【進出口食品安全】跟著老廣嘗盡酸甜咸辣——腌制蔬菜如何飄香海外

　　在廣東有“不時不食”的說法，傳統的耕作者們，保留對節(jié)氣的尊重，對他們來說，時令從來不是隨手翻去的日歷，而是水稻的生長、食材的挖取、腌菜的晾曬。

 

　　酸甜咸辣，四味調和。老廣們在腌制蔬菜制作上的用心，將四味調和的獨特見解表現得淋漓盡致。

 

　　今天，就跟著老廣們嘗盡生活的酸甜咸辣吧！

 

　　酸味

 

　　說起酸，酸菜可是最為經典。客家人對酸菜的感情，歷經千年仍未減淡。不同于北方的酸白菜，在廣東，老廣們選取芥菜來腌制。經過精心腌制的芥菜，植物酵素自然發(fā)酵，使蔬菜中的植物糖分分解，芥菜的苦褪去，取而代之的是酸菜中獨特的酸香。酸菜可是下飯神器，開胃生津，既能做家常小菜，也可登堂入室，與高級食材搭配。

 

　　甜味

 

　　什錦菜又稱十樣菜，因用不少于10種蔬菜炒制而成得名，相傳起源于清同治年間，是厚街人把蕎頭、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、紅蘿卜等十多種原材料加工制作而成的新菜式。什錦菜頭五彩繽紛，紅的胡蘿卜、嫩黃的冬筍、黑的木耳、棕灰的香菇、綠的碗豆葉、水晶般的蕎頭，清脆爽口，因有咸味墊底，甜得恰到好處，風味獨特、老少咸宜。一口什錦菜頭，酸、甜、咸，脆，有的還微微帶著絲辣味，配上白粥，炎熱夏天也能胃口大開！

 

 

　　如果說老廣們對辣椒是移情別戀，那對姜就是愛的深沉。子姜辣椒是韶關樂昌縣梅花鎮(zhèn)有名的特產，幾乎家家都會制作這道美食。將子姜、豆角等一起腌制，取出子姜，加入辣椒碎、鹽、米酒攪拌，放入缸中，經過時間的醞釀，子姜辣椒就做好了。子姜辣椒酸辣開胃，不僅可以作為烹飪的配料，也能直接食用，是很多人鐘愛的佐餐佳品。

 

 

　　“寧舍鮑參魚翅，不棄瓜咸。”一句俗語，將陽江人對大八瓜咸的喜愛表現得淋漓盡致。大八瓜咸是陽江市陽東區(qū)大八鎮(zhèn)的特色小食，用當地的特產田瓜（俗稱甜瓜，學名白瓜）經足量的食鹽腌制及日曬而成。大八農家人純天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸適宜，是陽東區(qū)著名的土特產，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是陽江人的摯愛。

 

　　腌制蔬菜在老廣們的手中變幻出獨特的風味，令人饞涎欲滴，逐步從老廣的餐桌上走上了國際大舞臺。

 

　　那么，這承載著廣東人民智慧的腌菜，是如何飄香海外的呢？一起來看看腌制蔬菜的出口程序。

 

 

　　出口腌制蔬菜生產企業(yè)可通過“互聯網+海關”一體化平臺或中國出口食品生產企業(yè)備案管理系統向所在地海關申請出口食品生產企業(yè)備案。

 

　　所在地海關對申請人提出的申請進行審核，對材料齊全、符合法定條件的企業(yè)核發(fā)《出口食品生產企業(yè)備案證明》。

 

　　出口食品生產企業(yè)備案申請條件：

 

　　1

 

　　出口腌制蔬菜生產企業(yè)應當建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行；

 

　　2

 

　　確保擬出口的腌制蔬菜在生產、加工、貯存過程持續(xù)符合中國相關法律法規(guī)、出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求，如果進口國家（地區(qū)）相關法律法規(guī)和相關國際條約、協定有特殊要求的，還應當符合相關要求；

 

　　3

 

　　企業(yè)應當建立供應商評估制度、進貨查驗記錄制度、生產記錄檔案制度、出廠檢驗記錄制度、出口食品追溯制度和不合格食品處置制度。

 

 

　　海關應當對轄區(qū)內出口腌制蔬菜生產企業(yè)的食品安全衛(wèi)生控制體系運行情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查包括日常監(jiān)督檢查和年度監(jiān)督檢查。

 

　　監(jiān)督檢查可以采取資料審查、現場檢查、企業(yè)核查等方式，并可以與出口食品境外通報核查、監(jiān)督抽檢、現場查驗等工作結合開展。

 

　　日常監(jiān)督檢查工作中發(fā)現的問題，由檢查部門負責對所發(fā)現的問題責令企業(yè)整改，并實施跟蹤驗證；

 

　　發(fā)現重大食品安全隱患的，應采取應急處置措施，及時向相關部門通報，提請啟動風險會商，并向上級部門報告；

 

　　發(fā)現進出口食品生產經營企業(yè)涉嫌食品安全違法違規(guī)的，發(fā)現線索的部門應及時移交相關部門依法啟動處罰程序。

 

 

　　1.出口腌制蔬菜的出口商或者其代理商提出出口申報前監(jiān)管申請；

 

　　2.產地海關受理企業(yè)出口申報前監(jiān)管申請后，依法對申請出口的腌制蔬菜實施現場檢查和監(jiān)督抽檢；

 

　　3. 出口的腌制蔬菜經海關現場檢查和監(jiān)督抽檢符合要求的，海關按規(guī)定準予出口；

 

　　4.出口的腌制蔬菜經海關現場檢查和監(jiān)督抽檢不符合要求的，由海關書面通知出口商或者其代理人。相關出口腌制蔬菜可以進行技術處理的，經技術處理合格后方準出口；不能進行技術處理或者經技術處理仍不合格的，不準出口。

 

 

　　按照海關進出口貨物申報管理規(guī)定的要求，貨主或其代理人通過“單一窗口”報關。

 

 

　　口岸海關按照監(jiān)管需要對出口腌制蔬菜實施口岸查驗，重點核對：

 

　　-貨物品名、嘜頭、批號、數量、規(guī)格、運輸包裝標注信息是否一致；

 

　　-是否超過檢驗檢疫有效期；

 

　　-貨物的包裝是否完好；

 

　　-以及對有明確要求的項目實施檢查。

 

　　口岸海關查驗發(fā)現出口腌制蔬菜不合格，依法不能進行技術處理或經技術處理仍不合格的，不準出口。

 

　　腌制蔬菜，是老廣人流傳千年的智慧結晶，征服中外吃貨的從來不止某單一品類，而是美食本身承載著的文化底蘊和魅力。

 

　　秉承工匠精神，把好質量關，讓越來越多的“老廣味道”持續(xù)飄香海外，海關一直在行動。

 

　　供稿單位：黃埔海關