食品伙伴網(wǎng)訊 隨著公眾健康意識(shí)的提升以及減糖、低糖需求的增長，使用低能量的甜味劑已成為當(dāng)前食品行業(yè)的趨勢，甜度高、能量低的赤蘚糖醇一度成為代糖行業(yè)的新寵。代糖真的就更安全嗎？近日權(quán)威期刊《Nature Medicine》發(fā)表一項(xiàng)重磅研究引發(fā)了公眾對(duì)于赤蘚糖醇的恐慌與焦慮。研究表明，攝入赤蘚糖醇與引發(fā)血栓、中風(fēng)、心臟病發(fā)作甚至死亡有關(guān)，對(duì)于患有糖尿病等易引發(fā)心臟病的人們來說，假使他們血液中赤蘚糖醇含量極高，心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)是正常情況下的兩倍。
研究作者也表示，后續(xù)還需要進(jìn)一步研究來確認(rèn)赤蘚糖醇與血栓風(fēng)險(xiǎn)之間的因果關(guān)系。該研究存在局限性，臨床研究只觀察到相關(guān)性，而非因果性，后續(xù)研究還需進(jìn)一步驗(yàn)證在更多普通人群中的結(jié)果，所以大眾不必過分擔(dān)心。那么，赤蘚糖醇到底是什么，赤蘚糖醇是否真的會(huì)引發(fā)“血栓”等疾病，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起了解一下。
關(guān)于赤蘚糖醇
我國批準(zhǔn)使用的甜味劑有20多種，赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑，可由葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生，廣泛存在于自然界中，如西瓜、梨、葡萄等農(nóng)產(chǎn)品以及葡萄酒、啤酒和醬油等發(fā)酵產(chǎn)品。與其他糖醇相比，赤蘚糖醇的熱量最低，近乎可以忽略不計(jì)，但是其甜度卻是蔗糖甜度的60%~80%，而且其甜味純正，無后苦味。有一種特別的冰涼口感。
目前，赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員會(huì)、美國FDA、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威組織和多國監(jiān)管部門的安全性評(píng)估，可作為食品添加劑應(yīng)用于食品。在我國，GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，赤蘚糖醇可作為甜味劑在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，沒有具體限量規(guī)定。
總的來說，在當(dāng)前的使用條件下，赤蘚糖醇不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但是由于不同人對(duì)糖醇的耐受度有較大差異，過量攝入糖醇引發(fā)腸胃不適的情況還是時(shí)有發(fā)生，所以消費(fèi)者也是要根據(jù)自身情況，合理選擇代糖食品。
科學(xué)共識(shí)
2022年9月，科信食品與健康信息交流中心等四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》。《共識(shí)》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，已得到多個(gè)國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。
2022年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《赤蘚糖醇的科學(xué)共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，赤蘚糖醇是一種天然存在的物質(zhì)，具有特定的理化和代謝特性；赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認(rèn)可，多國已批準(zhǔn)在食品中使用；我國已構(gòu)建赤蘚糖醇生產(chǎn)和使用標(biāo)準(zhǔn)體系，允許在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。赤蘚糖醇作為食品添加劑的安全性雖已得到國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，但仍需加強(qiáng)其生產(chǎn)與應(yīng)用等方面的科學(xué)研究，推動(dòng)科學(xué)認(rèn)知。
寫在最后
對(duì)于國外的研究成果，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也表示，相關(guān)性并不等于因果性，我國對(duì)包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的上市前審批制度，只要合規(guī)生產(chǎn)上市的相關(guān)食品都是安全的。
對(duì)于赤蘚糖醇安全性的評(píng)估，還需要更長期、深入的研究。食品伙伴網(wǎng)會(huì)持續(xù)關(guān)注國家對(duì)于赤蘚糖醇使用的規(guī)定，也建議企業(yè)合理使用赤蘚糖醇等甜味劑，為消費(fèi)者提供更健康、美味的產(chǎn)品。
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