【線上開課】“水產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)與質(zhì)量安全控制技術(shù)”水產(chǎn)云線上培訓(xùn)系列

　　主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　課程體系：水產(chǎn)云-線上系列技術(shù)培訓(xùn)

 

　　開課時間：12月22日   9:00-18:00

 

　　課程形式：食學(xué)寶線上直播+答疑交流

 

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　　由于消費習(xí)慣的改變，以及受新冠疫情的影響，預(yù)制菜越來越受到大家的關(guān)注與喜愛。水產(chǎn)品在膳食營養(yǎng)均衡中的作用和地位逐漸受到重視，而水產(chǎn)品預(yù)制菜這條賽道更是火熱。隨著國內(nèi)經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展及后疫情時代的到來，人們對營養(yǎng)、健康、方便的水產(chǎn)加工品的消費需求將不斷增加，國內(nèi)大型水產(chǎn)加工企業(yè)積極開拓國內(nèi)市場，水產(chǎn)品預(yù)制菜成為了廣受消費者喜愛的食品。

 

　　本培訓(xùn)課程在介紹水產(chǎn)品原料特點、營養(yǎng)性和功能特性的基礎(chǔ)上，以魚（海水魚、淡水魚）、蝦、貝、藻等水產(chǎn)品為對象，系統(tǒng)講述了各類水產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)并結(jié)合實際案例進行了經(jīng)驗分享，同時介紹了預(yù)制菜質(zhì)量安全控制方面的內(nèi)容。課程共有以下七個方面內(nèi)容，既有水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制理論，又有實際案例介紹與經(jīng)驗分享，可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)、相關(guān)研發(fā)人員提供一定的參考和指導(dǎo)。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容

 

　　(一)水產(chǎn)預(yù)制菜原料與加工特性

 

　　1.1 水產(chǎn)品原料特點

 

　　1.2 水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

 

　　1.3 水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

 

　　1.4 水產(chǎn)品預(yù)制菜的類別與總體加工情況

 

　　1.5 水產(chǎn)品預(yù)制菜未來發(fā)展趨勢

 

　　9:00-10:00　陳勝軍老師　博士/研究員

 

　　(二)海水魚預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　2.1 我國海水魚產(chǎn)業(yè)概況及加工發(fā)展趨勢

 

　　2.2 海水魚類加工新技術(shù)

 

　　2.3 海鱸魚預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用

 

　　2.4 三文魚預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用

 

　　2.5 海水魚腌制加工新技術(shù)及應(yīng)用

 

　　10:00-11:00　吳燕燕老師　博士/研究員

 

　　（三）淡水魚預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　3.1 淡水魚產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢

 

　　3.2 淡水魚加工原料特性

 

　　3.3 淡水魚預(yù)制菜加工共性技術(shù)

 

　　3.4 魚片類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　3.5 魚類加工副產(chǎn)物預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　11:00-12:00　黃卉老師　博士/研究員

 

　?。ㄋ模┪r類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　4.1 蝦類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

 

　　4.2 蝦類預(yù)制菜種類

 

　　4.3 蝦預(yù)制菜產(chǎn)品加工促剝殼技術(shù)

 

　　4.4 蝦預(yù)制菜產(chǎn)品加工黑變控制技術(shù)

 

　　4.5 調(diào)味蝦加工案例分析

 

　　13:30-14:30　郝淑賢老師　博士/研究員

 

　　（五）貝類預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　5.1 我國貝類產(chǎn)業(yè)概況

 

　　5.2 貝類綜合加工利用技術(shù)

 

　　5.3 貝類預(yù)制菜加工技術(shù)研究與應(yīng)用

 

　　5.4 高水分牡蠣即食產(chǎn)品預(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　5.5 珍珠貝肉海鮮調(diào)味料加工技術(shù)及案例分享

 

　　14:30-15:30　趙永強老師　博士/副研究員

 

　?。┰孱愵A(yù)制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　6.1 我國食用海藻產(chǎn)業(yè)概況

 

　　6.2 海藻預(yù)制菜加工技術(shù)

 

　　6.3 海帶/裙帶菜預(yù)制菜加工案例分享

 

　　6.4 龍須菜預(yù)制菜加工案例分享

 

　　6.5 紫菜預(yù)制菜加工案例分享

 

　　15:30-16:30　戚勃老師　副研究員

 

　?。ㄆ撸┧a(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)及案例分享

 

　　7.1 我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

 

　　7.2 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系框架

 

　　7.3 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)要點

 

　　7.4 水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)

 

　　7.5 水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系案例分析

 

　　16:30-17:30　楊賢慶老師　研究員

 

　　講師簡介

 

　　陳勝軍 老師　博士/研究員

 

　　陳勝軍，研究員，博士/博士生導(dǎo)師。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風(fēng)險評估實驗室主任。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊首席專家，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng)新團隊首席專家。

 

　　吳燕燕 老師　博士/研究員

 

　　吳燕燕，研究員，博士/博士生導(dǎo)師，國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員。重點研究方向為水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。近年來在解決大宗養(yǎng)殖魚類精深加工與副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)的研發(fā)方面取得重大突破，先后獲各級科技獎勵40項次。

 

　　黃卉 老師　博士/副研究員

 

　　黃卉，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，副研究員，目前主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全相關(guān)研究工作，研究方向主要有水產(chǎn)品品質(zhì)變化及評價、南海漁業(yè)資源開發(fā)與精深加工等基礎(chǔ)與應(yīng)用研究。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文130余篇，其中第一作者論文30余篇；參與制定并頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)1項，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)5項；授權(quán)發(fā)明專利17項等。

 

　　郝淑賢 老師　博士/研究員

 

　　郝淑賢，研究員，博士，就職于中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室，長期從事特色淡水魚及對蝦的高值化精深加工與質(zhì)量安全控制研究工作。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文200余篇，其中第一作者論文40余篇；參與制定并頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)3項，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)10項；授權(quán)發(fā)明專利20項等。

 

　　趙永強 老師　博士/副研究員

 

　　趙永強，博士，副研究員，碩導(dǎo)。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室副主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室副主任。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院“百名科技英才”，廣州市珠江科技新星。主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制研究工作，主持國家自然科學(xué)基金項目、國家重點研發(fā)計劃項目子課題等科研項目20余項。

 

　　戚勃 老師　副研究員

 

　　戚勃，副研究員，碩士研究生導(dǎo)師。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系紅藻加工崗位科學(xué)家核心成員，廣東省企業(yè)科技特派員。主要從事海藻加工與應(yīng)用方面的研究工作。先后主持或作為主要完成人，負(fù)責(zé)完成省部級項目12項，主持中央級科研院所資金專項、省地方標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)委托項目10多項。相關(guān)科研成果獲授權(quán)發(fā)明專利21項，參與出版專著5本。

 

　　楊賢慶 老師　研究員

 

　　楊賢慶，二級研究員，博士生導(dǎo)師。廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品質(zhì)量安全學(xué)科帶頭人，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院海產(chǎn)品品質(zhì)評價與質(zhì)量安全優(yōu)秀創(chuàng)新團隊首席專家，國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任，廣東省羅非魚精深加工技術(shù)研究中心主任，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，廣東省“揚帆計劃”科研創(chuàng)新團隊首席專家，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會水產(chǎn)加工委員、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化委員會水產(chǎn)加工委員。主要研究方向：水產(chǎn)品加工、貯藏保鮮、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　培訓(xùn)對象

 

　　水產(chǎn)品加工企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，管理人員；

 

　　水產(chǎn)品相關(guān)原輔料企業(yè)，應(yīng)用開發(fā)工程師；

 

　　水產(chǎn)預(yù)制菜加工相關(guān)機械設(shè)備企業(yè)；

 

　　個體經(jīng)營、商超以及餐飲從業(yè)者；

 

　　高校、科研院所相關(guān)科研人員等。

 

　　費用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　標(biāo)準(zhǔn)收費：1500元/人。

 

　　早鳥優(yōu)惠：12月22日之前報名享受1200元/人。

 

 

　?。?）現(xiàn)在報名，直降300元！

 

　?。?）直播每節(jié)課后設(shè)置答疑互動環(huán)節(jié)，可線上提問交流。

 

　　（3）直播結(jié)束后，上線回放1500元/人，購買課程學(xué)員支持6個月回放。

         聯(lián)系人：遲老師  13361383590