國內(nèi)外專家智慧碰撞 開啟食品安全與健康新思路——2022國際食品安全與健康大會分論壇精彩紛呈

　　由中國食品科學技術學會（CIFST）和國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的2022年國際食品安全與健康大會在“云端”成功召開。多位院士、專家從全球視角分享了國際食品安全的前沿進展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵，受到了食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的廣泛關注。6月23日，大會邀請到70余位國內(nèi)外權威專家學者及企業(yè)家，帶來7場分論壇和1場座談會，讓與會者在國內(nèi)外專家智慧的碰撞中，開啟食品安全與健康的新思路。截至23日專題會議結束，大會全網(wǎng)累計觀看量超390萬人次。

 

　　運用新技術

 

　　推動食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型要在“大食物觀”目標的指引下，深挖本土豐富的動植物資源，依托先進技術研發(fā)具有明確健康功能的食品來實現(xiàn)。新資源、新配料和新技術是食品科技創(chuàng)新、食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要發(fā)力點，也是保障食品安全、提升食品健康效能的重要抓手。由南開大學公共衛(wèi)生與健康研究院副院長王碩教授和學會青年工作委員會副主任委員、西北農(nóng)林科技大學校長助理劉學波教授共同主持的“新原料、新技術助力食品安全與健康新發(fā)展”專題，來自高校、企業(yè)、科研院所的國內(nèi)外專家，圍繞抗衰老物質(zhì)、植物基食品、食品膠體等新型食品原料以及綠色保鮮、物理加工、發(fā)酵技術、冷鏈、合成生物學等新技術進行分享。對于新食品原料合規(guī)應用，要在確保食品安全的基礎上，通過深化改革、強化管理、優(yōu)化服務的方式，努力提供更安全、更營養(yǎng)、更健康的食品，以滿足人民群眾多樣化的食品需求，增強群眾“獲得感”，引導食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

 

　　聚焦新資源

 

　　人口的快速增長加上飲食習慣的迅速改變，導致未來30年全球可獲得的蛋白質(zhì)和預期需求之間形成巨大的“蛋白質(zhì)缺口”，全球?qū)μ娲鞍踪|(zhì)的需求同時正在激增。因此，深入挖掘新型食品資源、塑造未來食品新格局成為全球各國關注的研究重點。由學會名譽副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學原校長周光宏教授和CIFST食品安全與標準技術分會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥研究員共同主持的“新型食品管理前瞻”專題，來自相關領域的權威專家，結合國內(nèi)外新食品原料的管理現(xiàn)狀與安全性評估，對細胞培養(yǎng)肉、植物基食品、微藻、酵母、昆蟲等新興蛋白資源在新型食品中的應用進行了探討。專家指出，細胞培養(yǎng)肉、植物基食品是人類社會發(fā)展到一定程度后的必然產(chǎn)物，它的出現(xiàn)引領了人們生活方式、飲食方式和消費方式的變革； 微藻蛋白在人造肉領域應用潛力巨大，部分產(chǎn)業(yè)化問題有望迅速解決；昆蟲養(yǎng)殖比傳統(tǒng)畜牧業(yè)降低了對土地的依賴，發(fā)展食用昆蟲經(jīng)濟，可減少與畜牧爭草、爭地、爭水的局面；酵母蛋白與動植物蛋白相比，對耕地需求量低，且酵母蛋白具有生物價高，綠色、安全、可持續(xù)等特點。

 

 

　　乳品是多種營養(yǎng)素的重要來源，對提升現(xiàn)階段我國兒童營養(yǎng)健康水平發(fā)揮著重要作用。在由中國工程院院士、學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政教授和伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友共同主持的“乳品科技與兒童營養(yǎng)健康論壇”上，歷時兩年的《乳品與兒童營養(yǎng)共識》（詳細版）正式發(fā)布并進行了權威解讀。來自食品科學、公共衛(wèi)生學、臨床醫(yī)學等多領域?qū)＜揖腿橹泄δ艹煞值呐浔妊芯?、乳品前沿加工技術及針對兒童營養(yǎng)需求的乳品創(chuàng)新實踐等話題進行深入研討，共同開啟以科技共識推動乳品創(chuàng)新實踐、精準對接兒童營養(yǎng)健康需求新征程。

 

 

　　當前，我國食品安全整體形勢穩(wěn)中向好，但與此同時，諸多外界環(huán)境因素的變化，對食品安全風險預警和風險交流亦提出了新的需求和挑戰(zhàn)。在由學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅研究員和學會青年工作委員會副秘書長、哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院副院長張娜教授共同主持的“食品安全風險預警交流新需求與新挑戰(zhàn)”專題上，來自國內(nèi)外監(jiān)管部門、科技界、產(chǎn)業(yè)界和媒體的專家，圍繞新時代食品安全風險預警交流的新需要和新挑戰(zhàn)，以專題報告和圓桌論壇的形式，進行了一場深刻且生動的探討。與會專家一致認為，食品安全風險預警交流既需要理論創(chuàng)新，又離不開實踐探索。在從事風險交流工作時，一定要以科學為基礎，引導產(chǎn)業(yè)界和全社會各盡其責。從實踐來講，風險交流是有目標、有受眾的，因此要不斷地針對食品安全領域出現(xiàn)的新問題和新挑戰(zhàn)進行交流。近些年，我國食品安全問題發(fā)生了很多變化，交流對象、交流方式和交流模式也必然要與時俱進，而隨著各國風險管理、法規(guī)標準和政策的更新，食品科技界和產(chǎn)業(yè)界技術的迭代進步，在開展風險交流工作中，切不可墨守成規(guī)，要不斷地學習、創(chuàng)新，以適應新形勢。

 

　　協(xié)調(diào)科學與行業(yè)需求

 

　　隨著食品科技的快速發(fā)展與人民群眾對食品需求的不斷提高，行業(yè)創(chuàng)新日新月異，對標準法規(guī)建設提出了新的挑戰(zhàn)，建設嚴謹實用的標準法規(guī)體系成為業(yè)界關注焦點。由CIFST食品安全與標準技術分會理事長、國家食品安全風險評估中心王竹天研究員和CIFST食品安全與標準技術分會副理事長、上海交通大學史賢明教授共同主持的“融合科學與行業(yè)需求的標準法規(guī)建設”專題，圍繞“融合”展開，著力將學會、企業(yè)、高校等方方面面力量融合在一起，從安全標準到質(zhì)量標準，到食品安全性的評估與檢驗，到我國的標準如何走向世界。學會搭建各方交流平臺，希望以社會共治的方式向著建設“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;方向努力，并推動標準法規(guī)體系建設契合“大食物觀”的目標要求，滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求，保障中國乃至全球消費者的健康。

 

　　把脈特食行業(yè)

 

　　特殊食品作為重要的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，對保障特定人群身體健康和生命安全、推進健康中國建設起著極其重要的作用。在由CIFST特殊食品分會理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波教授與CIFST特殊食品分會副理事長、東北農(nóng)業(yè)大學食品學院院長姜毓君教授共同主持的“科技與政策驅(qū)動下的特殊食品行業(yè)新動態(tài)”專題上，國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司周石平司長、中國科學院院士、暨南大學粵港澳中樞神經(jīng)再生研究院院長蘇國輝教授以及高校、科研院所及相關企業(yè)就近兩年特殊食品行業(yè)發(fā)展新特征、保健食品法規(guī)動態(tài)、新功能原料（枸杞糖肽、酪蛋白肽、水解乳蛋白、骨橋蛋白）、功能評價新方法以及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新實踐進行了深入研討，共同探尋我國特殊食品行業(yè)以科技智慧引領產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路。

 

　　關注老年健康需求

 

　　據(jù)第七次全國人口普查結果顯示，我國60歲以上老年人口占比18.7%，65歲以上老年人口占比13.5%，預計到2050年，老齡人口將達到4.79億，我國即將進入中度老齡化社會。而衰老會明顯引起機體漸進性、全身性的結構和生理功能改變。在由學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授和CIFST食品營養(yǎng)與健康分會秘書長、雀巢大中華大區(qū)法規(guī)與科學事務負責人、副總裁孫偉共同主持的“食品科技創(chuàng)新與健康老齡化”專題上，來自國內(nèi)外高校、科研院所的專家及企業(yè)代表，根據(jù)老年人在消化系統(tǒng)、慢性病、飲食和吞咽能力、肌肉衰減等方面的特點分享了最新的研究進展，專家認為需要綜合考慮包括食物烹調(diào)加工方式和膳食時序的影響，不僅僅要研究“吃什么、吃多少”，還要研究“怎么吃、何時吃”。同時，通過益生菌、飲食與益生元、工程共生菌、菌群衍生蛋白和代謝物等在內(nèi)老年人腸道菌群的微生物組療法，可有助于促進老年人的腸道健康，有效的營養(yǎng)補充結合適量運動是減輕肌肉衰減癥的有效手段。

 

　　務實推動功能聲稱

 

　　在功能食品的科學研究越來越深、越來越廣，行業(yè)對功能聲稱的需求越來越迫切的情況下，我國食品功能聲稱管理方向如何，如何推動建立符合我國人民健康需要、監(jiān)管需要、行業(yè)需求的科學管理體系，需要食品科技界、產(chǎn)業(yè)界與政府相關部門的共同智慧。在專題會議召開同期，學會組織召開了“功能聲稱與保健食品管理的科學銜接”座談會，邀請了學會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)教授，中國工程院院士、學會副理事長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇教授，學會常務副理事長邵薇教授，學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員，市場監(jiān)管總局特殊食品司、國家衛(wèi)生健康委食品司有關領導以及多位業(yè)內(nèi)權威專家和行業(yè)代表一起暢所欲言。圍繞功能聲稱要如何管，什么樣的食品或成分能夠聲稱功能，聲稱功能需要什么樣的科學與法規(guī)依據(jù)，不同的功能聲稱在管理上如何協(xié)調(diào)劃分，如何與保健食品監(jiān)管相協(xié)調(diào)，或者如何在保健食品管理框架下相協(xié)調(diào)，形成了初步的共識。