貴州省市場監(jiān)管局關于夏季食品生產安全的提示

　　近期，貴州大部分地區(qū)持續(xù)高溫、潮濕、悶熱天氣。食品生產者應高度關注高溫潮濕帶來的各種食品質量安全問題，嚴把食品生產關口，強化食品生產全過程控制，嚴格落實食品安全主體責任，及時消除食品安全隱患，保障食品安全。

 

　　一是保持良好生產環(huán)境。食品生產加工廠區(qū)、車間應持續(xù)保持清潔、衛(wèi)生，注意防鼠、防蠅、防蟲害。廠區(qū)垃圾、廢棄物應及時處置。

 

　　二是嚴格進貨查驗。食品生產者要嚴格按照進貨查驗制度對所購食品原輔料進行查驗，按照食品原輔料貯存條件對原料進行管理，特別是肉制品、乳制品、速凍食品、水產制品、糕點等食品生產者，以及使用食品添加劑的生產者，原輔料庫、食品添加劑庫應滿足貯存儲藏要求，嚴禁采購使用腐敗、變質原輔料，嚴禁腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準要求的食品出廠銷售，不得用回收食品作為原料生產加工食品。

 

　　三是加強生產過程控制。食品生產者應定期檢查排水、防塵、通風、溫控冷藏（凍）、消毒等設施設備是否正常運行，嚴格落實設施設備清洗消毒、生產過程控制、溫濕度控制等措施，防止生產過程人流、物流交叉污染風險。特別是乳制品、糕點、濕米粉制品、濕淀粉制品、吊漿粑等高風險食品，應防控高溫潮濕可能帶來的米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等污染風險。

 

　　四是強化進出廠檢驗。食品生產者要嚴格落實原輔料進廠和成品出廠檢驗義務，對采購原料開展入廠檢驗，凡是不合格原輔料一律不得用于生產加工食品。對生產的成品按照食品安全標準或明示標準開展出廠檢驗，一旦發(fā)現檢驗不合格的，一律不得出廠銷售。同時還應按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。

 

　　五是加強從業(yè)人員健康管理。嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，定期開展健康檢查，在進入生產車間前應洗手、更衣、消毒，進入車間潔凈區(qū)前要二次洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩，保持良好生產習慣，避免因操作不當帶來的污染。

 

　　六是加強成品儲存、運輸管理。食品生產者應根據產品特點建立執(zhí)行與之相適應的貯存、運輸、交付制度。特別是巴氏殺菌乳、速凍食品等對溫度、濕度有特殊要求的食品種類，在倉儲、運輸過程要符合產品溫濕度要求。

 

　　七是定期開展自查。食品生產者應定期開展原輔料采購、生產加工、貯存、運輸、銷售全過程自查，對發(fā)現的問題要采取有效措施，及時消除食品安全隱患。