“預(yù)制菜”賽道最新趨勢解讀 SIAL國際食品展（深圳）助力行業(yè)迎接高品質(zhì)發(fā)展新機遇

 

　　這是全國各地爭相布局預(yù)制菜領(lǐng)域的典型案例。

 

　　廣東、山東等地紛紛發(fā)力預(yù)制菜行業(yè)推動農(nóng)業(yè)新升級，中國烹飪協(xié)會、中國飯店業(yè)協(xié)會牽頭推出預(yù)制菜相關(guān)團體標(biāo)注，預(yù)制菜在B端和C端消費權(quán)益和健康問題進(jìn)入行業(yè)專家討論的視線，資本在預(yù)制菜領(lǐng)域動向頻發(fā)……這預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)正由最初的野蠻生長逐步走上規(guī)范化發(fā)展軌道，發(fā)展?jié)u入佳境。

 

　　SIAL國際食品展（深圳）將于2022年10月31日-11月2日在深圳會展中心（福田）舉辦，同期將舉辦SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會。峰會將新增預(yù)制菜新零售大會，邀請預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會、BC兩端兼顧企業(yè)、知名商超、專業(yè)投融資機構(gòu)、研發(fā)機構(gòu)等參與，探討如何一步打通產(chǎn)業(yè)鏈，突破預(yù)制菜銷售瓶頸，挖掘產(chǎn)品差異化關(guān)鍵點。

 

　　預(yù)制菜新零售峰會將組織“預(yù)制菜圓桌辯論”環(huán)節(jié)，嘉賓及與會者可針對時下預(yù)制菜行業(yè)熱點話題發(fā)表自己的觀點，聆聽世界意見，彰顯預(yù)制菜行業(yè)活力，為中國預(yù)制菜的未來發(fā)展提供新思路。

 

　　同時展會現(xiàn)場將發(fā)布《SIAL預(yù)制菜新零售白皮書》，從需求側(cè)、供給側(cè)、國際端角度解讀2022年前三季度的預(yù)制菜發(fā)展?fàn)顩r，剖析預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展瓶頸，就當(dāng)今預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)經(jīng)營模式、產(chǎn)品品類、營銷渠道等分析預(yù)制菜新零售狀況，探究分銷商、消費者的需求偏好；同時，將從行業(yè)空間、產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)模式、產(chǎn)業(yè)融合、營銷方式等多維度預(yù)測預(yù)制菜的發(fā)展趨勢，幫助您準(zhǔn)確把握行業(yè)風(fēng)向，探究預(yù)制菜這一萬億藍(lán)海市場。

 

　　1　關(guān)鍵詞：布局

 

　　近幾年，國家先后出臺《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費升級的意見》等政策不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。各地紛紛因地制宜，爭相布局。

 

　　廣東省是國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)跑者。7月7日，全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金在廣東省成立?；饘Ξa(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)、倉儲、流通、消費以及裝備生產(chǎn)等全方位布局，預(yù)制菜將搭上資本的快車。7月底，廣東啟動全國首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點，推廣典型、打造示范。大灣區(qū)首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正在快馬加鞭施工建設(shè)，立足于大灣區(qū)的地理優(yōu)勢，圍繞“一蝦一魚”發(fā)展養(yǎng)殖和深加工全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略布局，專注搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機遇和窗口期，打造“中國預(yù)制菜之都”。

 

　　河南原陽坐擁中原地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，在既有“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的基礎(chǔ)上加緊布局，欲在預(yù)制菜領(lǐng)域謀得更廣闊的市場空間。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)36家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個菜品，2021年總產(chǎn)值已達(dá)45.35億元。

 

　　山東省在2022年2月發(fā)起成立全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，意在構(gòu)建以健康食材供應(yīng)鏈平臺及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。SIAL Insight指數(shù)報告顯示，“煙臺搶“鮮”入局預(yù)制菜新賽道”消息，曾經(jīng)一度占領(lǐng)“預(yù)制菜”關(guān)鍵詞的傳播峰值。

 

　　川菜有著廣泛的消費基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)大省四川擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品資源優(yōu)勢，更是不甘落后，針對預(yù)制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)上也早已做出相應(yīng)布局，以川菜美名賦能預(yù)制菜行業(yè)。四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約700億元，有望在2025年達(dá)到1000億元左右。

 

　　預(yù)制菜行業(yè)成為各地在RCEP背景下?lián)肀H市場、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。

 

　　2　關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)

 

　　免切洗免調(diào)料、操作簡單，疫情背景下預(yù)制菜迎來爆發(fā)式增長。中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點。

 

　　但是行業(yè)發(fā)展帶來食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制規(guī)程、產(chǎn)品加工工藝等種種問題，一直缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系加以規(guī)范和引導(dǎo)，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　6月2日，作為餐飲消費場景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》等團體標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。

 

　　據(jù)了解，2021年，全國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到3500億元左右。團體標(biāo)準(zhǔn)入場，將進(jìn)一步規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)競爭力，保障消費者身體健康和安全，也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

 

　　3　關(guān)鍵詞：安全、健康

 

　　在餐飲消費過程中，消費者關(guān)注知情權(quán)問題。近期中國消費者協(xié)會的消費投訴分析顯示，外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客的投訴量居前。

 

　　在C端消費場景里，口味、還原度重口難調(diào)、菜品新鮮度問題和擔(dān)憂添加劑帶來的健康安全問題成為槽點和痛點。預(yù)制菜 C端的消費者對于產(chǎn)品的存儲、保質(zhì)期問題，再到添加劑、熱量等健康問題以及生活品質(zhì)和食品安全的要求，已經(jīng)站到了新的高度和新的起點上。

 

　　預(yù)制菜簡化省略了買菜、擇菜、洗菜、切菜、烹制的繁瑣步驟，省時省力節(jié)省人力成本，精準(zhǔn)切中了餐飲企業(yè)降本增效的剛需。中國飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，全國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到3500億元左右，其中B端的市場渠道占有率近80%。有數(shù)據(jù)顯示廣州連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比例已經(jīng)超過80%。

 

　　一方面，沒有人懷疑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將釋放更大的市場潛力。另一面，滿足消費者對美味、健康、方便、快捷的需求，將倒逼企業(yè)持續(xù)優(yōu)化預(yù)制菜各項指標(biāo)性能，以科技手段改良口味口感，不斷發(fā)掘預(yù)制菜的營養(yǎng)屬性、健康屬性。

 

　　4　關(guān)鍵詞：資本

 

　　自2020年開始，預(yù)制菜領(lǐng)域開始受到資本的關(guān)注，資本對預(yù)制菜賽道的熱情有增無減。2021年至2022上半年預(yù)制菜領(lǐng)域共計發(fā)生40余起融資項目。

 

　　叮咚買菜、美團、京東、盒馬鮮生等巨頭紛紛進(jìn)入。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月份廣弘股份入場預(yù)制菜行業(yè)的新聞?wù)紦?jù)傳播大量篇幅。食品板塊的冷凍食品儲藏供應(yīng)和農(nóng)牧板塊的畜禽養(yǎng)殖是廣弘股份之前的主要業(yè)務(wù)。圍繞食品供應(yīng)鏈管理和服務(wù)、預(yù)制菜、團餐膳食、中央廚房、減脂和植物基食品、食材研發(fā)、冷鏈配送等領(lǐng)域，廣弘控股全力發(fā)展預(yù)制菜市場業(yè)務(wù)。

 

　　一組數(shù)據(jù)昭示了預(yù)制菜行業(yè)的未來：據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年疫情防控形勢最嚴(yán)峻的時候，超九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品；盒馬年貨消費數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜年菜銷售在2022年同比增長了345%；春節(jié)期間，叮咚買菜高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過了3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜；目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，在與中國飲食文化相似的日本，預(yù)制菜的市場占比已經(jīng)高達(dá)60%以上。

 

　　發(fā)展脈絡(luò)逐漸清晰，行業(yè)配套逐漸完善，消費市場日趨理智，資本力量加速推動。預(yù)計未來5年內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將突破1萬億元。

 

　　2022年10月31日-11月2日，

 

　　SIAL世界展會對話世界地標(biāo)

 

　　期待您的到來。