牛排吃起來沒有牛肉味？
羊肉串吃不出羊肉香？
難道是“掛羊頭賣狗肉”？
什么是摻雜摻假行為？
隨著科學(xué)技術(shù)的進步，摻雜摻假的手段和品類也一直在變化。小安給大家簡單總結(jié)了以下5類：
舉個例子
蜂蜜加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。
舉個例子
普通鴨蛋為假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業(yè)染色劑）的飼料。
舉個例子
從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。
舉個例子
將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒。
舉個例子
乳制品兌入價格低廉的水提高產(chǎn)量后，為虛高蛋白質(zhì)含量加入三聚氰胺。
“魔高一尺、道高一丈”
在護航舌尖安全上
市場監(jiān)管部門可謂是“各顯神通”
今天小安帶您揭秘
如何鑒別摻雜摻假？
可用于鑒定肉及肉制品摻假問題
PS.像鴨血這類血制品也不在話下~
可用于鑒定蜂蜜摻假問題
可用于食用油摻假問題
PS.像“鴨蛋用蘇丹紅染色”，用這個技術(shù)就能識破
可以分辨不同種類、不同部位肉品的分類
還能識破究竟是冷凍肉還是冷鮮肉~
此外，在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測定方面也具有很大的應(yīng)用潛力……
值得一提的是
市場監(jiān)管總局為打擊摻雜摻假行為，排查食品安全風(fēng)險隱患，強化食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐，2022年7月起公開征集腐竹油皮品、葛根粉品、香米等摻雜摻假檢驗方法以及食品中其他摻雜摻假物質(zhì)檢驗方法 。
摻雜摻假檢測技術(shù)是不斷壯大，持續(xù)更新的，生產(chǎn)、經(jīng)營者切莫存有僥幸心理！
問題來了……
上述鑒定結(jié)果
是不是判定摻雜摻假的唯一標準？
老規(guī)矩，先說結(jié)論
結(jié)論
不是！
“摻雜摻假”相關(guān)檢測技術(shù)作為偵辦此類違法行為的技術(shù)支持，其鑒定結(jié)果是界定食品“摻雜摻假”與否的重要證據(jù)之一，但很多時候不能作為唯一證據(jù)、直接證據(jù)。
答
如牛肉制品由于加工工藝，可能在加工過程中加入少量雞肉粉來改善風(fēng)味，此時則可能檢出雞源性成分，但不應(yīng)判定為摻假。
我明白了，檢測可以檢出是否含有這個成分，但是檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個部位是測不出來的，因此不能直接作為“摻雜摻假”行為的判定依據(jù)。
bingo！所以生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意：因加工工藝而加入其他動物源性成分時，應(yīng)在配料中標示清楚。
再比如
生產(chǎn)廠家生產(chǎn)不同植物油時，油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜，也會造成食用植物油檢出脂肪酸組成不達標。
牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經(jīng)營者采購的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經(jīng)營者自行添加。
因此，在實際的“摻雜摻假”違法行為調(diào)查過程中，市場監(jiān)管、公安等部門會在運用檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他調(diào)查情況，綜合、嚴謹判定，依法處置。
針對摻雜摻假行為
市場監(jiān)管部門“嚴查處、零容忍”
一直在行動……
2022年以來
市市場監(jiān)管局為重點整治制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為，委托檢測機構(gòu)開展摻雜摻假專項研究性抽檢，共抽檢916批次，抽檢食品類別包括食用植物油、辣椒粉、醬油、食醋、葡萄酒、蜂蜜、紅糖、速凍食品、肉制品、鴨血等血制品，以及牛羊肉。
抽檢結(jié)果如何？
合格率為98.6%，反映我市食品安全狀況總體良好，“摻雜摻假”風(fēng)險可控。
典型案件曝光
關(guān)于“摻雜摻假”食品
市場監(jiān)管部門提醒
@生產(chǎn)經(jīng)營主體
01.
要強化守法經(jīng)營意識。
02.
要落實好索證索票制度，留存好相應(yīng)的進貨憑證。
@消費者
01.
要增強理性消費意識。日常食品采購中要提高警覺，防范價格明顯低于一般價格水平的食品；
02.
對顏色過分艷麗或不正常、不自然白色的食品應(yīng)注意是否在添加色素、漂白劑上有問題。
信息來源：抽檢處
通訊員：林小蓮 黃琳
行業(yè)：
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