如何選擇適合自己的“牛奶”？

　　在前面的牛奶挑選指南科普中，我們主要從牛奶的營養(yǎng)，牛奶的分類以及如何挑選牛奶方面給大家做了詳細(xì)的介紹。相信大家對如何挑選適合自己的牛奶已經(jīng)有了一定的技巧。然而面對市場上各種名稱的“牛奶”，或許還是有些選擇困難癥吧，那本期帶大家再更全面的了解一些種類的“牛奶”，相信總有一款適合您。

 

　　舒化奶在生產(chǎn)過程中會添加一些乳糖酶，乳糖會被分解成讓機體更容易吸收的葡萄糖和半乳糖，這種牛奶中不含乳糖，所以，此種牛奶適合乳糖不耐受的特殊人群。從口感來看，舒化奶喝起來比普通牛奶略甜（葡萄糖的甜度大于乳糖）。

 

　　國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在包裝上標(biāo)識的“高鈣奶”，鈣的含量要達(dá)到一定限度（每100mL中≥ 15% NRV），也就是高于120mg/100mL。高鈣奶中額外添加的鈣，大多是碳酸鈣或乳酸鈣，和牛奶中本身的鈣相比，吸收率會差一些。普通牛奶的含鈣量已經(jīng)達(dá)到了100-120mg/100mL，實際上已經(jīng)足夠優(yōu)秀。如果沒有特殊需要，對于飲食相對均衡的人來說，完全沒有必要靠飲用高鈣奶來補鈣。

 

　　有機牛奶與普通牛奶最大區(qū)別是乳牛飼養(yǎng)方式。有機奶的奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和飼養(yǎng)方式更為嚴(yán)格、天然、綠色、安全，生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)！有機牛奶的營養(yǎng)價值比普通牛奶更高還需更多科學(xué)證明。但有機奶成本會高一些，所以價格上比普通牛奶要貴。

 

　　風(fēng)味牛奶是一種用牛奶、糖、調(diào)味料和食用色素等制成的加糖乳飲料，常見的有巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等。盡管風(fēng)味牛奶因為它的口味更容易被當(dāng)成飲料而非牛奶，但牛奶依然是構(gòu)成它的基底，同時兼具飲料和乳品兩種屬性，因此在口味上具有一定的優(yōu)勢。含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，也稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品，其本質(zhì)是飲料。根據(jù)加工工藝的不同，可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。調(diào)制乳的種類繁多，常見的有早餐奶、核桃奶等。從成分上來看，調(diào)制乳以牛奶或奶粉為主要原料，再添加其他原料，比如谷物、蔬菜粉、添加劑等共同調(diào)制而成。一般來說，調(diào)制乳的乳含量不少于80%。

 

　　從營養(yǎng)價值角度來講，這幾種奶制品營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)比不上純牛奶，并且加入了很多糖類物質(zhì)，經(jīng)常飲用容易增加齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的患病風(fēng)險，因此不建議長期飲用。

 

　　“牛奶”種類層出不窮，懂得挑選適合自己的牛奶，才能將營養(yǎng)最大化。

 

　　稿件來源：理化所