食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該了解的貯存條件

　　食品伙伴網(wǎng)訊 不能正確地貯存食品而引起的行政處罰案例較多，如某淀粉有限公司因成品庫房粉刷地面，將生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉暫存于公司院內(nèi)，因不能正確地貯存食品被罰款一萬元。食品的貯存條件是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)比較容易忽略的一環(huán)，但是正確的貯存影響食品的貨架期及其質(zhì)量和安全。下面食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)以及銷售企業(yè)應(yīng)該怎樣正確地貯存食品，才能使食品到達(dá)消費者手中，減少因不正確地貯存食品帶來的隱患。

 

 

　　食品的貯存條件一般是指保存食品的環(huán)境，包括溫度、濕度、避光、密封等條件，正確的貯存條件是食品達(dá)到有效保質(zhì)期、保證食品安全的基礎(chǔ)。

 

　　二

 

　?。?）食品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　不同類型的食品有不同的貯存條件，對于需要冷藏或冷凍貯存的食品應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸，并且貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）對所有類型的食品貯存條件的要求是“應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響”。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證成品離開生產(chǎn)線到貯存到庫房以及運輸銷售過程中都應(yīng)該滿足貯存條件的要求。

 

　?。?）餐飲業(yè)

 

　　對于餐飲行業(yè)，使用的原輔料較多較雜，應(yīng)保證食品原料、半成品、成品分隔或者分離貯存；貯存過程應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，應(yīng)該嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽的貯存條件保存。變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施，并按規(guī)定記錄。存在較多的餐飲經(jīng)營者因未按照產(chǎn)品貯存條件保存食品以及未及時清理過期食品而被行政處罰的案例，再次提醒餐飲業(yè)經(jīng)營者，來貨應(yīng)及時按照原料的貯存條件分類存放，對于冷凍冷藏的產(chǎn)品還要關(guān)注冷凍冷藏設(shè)施溫度應(yīng)達(dá)到要求。

 

　?。?）食品銷售單位

 

　　小型便利店或大型商超都屬于食品銷售者，不管是庫房還是銷售場所都應(yīng)該做到貯存場所保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效分隔。對溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護，確保準(zhǔn)確有效。生食與熟食等容易交叉污染的食品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并明確標(biāo)識。另外電商的興起，在快遞食品的過程中，特別是需要冷凍冷藏的食品，在運輸物流過程中也應(yīng)該嚴(yán)格滿足貯存條件的要求，如果快遞物流不能滿足貯存要求，則不能進行銷售。

 

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中明確了貯存條件的標(biāo)注，企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的實際情況進行標(biāo)注即可，但是有些產(chǎn)品可能涉及多個貯存條件，如主食饅頭，既可以冷凍保存、又可以冷藏或常溫保存，只是不同的貯存條件影響其保質(zhì)期限，對于此類產(chǎn)品建議明確一個貯存條件，如果產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了多個貯存條件，產(chǎn)品在運輸，銷售以及到達(dá)消費者的手中如果變換了貯存條件，則產(chǎn)品的保質(zhì)期將無法確定。

 

　　四

 

　　《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；對于開封后貯存條件發(fā)生變化的食品，應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)簽的貯存條件保存。

 

　　貯存條件不只是標(biāo)簽標(biāo)識上的一個信息，更應(yīng)該是食品從生產(chǎn)到消費者的手中全鏈條應(yīng)該滿足的一個要求，無論是食品生產(chǎn)者、餐飲經(jīng)營者還是銷售者都應(yīng)該重視食品的貯存條件，真正落實食品安全主體責(zé)任。