春日踏青，野菜野菌可不能亂吃

 

　　易混淆的毒野菜

 

　　馬齒莧、蕨菜、香椿、馬蘭頭等，都是春日常見的野菜。但很多毒野菜也混跡其中，難以辨認(rèn)。

 

　　1.毒芹與水芹。毒芹與水芹都常生于潮濕的地方，二者外形相似，水芹可作盤中美味；但毒芹全株有毒。最明顯的區(qū)別是毒芹的莖桿上面有一層細(xì)細(xì)的白色茸毛，看起來毛茸茸的，摸起來刺刺的，而水芹菜的莖桿上面沒有茸毛，很光滑；其次最簡單、最準(zhǔn)確的方法是聞植株的氣味，水芹菜帶有蔬菜天然的清香味，而毒芹的全株都散發(fā)著惡臭的氣味。毒芹的成分包含毒芹堿，毒芹堿是一種生物堿，為強(qiáng)堿性，具有特殊刺激性鼠尿臭味，主要麻痹運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，對延腦中樞亦具有抑制作用。

 

　　2.黃花草與馬蘭頭。黃花草的嫩苗跟馬蘭頭長得有點(diǎn)像，氣味也有點(diǎn)像，最大的區(qū)別就是在葉子上，黃花草的葉子是尖尖的，而馬蘭頭的葉子呈團(tuán)圓狀，不熟悉的人很容易混淆，誤食后易引起中毒或不良反應(yīng)。

 

　　3.曲菜娘子與曲曲菜（苣荬菜）。曲菜娘子的幼苗和曲曲菜長得有一些像，不同的是曲曲菜葉子比較寬和軟，鋸齒看上去不明顯；曲菜娘子的葉子比較硬和厚實(shí)，鋸齒明顯。曲菜娘子的根莖顏色是灰褐色或者白色的；曲曲菜的根莖是發(fā)紅發(fā)紫，稍微有一些苦。誤食曲菜娘子后臉部會變腫。

 

　　網(wǎng)傳方法不可甄別毒蘑菇

 

　　毒蘑菇亦是老生常談的話題，每年因誤食毒蘑菇中毒的案例屢見不鮮，網(wǎng)上也冒出了許多辨認(rèn)毒蘑菇的謠言。

 

　　1.銀鐲可辨毒蘑菇？網(wǎng)傳菌類和銀器一起煮，銀器發(fā)黑則有毒，不變則無毒。這種說法并無科學(xué)依據(jù)，菌類毒素?zé)o法與銀器等發(fā)生指示性化學(xué)反應(yīng)，銀器也不會起到吸收毒素的作用。

 

　　2.鮮艷的蘑菇有毒，顏色樸素的無毒？色彩鮮艷的蘑菇往往具有毒性，顏色樸素的蘑菇不一定無毒，比如長得白白凈凈的鱗柄白毒鵝膏就屬于劇毒蘑菇。

 

　　3.表面生蟲蟻的蘑菇無毒？有網(wǎng)友認(rèn)為蟲蟻能吃的蘑菇無毒，人也可以食用。其實(shí)不然，比如對人有毒的豹斑鵝膏，蛞蝓（鼻涕蟲）食用該蘑菇不會中毒。

 

　　誤食毒野菜、毒蘑菇怎么辦

 

　　誤食毒野菜、毒蘑菇輕則引起頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會損害心臟、肝腎、神經(jīng)系統(tǒng)等，甚至致死。當(dāng)發(fā)生此類食物中毒時(shí)，應(yīng)立即催吐并及時(shí)就醫(yī)，盡量攜帶誤食的毒菜毒菌樣本，便于醫(yī)生分析病情與對癥治療。

 

　　消費(fèi)提示

 

　　1.謹(jǐn)防誤食中毒。不盲目采食野菜和野生蘑菇。

 

　　2.選購野菜要來源可靠。應(yīng)在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。

 

　　3.不宜多食用野菜。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。

 

　　4.特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應(yīng)該少吃或不吃野菜。