微醺中國｜生態(tài)釀造——酒業(yè)生態(tài)文明的嶄新詮釋

　　在人類文明的長河中，釀造技藝是一門源遠(yuǎn)流長的藝術(shù)，連接著歷史的珍貴記憶。生態(tài)釀造不僅是一種釀酒的方式，更是對(duì)地球的一種承諾。它呈現(xiàn)著一種與自然共舞的美妙畫面，將可持續(xù)與品質(zhì)融為一體。將這種精髓與ESG理念緊密相連，便是在每一滴酒液中注入了責(zé)任與尊重。

 

　　中國酒業(yè)正站在一個(gè)新的歷史節(jié)點(diǎn)上，探尋生態(tài)釀造的可持續(xù)之路，不僅是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承創(chuàng)新，更是對(duì)地球環(huán)境的負(fù)責(zé)，構(gòu)建起一座連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、技藝與生態(tài)的橋梁。11月24日中國酒業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布《中國酒類企業(yè)ESG報(bào)告披露指南》和《中國酒類企業(yè)ESG報(bào)告評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)提供一張航行圖，讓它們?cè)贓SG的大海中駛向成功的彼岸。

 

 

　　中國酒業(yè)正站在一個(gè)新的歷史起點(diǎn)上中國白酒的獨(dú)特釀造方式，決定了其產(chǎn)生、傳承和創(chuàng)新發(fā)展依賴于天、人這兩個(gè)關(guān)鍵要素。“天”是指釀酒所需的自然生態(tài)環(huán)境，“人”則代表釀酒技藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。對(duì)此，宋書玉理事長表示，一方水土養(yǎng)一方人，一方糧谷釀造一方美酒。中國酒類產(chǎn)業(yè)源自生態(tài)釀造，釀酒本身就是人的智慧和大自然智慧的結(jié)晶。生態(tài)釀造是本源，也是未來，要敬畏自然，保護(hù)好微生態(tài)環(huán)境。

 

　　生態(tài)釀造并非簡單的技術(shù)升級(jí)，更是對(duì)傳統(tǒng)釀造業(yè)進(jìn)行全方位的思考與升華，為中國酒業(yè)尋找一條更為綠色、可持續(xù)的發(fā)展之路。古老的酒文化中，不乏對(duì)自然的崇敬，而現(xiàn)代的生態(tài)釀造則是將這種崇敬變?yōu)榍袑?shí)的行動(dòng)。

 

　　宋書玉理事長指出，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)正在構(gòu)建和完善中國酒業(yè)新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系。從釀造科學(xué)的角度，有自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達(dá)。一方面，中國白酒的釀造高度依賴于自然生態(tài)環(huán)境，糧谷、釀造用水、環(huán)境微生物、環(huán)境氣候，對(duì)白酒的質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。另一方面。窖池和制曲環(huán)節(jié)中的微生物比例，在釀酒過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。因此，從生態(tài)環(huán)境到微生態(tài)，白酒釀造的每個(gè)細(xì)節(jié)皆影響著品質(zhì)與特色。

 

　　近年來，中國白酒產(chǎn)業(yè)積極應(yīng)對(duì)數(shù)字化時(shí)代的挑戰(zhàn)，通過持續(xù)的創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展鋪就了一條堅(jiān)實(shí)的道路。2021年4月，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《中國酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》，確立了中國白酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向研究。這一理念的提出，使中國酒業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的發(fā)展邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

 

 

　　生態(tài)釀造依托于科技的進(jìn)步，以技術(shù)創(chuàng)新為靈魂。傳統(tǒng)的釀造過程中常伴隨著大量的能源浪費(fèi)，而生態(tài)釀造通過引入新型技術(shù)，使得整個(gè)生產(chǎn)過程更加智能化、高效化。

 

　　自上世紀(jì)70年代起，中國白酒產(chǎn)業(yè)就不斷在機(jī)械化和自動(dòng)化方面進(jìn)行探索。特別是在2010年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起了旨在提升中國白酒傳統(tǒng)釀造裝備水平的“中國白酒158計(jì)劃”，旨在促進(jìn)制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等五個(gè)關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的自動(dòng)化水平提高。

 

　　釀造原料的可持續(xù)采集是生態(tài)釀造的基石。采用更加環(huán)保的農(nóng)業(yè)技術(shù)，從源頭上確保了釀酒的生態(tài)友好。在生產(chǎn)過程中使用智能系統(tǒng)和新型設(shè)備，精準(zhǔn)控制釀造和發(fā)酵的參數(shù)，提高能源利用效率。最后在包裝環(huán)節(jié)，也有許多酒企開始采用可降解材料，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)理念。

 

　　生態(tài)釀酒的本質(zhì)特征突出體現(xiàn)在追求經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一，達(dá)到人與自然環(huán)境、釀酒工業(yè)與自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，白酒實(shí)行生態(tài)釀酒就是踐行生態(tài)文明的體現(xiàn)。

 

　　共奏樂章，踐行生態(tài)釀造可持續(xù)發(fā)展

 

　　生態(tài)釀造的實(shí)踐需要各方共同努力，從行業(yè)、企業(yè)、協(xié)會(huì)、政府到消費(fèi)者，每個(gè)環(huán)節(jié)都承擔(dān)著重要責(zé)任。行業(yè)和政府不斷出臺(tái)支持政策，以規(guī)范和引導(dǎo)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些政策旨在推動(dòng)酒業(yè)向更環(huán)保、高效的方向邁進(jìn)，確保酒類生產(chǎn)符合生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)行業(yè)整體的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。

 

　　企業(yè)在這個(gè)過程中也發(fā)揮著關(guān)鍵作用，不僅致力于產(chǎn)品質(zhì)量與口感的提升，更加關(guān)注著社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的可持續(xù)化，采取更環(huán)保的生產(chǎn)方式，同時(shí)將社會(huì)責(zé)任融入經(jīng)營理念，追求經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的平衡。

 

　　與此同時(shí)，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)的選擇也發(fā)揮著重要影響。消費(fèi)者關(guān)注口感背后的生態(tài)價(jià)值，傾向于選擇符合生態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，推動(dòng)著市場(chǎng)需求向著更環(huán)保、更可持續(xù)的產(chǎn)品傾斜。消費(fèi)者的認(rèn)知與選擇，引導(dǎo)著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行更嚴(yán)格的監(jiān)管，從而更好地適應(yīng)和滿足市場(chǎng)需求。

 

　　這種多方合作與努力，使得生態(tài)釀造不再是單一環(huán)節(jié)的責(zé)任，而是整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的共同使命。各方的努力共同構(gòu)建著一個(gè)更可持續(xù)、更環(huán)保的釀酒生態(tài)系統(tǒng)，為酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

　　生態(tài)釀酒是白酒規(guī)范化發(fā)展的終極階段。在探尋傳統(tǒng)和未來的路上，生態(tài)釀酒成為中國酒業(yè)與自然共生共榮的方式，承載著中國酒業(yè)對(duì)歷史的敬意與對(duì)未來的珍視。