本網(wǎng)訊 精準(zhǔn)和快速掌握食品的新鮮度是提高食品貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵，直接關(guān)系到食品的加工特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至安全性。據(jù)估計(jì)，全球每年約有4億噸食物因貯藏不當(dāng)而失去食用價(jià)值或飼用價(jià)值。因此，開發(fā)新型智能響應(yīng)標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)食品新鮮度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，快速掌握食品貯藏品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化，是減少食品浪費(fèi)的有效途徑。

 

　　近日，食品科學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF=9.231）和《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF=11.504）先后發(fā)表了我院劉英男教授的最新研究成果“Intelligent biogenic amine-responsive fluorescent label for visual and real-time monitoring of seafood freshness”和“Development of colorimetric/Fluorescent two-channel intelligent response labels to monitor shrimp freshness”。兩項(xiàng)研究分別以玉米醇溶蛋白和高直鏈玉米淀粉為成膜基底，以熒光染料（熒光素、異硫氰酸熒光素）和天然色素（甜菜紅）為智能響應(yīng)因子，開發(fā)單模態(tài)和雙模態(tài)的兩種智能響應(yīng)標(biāo)簽。基于熒光素/甜菜紅的分子構(gòu)象變化，該標(biāo)簽對(duì)于食品腐敗產(chǎn)生的生物胺分子展現(xiàn)出靈敏的顏色響應(yīng)，在紫外光/日光照射下呈現(xiàn)出肉眼可以識(shí)別的顏色變化。上述標(biāo)簽被成功應(yīng)用于蝦新鮮度的可視化實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。研究成果為新型智能響應(yīng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)和開發(fā)提供了新思路，同時(shí)也為保障高蛋白食品的安全性提供了技術(shù)支持。

 

　　茶與食品科技學(xué)院劉英男教授和周裔彬教授為論文的通訊作者，該研究得到安徽省教育廳自然科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)高層人人才引進(jìn)項(xiàng)目的資助。原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132963；https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108125。