“瘦肉精”是指一類能夠抑制動(dòng)物脂肪合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的物質(zhì)，統(tǒng)稱“β2-腎上腺素受體激動(dòng)劑”（β2-adrenergic agonists），簡(jiǎn)稱β-激動(dòng)劑或β-興奮劑（β-agonists），主要有克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺A等。因其具有表觀提高動(dòng)物瘦肉率的效果，俗稱“瘦肉精”；此外，β-興奮劑（特別是沙丁胺醇）對(duì)動(dòng)物毛細(xì)血管具有顯著擴(kuò)張作用，導(dǎo)致動(dòng)物在采食后短時(shí)間內(nèi)飲水量大增，達(dá)到虛高動(dòng)物胴體重的效果，因此被非法用于動(dòng)物養(yǎng)殖。“瘦肉精”的使用多在出欄或屠宰前的短時(shí)間內(nèi)，因未經(jīng)過(guò)充分代謝，會(huì)導(dǎo)致這類物質(zhì)在動(dòng)物組織中殘留量過(guò)高，人吃了含有“瘦肉精”殘留的動(dòng)物性食品，容易造成慢性中毒，主要表現(xiàn)為心率加快、血壓升高、肌肉震顫、頭暈?zāi)垦！⑸贤孪聻a等，若吃了“瘦肉精”殘留量高的動(dòng)物性食品，還可能誘發(fā)急性食物中毒，出現(xiàn)頭疼、胸悶和肌肉麻木等等癥狀，如果存在基礎(chǔ)病，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)，影響消費(fèi)者健康。
為保障動(dòng)物源性食品安全，保證人民生命健康，自1997年起我國(guó)就明令禁止在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用“瘦肉精”。2002年2月，主管部門(mén)發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局公告第176號(hào)），明確了鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動(dòng)劑為禁用藥物。2002年8月，《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問(wèn)題的解釋》第三條規(guī)定了“使用鹽酸克侖特羅等禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品或者含有該類藥品的飼料養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物，或者銷售明知是使用該類藥品或者含有該類藥品的飼料養(yǎng)殖的供人食用的動(dòng)物的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任”。2019年12月27日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)），再次明確規(guī)定了“β-興奮劑（β-agonists）類及其鹽、酯”為禁用物質(zhì)。但由于“瘦肉精”促生長(zhǎng)、提高瘦肉率效果顯著，且價(jià)格低廉，盡管已禁用20余年，且主管部門(mén)一直在進(jìn)行各種途徑的宣傳警示教育，但仍屢禁不絕，依舊有部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶冒著被法律制裁的風(fēng)險(xiǎn)在違法使用。2021年央視“3.15”晚會(huì)曝光河北滄州“瘦肉精羊肉”事件，又一次將該類藥物的濫用問(wèn)題推向風(fēng)口浪尖，也反映了部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶對(duì)“瘦肉精”違法使用危害性問(wèn)題的漠視。對(duì)此，主管部門(mén)態(tài)度明確，嚴(yán)厲打擊各類涉“瘦肉精”違法行為。2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部委聯(lián)合印發(fā)了《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動(dòng)方案》（農(nóng)質(zhì)發(fā) [2021]6 號(hào)），嚴(yán)防死守，全面控制，杜絕“瘦肉精”問(wèn)題死灰復(fù)燃。
近年來(lái)，畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中非法添加、飼喂“瘦肉精”行為呈現(xiàn)隱蔽性、頑固性等特點(diǎn)，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。新形勢(shì)下的質(zhì)量安全監(jiān)管的技術(shù)及手段亟需科技創(chuàng)新支撐。作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開(kāi)展飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術(shù)支撐排頭兵，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所國(guó)家飼料質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（北京）（以下簡(jiǎn)稱“中心”）堅(jiān)持需求和問(wèn)題導(dǎo)向，多年來(lái)依托技術(shù)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)開(kāi)展了系列創(chuàng)新研究工作，運(yùn)用科技手段助力“瘦肉精”監(jiān)管能力有效提升，為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供更強(qiáng)的科技支撐。
“瘦肉精”的監(jiān)管通常將尿液和血液樣品作為監(jiān)測(cè)靶標(biāo)，但對(duì)于活體牲畜來(lái)說(shuō)，尿液和血液樣品均不易獲得，且樣品采集過(guò)程易導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，給監(jiān)管帶來(lái)了一定的困難?；诖?，“中心”配套開(kāi)發(fā)了尿液、血液、唾液等多種樣品采集方法，較大程度上解決動(dòng)物活體體液難以獲取的問(wèn)題。但在實(shí)際監(jiān)管過(guò)程中仍存在兩個(gè)難點(diǎn)，一是養(yǎng)殖戶飼喂行為更隱蔽；二是牛羊活體尿液取樣效率低。因此，“中心”基于需求導(dǎo)向，組織人員進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，拓展監(jiān)管靶標(biāo)。毛發(fā)作為另外一種活體樣品，因采樣更為方便，樣品容易保存，逐漸受到關(guān)注。“中心”技術(shù)人員集多年研究工作基礎(chǔ)，基于液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)開(kāi)發(fā)了動(dòng)物毛發(fā)中“瘦肉精”的檢測(cè)方法。該方法以毛發(fā)為檢測(cè)對(duì)象，樣品更容易采集，且毛發(fā)代謝慢，殘留時(shí)間長(zhǎng)，能有效的反映飼喂歷史，為執(zhí)法時(shí)固定證據(jù)鏈提供技術(shù)依據(jù)。2022年9月3日，《動(dòng)物毛發(fā)中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和苯乙醇胺 A 的測(cè)定 液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第600號(hào)）正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施彌補(bǔ)了生畜毛發(fā)中“瘦肉精”檢測(cè)的空白，使“瘦肉精”的檢測(cè)靶標(biāo)更加全面、有效，可在一定程度上進(jìn)行“瘦肉精”飼喂歷史的考察，對(duì)“瘦肉精”違法行為形成了更強(qiáng)的威懾力。此外，“中心”研制的“瘦肉精”快速篩查和精準(zhǔn)定量檢測(cè)技術(shù)，攻克了復(fù)雜樣品基質(zhì)干擾檢測(cè)的難題，研發(fā)出快速、高效、選擇性強(qiáng)的系列樣品前處理方法，“中心”研發(fā)的超聲探針輔助酶解技術(shù)、多重機(jī)制分散萃取技術(shù)、假性模板分子印跡快速識(shí)別材料等技術(shù)，已進(jìn)入實(shí)際樣品監(jiān)測(cè)的性能評(píng)價(jià)階段。獲得的相關(guān)成果已申報(bào)發(fā)明專利，并陸續(xù)發(fā)表在《 Food Chemistry 》、《 Journal of Chromatography A 》、《 Journal of Chromatography B 》、《分析化學(xué)》等國(guó)內(nèi)外核心期刊上。經(jīng)過(guò)多年持續(xù)技術(shù)攻關(guān)和集成，至此，“中心”已完整構(gòu)建了“飼料-組織-血液-尿液-毛發(fā)”中“瘦肉精”的多靶標(biāo)、多參數(shù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，形成一套穩(wěn)定、可靠的多樣品類型全覆蓋監(jiān)測(cè)體系，為飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，可有效打擊“瘦肉精”的非法使用。
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