本次培訓(xùn)為期兩天半，邀請行業(yè)資深專家對醬鹵制品的加工原理、工藝設(shè)計、包裝殺菌、防腐保鮮技術(shù)進(jìn)行講解，對典型產(chǎn)品醬牛肉、燒雞進(jìn)行實操培訓(xùn)，和企業(yè)同仁一起對加工環(huán)節(jié)及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論，幫助學(xué)員能掌握更多專業(yè)知識，提升技術(shù)水平。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗先生發(fā)表歡迎致辭，對各位學(xué)員的到來表達(dá)了誠摯的歡迎，同時分享了食品伙伴網(wǎng)責(zé)任、誠信、共贏的企業(yè)理念。
山東農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授牛樂寶老師對醬鹵制品加工的現(xiàn)狀及趨勢做了整體的分析和介紹，此外還對醬鹵制品的加工原理和代表性產(chǎn)品的加工工藝進(jìn)行了詳細(xì)闡述和講解。
資深企業(yè)研發(fā)工程師周坤老師講述了醬鹵肉制品加工基礎(chǔ)知識、現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)基礎(chǔ)、現(xiàn)代加工技術(shù)在醬鹵肉加工中的應(yīng)用、醬鹵肉制品加工技術(shù)創(chuàng)新思路等內(nèi)容。
資深肉制品研發(fā)工程師張老師講解了常用香辛料的分類及介紹、香辛料的調(diào)味調(diào)香原則、香辛料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)于法律法規(guī)。并分享了很多實際生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗和技巧，使得很多學(xué)員受益匪淺。
資深企業(yè)研發(fā)工程師周老師、張老師對醬鹵肉老湯的使用與維護(hù)、老湯的使用及循環(huán)補料方法兩個主題進(jìn)行了詳細(xì)了講述。內(nèi)容涵蓋醬鹵肉老湯基本知識，如何快速制作醬鹵老湯，醬鹵肉老湯的復(fù)壯與養(yǎng)護(hù)，醬鹵肉老湯在生產(chǎn)中的常見問題及預(yù)防，老湯循環(huán)使用的技巧，補料的公式及方法。
最后由周老師講述了肉制品防腐技術(shù)在醬鹵肉中的應(yīng)用，包括肉制品常用防腐劑，醬鹵肉制品腐敗變質(zhì)的特征及改進(jìn)措施，醬鹵肉生產(chǎn)中具體的防腐技術(shù)。
產(chǎn)品實操培訓(xùn)與產(chǎn)品品鑒
正是因為各位老師、學(xué)員對本次活動的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)報名伊始便異?；鸨哺兄x各位老師的付出與學(xué)員的參與，最終本期活動圓滿結(jié)束，期待下期活動與更多的伙伴們相聚于煙臺。
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