工健康培訓(xùn)，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識(shí)與技能納入培訓(xùn)內(nèi)容，確保工作人員上崗前掌握相關(guān)知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做好自我防護(hù)。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要提醒員工非必要不出境，非必要不前往中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在地市。

 

　?。┳龊脗€(gè)人防護(hù)。工作人員工作期間要全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級(jí)別口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時(shí)更換；要加強(qiáng)手衛(wèi)生，制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒；不得在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

 

　　五、用餐人員管理

 

　?。ㄆ撸┻M(jìn)門測(cè)溫掃碼。對(duì)進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所的顧客、網(wǎng)約配送員等人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和掃場(chǎng)所碼。體溫異常（≥37.3℃）、健康碼異常（紅碼、黃碼）人員均不得進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所。

 

　　（八）正確佩戴口罩。進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所的顧客、網(wǎng)約配送員須正確佩戴口罩；顧客自助取餐、等位期間須嚴(yán)格佩戴口罩；提倡在使用公共衛(wèi)生間時(shí)佩戴好口罩。

 

　?。ň牛┍３钟貌途嚯x。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)屬地疫情防控要求，采取減少桌椅擺放、錯(cuò)位用餐等措施，適當(dāng)加大就餐者之間的距離。前臺(tái)、收銀臺(tái)、取餐點(diǎn)、等待區(qū)等區(qū)域設(shè)置“1米線”,提倡顧客等人員保持安全距離，嚴(yán)格控制人流密度、進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配、不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集情況餐飲經(jīng)營(yíng)單位須嚴(yán)格按照屬地疫情防控要求承接中大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

 

　　（十）提倡科學(xué)就餐。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間。提供使用非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。推廣分餐制、為顧客提供公筷公勺，建議就餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

 

　?。ㄊ唬┍Ａ纛櫩托畔ⅰ２惋嫿?jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，原則上每桌登記至少一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)用粵康碼公共場(chǎng)所管理工具創(chuàng)建餐飲服務(wù)場(chǎng)所碼，督促顧客掃碼打卡登記。

 

　?。ㄊ┘訌?qiáng)宣傳引導(dǎo)。通過(guò)官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、海報(bào)、電子屏和廣播等方式，加強(qiáng)新冠肺炎防控知識(shí)宣傳，提倡微信、支付寶等無(wú)現(xiàn)金支付，提醒顧客在餐廳、食堂處于非進(jìn)食狀態(tài)佩戴好口罩。

 

　　六、環(huán)境衛(wèi)生管理

 

　?。ㄊ┓酪呶镔Y配備。餐飲經(jīng)營(yíng)單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲(chǔ)備，公共衛(wèi)生間配備足夠的公共洗手液，可在場(chǎng)所入口、收銀臺(tái)等區(qū)域配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備。

 

　?。ㄊ模﹫?chǎng)所清潔消毒。餐飲經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)每天對(duì)就餐場(chǎng)地保潔設(shè)施、人員通道等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行規(guī)范消毒保潔、提倡每桌顧客就餐完畢離開后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒；日常運(yùn)營(yíng)期間，餐廳內(nèi)部洗手間所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位每2小時(shí)規(guī)范消毒一次。餐飲經(jīng)營(yíng)單位須做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。

 

　?。ㄊ澹﹫?chǎng)所空氣流通。保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置、空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清潔消毒。對(duì)用于儲(chǔ)存食品的地下室等場(chǎng)所加強(qiáng)通風(fēng)，增設(shè)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。餐廳內(nèi)洗手間要保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備、強(qiáng)制排氣。

 

　?。ㄊ┲攸c(diǎn)設(shè)施管理。經(jīng)營(yíng)單位要按照國(guó)家和省有關(guān)指引要求，強(qiáng)化公共電梯（扶梯）日常運(yùn)營(yíng)管理，制定日常清潔、消毒工作計(jì)劃并組織落實(shí)，并根據(jù)疫情防控需要增加清潔消毒頻次；對(duì)冷凍冷藏和保鮮場(chǎng)所設(shè)備要定期進(jìn)行全面清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)。

 

　　（十七）垃圾分類管理。場(chǎng)所產(chǎn)生的垃圾要分類收集并及時(shí)清運(yùn)，廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶、每天對(duì)垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

 

　　（十八）常見消毒劑配置及使用規(guī)范

 

　　1.常見消毒劑配制。84消毒劑（有效氯含量5%）按消毒液：水為1:100比例稀釋調(diào)配；消毒粉（有效氯濃度12%-13%、20g /包）按1包消毒粉加4.8L水調(diào)配；含氯泡騰片（有效氯濃度480-580mg/片）按1片溶于1L水調(diào)配；75%乙醇直接使用：其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制。

 

　　2.消毒用品使用規(guī)范。含氯消毒液要當(dāng)日使用當(dāng)日調(diào)配。酒精嚴(yán)禁大量存儲(chǔ)、使用時(shí)遠(yuǎn)離火源、禁止大面積噴灑使用。消毒時(shí)要確保消毒作用時(shí)間、嚴(yán)禁一手擦拭消毒、一手過(guò)清水的情況。

 

　　含氯消毒劑對(duì)金屬具有腐蝕作用，對(duì)織物具有漂白作用，不能與潔廁靈等酸性洗滌用品以及酒精混用，不耐腐蝕的物品消毒可選用季銨鹽消毒液；不宜使用高濃度的含氯消毒劑（有效氯濃度大于1000mg/L）做預(yù)防性消毒。

 

　　七、食品衛(wèi)生管理

 

　?。ㄊ牛┦称凡少?gòu)驗(yàn)收。嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)要求，防范新冠肺炎疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)，不得采購(gòu)無(wú)海關(guān)進(jìn)口貨物關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測(cè)報(bào)告、消毒證明、集中監(jiān)管倉(cāng)出庫(kù)證明等資料的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?duì)每日配送的凍肉、水產(chǎn)、海鮮等原材料做好索證索票及溯源工作、提倡無(wú)接觸收貨。

 

　?。ǘ┦称芳庸ばl(wèi)生。經(jīng)營(yíng)單位要具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。生熟食品要分開加工和存放、尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉感染。

 

　　（二十一）食品儲(chǔ)存管理。加強(qiáng)肉、海鮮類等冷凍食品儲(chǔ)藏安全管理，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)同衛(wèi)生健康部門加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品、進(jìn)口冷凍肉制品等重點(diǎn)食品，及儲(chǔ)存場(chǎng)所外環(huán)境的監(jiān)測(cè)，定期組織抽檢，進(jìn)行新冠病毒核酸檢測(cè)。

 

　　（二十二）食品包裝運(yùn)送管理。嚴(yán)格落實(shí)食品包裝相關(guān)規(guī)定，用于顧客自取或外送的餐食宜采取密封方式盛放，提倡使用封簽，保證食品運(yùn)送安全。

 

　　八、應(yīng)急處置

 

　?。ǘ┓謪^(qū)分級(jí)管理。經(jīng)屬地疫情防控指揮部劃定為封控區(qū)、管控區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，由屬地疫情防控指揮部根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，采取暫停營(yíng)業(yè)、暫停堂食或堂食限流等方式進(jìn)行管控；餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置取餐點(diǎn)并提供自取、外賣送餐服務(wù)的、須符合屬地疫情防控指揮部關(guān)于社會(huì)面管控的有關(guān)規(guī)定。防范區(qū)、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)場(chǎng)所堂食按屬地疫情防控指揮部要求限流并有序開放，推廣自取、外賣送餐服務(wù)。低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)原則上不限制餐飲堂食。

 

　?。ǘ模﹫?chǎng)所疫情處置。當(dāng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無(wú)癥狀感染者）時(shí)、要積極配合當(dāng)?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W(xué)調(diào)查，落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施。相關(guān)場(chǎng)所在疾控中心指導(dǎo)下進(jìn)行終末消毒，經(jīng)評(píng)估合格方可重新營(yíng)業(yè)。