解析-多國召回可能被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的奶酪

 

　　2023年1-4月份，加拿大、英國、法國等多國發(fā)布召回可能被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的奶酪產(chǎn)品的公告,部分國家甚至多次召回，其中，加拿大食品檢驗署1-4月份共發(fā)布過11次召回公告，時間主要集中在1-2月份；英國食品標(biāo)準(zhǔn)局1-4月份共發(fā)布過5次召回公告，1次延長召回公告，時間主要集中在3-4月份；2023年1-4月份法國每月均發(fā)布過多次召回公告。以下為食品伙伴網(wǎng)對此類事件的分析，僅供參考。

 

　　二、關(guān)于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

 

　　單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）在自然界分布非常廣泛，是一種革蘭陽性菌，兼性厭氧，不產(chǎn)芽孢，可以運動。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

 

　　單核細(xì)胞增生李斯特氏菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。乳制品、肉類、蛋類等都已被證實是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的感染源。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，并制定了相應(yīng)的限量要求。

 

　　三、各國的限量要求

 

　　國際食品法典委員會（CAC）

 

　　2007年國際食品法典委員會發(fā)布《應(yīng)用食品衛(wèi)生的一般原則控制食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的準(zhǔn)則》（CXG 61-2007），其中對單核細(xì)胞增生李斯特氏菌易于生長的即食食品規(guī)定n=5，c=0，m為在25g樣品中不得檢出 (< 0.04 cfu/g)的限量要求；而對單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不易生長的即食食品則規(guī)定限量為n=5，c=0，m=100 cfu/g。

 

　　中國

 

　　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 29921-2021《預(yù)包裝食品中致病菌限量》中規(guī)定干酪、再制干酪和干酪制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌限量為n=5，c=0，m=0 /25g。

 

　　加拿大

 

　　加拿大《即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》規(guī)定，可能滋生單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的即食食品在整個規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)（如軟奶酪等）125g（抽檢5 x 25g分析單元，可單獨分析或復(fù)合分析）樣本如果檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，產(chǎn)品將被歸類為健康風(fēng)險1。健康風(fēng)險1即食用/接觸某種食物可能導(dǎo)致嚴(yán)重或危及生命的不良后果，或食源性疾病暴發(fā)的可能性被認(rèn)為很高。對于此類食品，加拿大衛(wèi)生部建議應(yīng)立即采取適當(dāng)行動，防止民眾接觸該產(chǎn)品，后續(xù)行動應(yīng)盡量確定問題的原因，并確定是否采取了適當(dāng)和及時的糾正措施。對于不易滋生該菌的某些食品，最高限量為100 cfu/g。

 

　　2023年3月27日加拿大衛(wèi)生部發(fā)布《即食食品單核細(xì)胞增生李斯特氏菌政策（2023）》，該政策還考慮了即食食品的目標(biāo)消費者（例如，弱勢群體）。該政策將于2023年10月1日起實施，在此之前《即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》將繼續(xù)有效。

 

　　歐盟

 

　　食品微生物標(biāo)準(zhǔn)(EC) No 2073/2005中規(guī)定，市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的不支持單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學(xué)目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m=M=100 cfu/g；市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的支持單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學(xué)目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m=M=100 cfu/g（注：如果制造商能夠向主管當(dāng)局證明該產(chǎn)品在整個保質(zhì)期內(nèi)不會超過100 cfu/g的限值，則適用此標(biāo)準(zhǔn)。操作者可以在過程中設(shè)定中間限值，這些限值必須足夠低，以確保在保質(zhì)期結(jié)束時不超過100 cfu/g的限值）；食品經(jīng)營者出廠前支持單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學(xué)目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m為在25g樣品中不得檢出。

 

　　澳新

 

　　澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典附表27-食品微生物限量規(guī)定，在不存在單核細(xì)胞增生李斯特氏菌風(fēng)險的即食食品中的限量要求為n=5，c=0；m=102cfu/g。存在單核細(xì)胞增生李斯特氏菌風(fēng)險的即食食品中的限量要求為n=5，c=0；m為在25g樣品中不得檢出。

 

　　日本

 

　　根據(jù)日本厚生勞動省發(fā)布的《關(guān)于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測方法》（食安發(fā)第1128002號）公告、《乳及乳制品的成分規(guī)格等相關(guān)省令》（厚生省令第52號），天然奶酪（僅限于軟和半硬）中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的限量要求為100cfu/g。

 

　　四、分析及建議

 

　　分析近年來單核細(xì)胞增生李斯特氏菌疫情，如2019年法國奶酪污染事件、2017年加拿大黃油污染事件、2022年美國多個州爆發(fā)與奶酪有關(guān)的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌疫情等，主要原因：一是原材料受到了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染，二是加工設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生措施、預(yù)防控制措施不到位等。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范，有效控制原料，生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生措施嚴(yán)格到位，避免二次污染以及貯運交叉污染等潛在風(fēng)險，在源頭上控制單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的風(fēng)險。