延長(zhǎng)熱帶水果的保鮮期，科學(xué)家開(kāi)發(fā)新型綠色高效果蔬保鮮材料

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與電商行業(yè)的蓬勃發(fā)展，如今，我們隨時(shí)可以品嘗到味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的熱帶水果，像芒果和木瓜，只需在線上輕松下單即可在當(dāng)天享用到美味。

 

　　然而，對(duì)于果農(nóng)而言，他們一直在面對(duì)水果采集后保鮮與保質(zhì)方面的巨大挑戰(zhàn)。由于炭疽病和莖腐病的影響，以芒果和木瓜為代表的熱帶水果極易腐爛，而且在炎炎夏日的流通過(guò)程中還會(huì)進(jìn)一步加快水果腐爛，使果農(nóng)遭受重大損失。

 

　　近年來(lái)，涂層保護(hù)技術(shù)作為一種具有良好的安全性和穩(wěn)定性的保鮮策略，已成為國(guó)內(nèi)外水果保鮮研究的熱點(diǎn)。天然高分子材料具有可降解、可再生、無(wú)污染等特點(diǎn)，在涂膜保鮮的研究和開(kāi)發(fā)中，已經(jīng)成為一種有前途的成膜材料。

 

　　隨著“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略，人們對(duì)于綠色有機(jī)、健康安全的食品需求越來(lái)越大，對(duì)果蔬保鮮材料的研究也進(jìn)入到了新的階段。研發(fā)綠色高效的新型果蔬保鮮劑，以替代傳統(tǒng)化學(xué)保鮮劑，成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)外果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。

 

　　近日，發(fā)表在《Food Chemistry》上的一項(xiàng)新研究中，來(lái)自中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所的研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出一種具有良好熱性能和力學(xué)性能的多功能復(fù)合膜，在新型綠色高效果蔬保鮮材料領(lǐng)域取得重要進(jìn)展。

 

　　殼聚糖（CS）是一種天然高分子材料，由于具有生物降解性、可再生性、抗菌性和良好的成膜能力等優(yōu)點(diǎn)，在涂層保鮮領(lǐng)域已被廣泛認(rèn)可和使用。然而，殼聚糖的水溶性差，抗菌能力較弱，因此在保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用受到限制。

 

　　在這項(xiàng)新研究中，研究人員以蝦蟹殼提取的天然高分子材料殼聚糖為主要原材料，采用分子改性和材料復(fù)合技術(shù)成功研發(fā)了新型綠色高效涂膜保鮮材料，解決了殼聚糖水溶性差、難應(yīng)用的關(guān)鍵問(wèn)題，顯著提高了殼聚糖成膜性和抗菌性；通過(guò)不同分子間物理交聯(lián)作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，起到隔離微生物和外來(lái)污染物的進(jìn)入，抑制和殺滅有害細(xì)菌，調(diào)節(jié)果蔬呼吸強(qiáng)度，從而實(shí)現(xiàn)高效的保鮮作用。

 

　　在實(shí)驗(yàn)中，研究人員將芒果和木瓜放入人工氣候箱中，在溫度為26℃、濕度為80%的黑暗環(huán)境下儲(chǔ)存。下圖顯示了兩種水果在涂覆不同復(fù)合膜后貯藏12天后的外觀變化?？梢钥闯?，涂覆殼聚糖復(fù)合膜HA-CS-NP/PVA（3/7）的芒果和木瓜在貯藏12天后，皺紋較少，而且顏色鮮綠，外觀光滑。此外，在所有的實(shí)驗(yàn)組中，涂有HA-CS-NP/PVA（3/7）復(fù)合膜的水果保存效果更好，這是因?yàn)镠A-CS-NP/PVA（3/7）復(fù)合膜的水蒸氣滲透率更低，力學(xué)性能更好。

 

　　總之，這項(xiàng)研究結(jié)果表明，殼聚糖復(fù)合涂膜保鮮材料是一種新型綠色高效果蔬保鮮材料，具有安全無(wú)毒、使用方便和持久高效的保鮮作用效果，在熱帶果蔬保鮮領(lǐng)域中具有廣闊的應(yīng)用前景。

 

　　論文鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132878