研究揭示米團(tuán)花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成機(jī)制

　　近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)和資源昆蟲(chóng)產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)合作，解析了云南滄源獨(dú)特黑色米團(tuán)花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成機(jī)制，為米團(tuán)花蜂蜜的品質(zhì)鑒別和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了關(guān)鍵的科技支撐。相關(guān)研究成果以封面文章形式在《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上發(fā)表。

 

　　米團(tuán)花為唇形科米團(tuán)花屬植物，主要分布在我國(guó)云南、四川和西藏的東南部。米團(tuán)花的花期長(zhǎng)，其花蜜被蜜蜂采集釀造后可得罕見(jiàn)的黑色蜂蜜，具有多種功效，被譽(yù)為“蜜中上品”。解析米團(tuán)花蜂蜜神秘的黑色之謎，不僅有助于米團(tuán)花蜂蜜的真實(shí)性鑒別，更有利于對(duì)米團(tuán)花蜂蜜獨(dú)特品質(zhì)的挖掘及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

 

　　該研究基于天然產(chǎn)物分離與鑒定的技術(shù)，制備出3個(gè)呈色化合物單體，利用高分辨質(zhì)譜結(jié)合核磁質(zhì)譜，鑒定這3個(gè)化合物均為氨基酸-對(duì)苯醌類(lèi)化合物，并探究其在蜂蜜釀造過(guò)程中的形成機(jī)制，如何賦予蜂蜜獨(dú)特的黑色。這是首次在蜂蜜中鑒定出一類(lèi)新的醌類(lèi)化合物。該研究不僅豐富了蜂蜜的呈色化合物種類(lèi)，同時(shí)為其他特色蜂蜜的鑒別提供了新方法、新思路。

 

　　該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目支持。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07885