貝類本身無毒，一旦攝食了有毒的藻類后，毒素就會在體內(nèi)大量蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素無色無味，在貝類體內(nèi)呈自由或結合狀態(tài)，主要貯存在貝類的消化器官中。含毒的貝類被人食用后，貝類毒素會在人體內(nèi)迅速釋放而導致人中毒。引起中毒的常見貝類有：貽貝（又叫海虹、淡菜等），牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。
l 貝類毒素有哪些特征？
根據(jù)中毒癥狀的不同，常見的貝類毒素主要分為四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺損性貝類毒素（ASP）。不同類型的貝類毒素導致的癥狀不同，可能有頭痛、暈眩、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢肌肉麻痹、發(fā)燒、皮疹、嘔吐、頭暈、眼花、短期記憶功能喪失、說話吞吐困難等癥狀。
l 染毒的貝類容易分辨嗎？貝類毒素可以處理掉嗎？
貝類毒素不會使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，通過顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法可在一定范圍降低毒素水平，但不能完全消除中毒危險性。
l 怎么吃貝類海鮮才安全呢？
1、貝類毒素中毒具有地域性和季節(jié)性，一般4-6月份高發(fā)，每年赤潮發(fā)生時，漁政部門都會發(fā)出預警，發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品禁止上市銷售，等赤潮過后，抽檢合格才會允許上市銷售。因此不要在有毒赤潮預警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。通過正規(guī)的渠道采購貝類海鮮，盡量選擇大型的、正規(guī)的超市或海鮮農(nóng)貿(mào)市場；不要選擇變質(zhì)的海鮮，不要隨意食用野生的水產(chǎn)品。
2、加工處理貝類海鮮時，加工工具應生熟分開，避免交叉污染；食用貝類海鮮時建議去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過多。
3、如果誤食貝類消化腺，在保證扇貝煮熟并少量食用情況下一般不必過分擔心，可以觀察是否出現(xiàn)異常反應，再進行相應的處理。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，應及時就醫(yī)。
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