“中國特色威士忌工藝及品質(zhì)特征研究探索”項目通過科技成果鑒定

　　2023年6月29日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家在山東蓬萊對由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司合作完成的項目“中國特色威士忌工藝及品質(zhì)特征研究探索”項目進行項目成果鑒定。

 

　　張五九教授擔任主任委員

 

　　鑒定專家委員會由中國酒業(yè)協(xié)會威士忌技術(shù)委員會榮譽顧問張五九擔任鑒定委員會主任委員。其他鑒定專家包括江南大學唐柯教授，齊魯工業(yè)大學崔云前教授，煙臺大學姜竹茂教授，煙臺張?？裳虐滋m地公司總經(jīng)理、中國釀酒大師張葆春，崍州蒸餾廠技術(shù)總監(jiān)鄭小柏，青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、高級工程師孫方勛擔任鑒定會委員。

 

　　會議由中國酒業(yè)協(xié)會元月主持。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會何勇秘書長作為組織鑒定單位代表出席會議。

 

　　項目完成單位由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部主任助理宋緒磊教授和鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理楊貽功匯報了項目的整體內(nèi)容和進展。與會專家聽取了項目匯報，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，一致認為：該項目研究通過酵母篩選，得到了發(fā)酵速度快、發(fā)酵能力強、耐酒精能力強、產(chǎn)乙醇和產(chǎn)酯能力優(yōu)異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優(yōu)化了威士忌風味體系；首次研究了“未發(fā)芽全青稞酶解糖化法”特色生產(chǎn)工藝，呈現(xiàn)了青稞的原料風味特點，產(chǎn)品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發(fā)性風味組分，具有區(qū)別于其他威士忌的顯著特征；通過特色潤桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產(chǎn)特色威士忌的橡木桶熟成工藝；通過分析不同產(chǎn)地谷物威士忌樣品，對中國威士忌的品質(zhì)特征進行了研究探索。鈺之錦董事長仲崇滬及項目雙方相關(guān)技術(shù)人員參加了鑒定會。

 

　　本次成果鑒定會作為中國威士忌行業(yè)內(nèi)首個技術(shù)成果鑒定會，得到了行業(yè)領(lǐng)導和專家的高度肯定。項目從威士忌的酵母篩選、原料選擇、橡木桶選擇、及產(chǎn)區(qū)特色品質(zhì)探索全方位地對中國特色威士忌工藝及品質(zhì)特性進行了研究和探索，為中國特色威士忌產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。鑒定委員會專家一致認為，該項目成果達到國際先進水平。