“專家建議不要生吃可生食雞蛋”上熱搜，生食雞蛋為啥不能生吃？

 

　　其實(shí)我們國家大部分地區(qū)并沒有吃生雞蛋的習(xí)俗，近些年隨著美食短視頻的普及，很多人喜歡上了諸如日料壽喜鍋之類的生吃雞蛋的方式。“可生食雞蛋”雖然聽起來簡單，感覺好像就是把帶殼雞蛋消消毒就可以了，其實(shí)遠(yuǎn)沒有這么簡單。

 

　　要知道如果雞本身就帶有沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌，雞蛋很可能在雞肚子里形成時，就被污染了。而且，雞鴨鵝這些動物，它們拉粑粑的部位和下蛋的部位，其實(shí)是一個。這也是為什么我們買的雞蛋上，經(jīng)常會粘有雞粑粑。蛋殼本身并不是完全封閉的，致病菌也很可能在雞蛋的收集、儲存等環(huán)節(jié)，通過蛋殼表面的氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

 

　　要想生產(chǎn)出可生食雞蛋，需要從雞的種源、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境、雞蛋的采集、分級、殺菌、包裝、運(yùn)輸?shù)?0多個環(huán)節(jié)入手控制，才可能生產(chǎn)出安全的無菌蛋。上世紀(jì)80年代，日本生食雞蛋的安全問題也頻頻發(fā)生，前后經(jīng)過了38年的探索，才完善了無菌蛋的全程管理體系。

 

　　而我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)是，生產(chǎn)集中度低、小型企業(yè)多，傳統(tǒng)上我們對雞蛋的管理，是按照農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行的，比較粗獷。加上我國并沒有可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的蛋才可以叫做可生食雞蛋，沒有統(tǒng)一的判定標(biāo)準(zhǔn)。也就是說目前，就算你花高價買了可生食雞蛋，生吃也不一定安全，所以專家才建議大家不要生吃可生食雞蛋。

 

　　當(dāng)然，這并不意味著生吃雞蛋一定得病，這就是個概率問題。就像吃生腌、刺身一樣，只要不徹底煮熟，就有食品安全風(fēng)險。如果你愿意為了美味，而愿意冒一些食品安全風(fēng)險，那也沒什么問題。

 

　　最后再多說一句，不要迷信可生食雞蛋廣告宣傳中的“無腥”“蛋黃更黃”“更營養(yǎng)”等說法。雞蛋“腥不腥”和飼料中是否含有菜籽粕、菜籽油、魚粉、氯化膽堿等腥味成分有關(guān)。“蛋黃更黃”和飼料中是否添加胡蘿卜素、葉黃素等色素類成分有關(guān)。這些都和雞蛋是否無菌，沒有必然聯(lián)系。并且從營養(yǎng)上看，生雞蛋中含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)吸收，從蛋白質(zhì)吸收率角度，雞蛋生吃也沒有熟吃有營養(yǎng)。

 

　　對于可生食雞蛋，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力和口味偏好，理性選擇。并且可生食雞蛋，一次也不要買太多，最好隨買隨吃，因?yàn)殚L時間儲存也會增加雞蛋感染致病菌的風(fēng)險。