近日，一條“空氣炸鍋?zhàn)龀龅氖澄锔】祮幔?rdquo;的消息上了熱搜。有人說(shuō)空氣炸鍋無(wú)油更健康，但也有人說(shuō)空氣炸鍋?zhàn)鍪澄镏髸?huì)產(chǎn)生致癌物?？諝庹ㄥ伒降捉〔唤】的?？
每年我們都會(huì)在網(wǎng)上看到關(guān)于空氣炸鍋是否健康的討論。和所有能成為熱點(diǎn)的事物一樣，空氣炸鍋身上也充滿了矛盾性和爭(zhēng)論性。我們觀察問(wèn)題的角度不同，得出的結(jié)論就會(huì)不同。并不能簡(jiǎn)單用健康或不健康的二元理論去定義空氣炸鍋。
空氣炸鍋的原理
空氣炸鍋的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，它通過(guò)將大量空氣吹過(guò)電熱絲，利用高溫空氣將食物烘熟。所以與其說(shuō)是“炸鍋”，不如說(shuō)是個(gè)“帶熱風(fēng)的烤箱”。
空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)
空氣炸鍋真正的優(yōu)點(diǎn)，其實(shí)不是“健康”而是方便。只要將食物表面涂上油，就能用熱風(fēng)模擬出類似炸的口感。只在表面涂油烤出來(lái)的食物，肯定含油量要少于油炸，從這點(diǎn)看空氣炸鍋比油炸稍微健康一點(diǎn)點(diǎn)。
并且空氣炸鍋可以控制時(shí)間和溫度，只要按照食譜上操作，就算不會(huì)下廚房的小白，也能把食物做熟。并且空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物都是高油、高糖、高鹽的“重口”食物，味道不會(huì)差到哪里去。
而油炸食物的難度就上了一個(gè)檔次，首先油溫的控制就會(huì)勸退一大波小白。三四成油溫多熱？七八成油溫什么樣？要復(fù)炸食物以產(chǎn)生酥脆的口感，火候怎么掌控？并且因?yàn)橛驼囟群芨撸罴殉鲥仌r(shí)機(jī)稍縱即逝，沒(méi)有幾年廚齡，想要駕馭油炸菜，難度很高。但在真正的大廚手里，油炸食品帶來(lái)的口感，是絕對(duì)碾壓空氣炸鍋的。
空氣炸鍋的缺點(diǎn)
前面已經(jīng)說(shuō)了，空氣炸鍋的原理就是熱風(fēng)烘烤，相比于油炸，它更類似于一個(gè)烤箱。它只能模擬油炸的味道，而無(wú)法超越。并且“酥脆”這種口感，是需要淀粉和脂肪，在高溫的作用下共同形成的。所以空氣炸鍋不是沒(méi)有油，只是這些油已經(jīng)提前加到食品里了。一個(gè)裹了面包糠的雞腿，不會(huì)因?yàn)橛每諝庹ㄥ佔(zhàn)鼍妥兂山】凳称贰?/div>
最后說(shuō)說(shuō)致癌物丙烯酰胺?？諝庹ㄥ伡訜崾澄锎_實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。不止空氣炸鍋，只要是高溫的烹飪方式，比如：油炸、烘焙、燒烤等過(guò)程都會(huì)生成。我們常吃的薯片、油條、燒烤等或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，二者在高溫的烹飪方式下，都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。這和用不用空氣炸鍋沒(méi)關(guān)系，和用什么烹飪溫度有關(guān)系。
建議
這也是為什么建議大家平時(shí)多用蒸、煮、燉的方式烹飪菜肴，這些方式加熱溫度較低，相比于炸、燒烤、烘焙的高溫烹飪方式，更健康。作為消費(fèi)者，我們不用過(guò)于聽(tīng)信廣告中那些“健康”宣傳。都吃油炸食品了，吃的就是一個(gè)“爽”字！
重要的是平時(shí)注意健康飲食，高油高鹽高糖的食物，實(shí)在饞，一周吃個(gè)一兩次就可以了，別天天吃。在這里也奉勸那些營(yíng)銷企業(yè)，別動(dòng)不動(dòng)就把自家產(chǎn)品往健康的概念上靠。雖然有的消費(fèi)者吃這套，但確實(shí)會(huì)誤導(dǎo)人，這么做不厚道。
日期：2022-08-26
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