咸寧市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位有害生物防治工作提示

　　近期多地集中用餐單位食堂爆出輿情事件，引起群眾高度關(guān)注。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，主動完善配備防鼠、防蚊蠅和防塵設(shè)施設(shè)備，堵塞鼠洞，修補(bǔ)破損的門窗、天花板、墻壁和紗窗等，定期清理庫房，加強(qiáng)對有害生物的防治。為幫助餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂做好有害生物防治工作，咸寧市市場監(jiān)管局發(fā)布提示如下：

 

　　一、餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂周邊不應(yīng)有可能導(dǎo)致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施，防止有害生物進(jìn)入餐飲服務(wù)和食堂場所。

 

　　二、保持整體建筑結(jié)構(gòu)完好、環(huán)境整潔，所有線槽、配電箱（柜）密閉，防止蟲害進(jìn)入破損部位孳生，侵入食品貯存、加工等場所引發(fā)食品安全風(fēng)險。

 

　　三、地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方天花板的材料選用和結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵散落和冷凝水垂直下落，并防止有害生物孳生和霉菌繁殖。與外界直接相通的門、窗應(yīng)通過安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等措施，防止有害生物侵入。

 

　　四、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學(xué)方法的原則。化學(xué)藥劑應(yīng)有專門設(shè)施存放，確保食品安全和人身安全。食品加工及場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。

 

　　五、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施，如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等。餐飲、食堂等門口安裝防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施，或使用旋轉(zhuǎn)門、自動閉合門等；若使用紗門、紗窗，網(wǎng)紗密度≥16目，若使用防蠅簾，每幅之間要有1.5-2cm的重疊，離地不大于2cm；若使用風(fēng)幕機(jī)，風(fēng)幕機(jī)安裝要略寬于兩邊門框5-8cm，出風(fēng)口向外30傾斜度，有效風(fēng)速應(yīng)大于7.62m/s。人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6m，木門和門框的下端使用金屬包被，高30cm。庫房門口有擋鼠板，高60cm。門、窗無玻璃破損。

 

　　六、排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)場所布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求確定；滅蠅燈底部離地面1.8m-2.0m，頂部應(yīng)離天花板0.6m-1.2m，使滅蠅燈處于蠅類室內(nèi)飛行高度范圍內(nèi)。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊拖x害孳生，并易于清潔。

 

　　六、收取貨物時，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止將有害生物帶入餐飲和食堂場所。

 

　　七、定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。如發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其滅殺。發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來源，消除隱患。

 

　　八、有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染。食品容器、工具、設(shè)備不慎污染時，應(yīng)徹底清潔，消除污染。

 

　　咸寧市市場監(jiān)督管理局

 

　　2023年11月13日