關(guān)于醬腌菜
醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封及殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜有著上千年的生產(chǎn)歷史，因其原料來源豐富，醬腌菜已成為規(guī)模較大的食品加工類別。醬腌菜因其品種多，口感好，易保存，是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷牟穗取?/div>
二氧化硫的應(yīng)用及危害
由于各類食品添加劑的加入，過量食用可能對人體帶來危害。醬腌菜產(chǎn)品食品添加劑不合格問題主要是二氧化硫超標(biāo)。食品加工企業(yè)一般選擇亞硫酸鹽作為漂白劑、防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定醬腌菜中二氧化硫殘留量為每千克不超過0.1g。在生產(chǎn)加工過程中，可能會由于加工企業(yè)使用量不當(dāng)，造成二氧化硫超標(biāo)，長期食用二氧化硫超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致惡心、咽喉不適等癥狀。
消費(fèi)提示
建議消費(fèi)者在選購醬腌菜產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別：正常產(chǎn)品的色、香、味等均應(yīng)正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現(xiàn)象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；味道應(yīng)酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發(fā)現(xiàn)顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏，請謹(jǐn)慎購買。
醬腌菜雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃。在烹飪前多用清水沖洗幾遍醬腌菜，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。
來源：海南省食品安全委員會辦公室，三亞市食品安全委員會辦公室
日期：2023-03-28
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