上海高校食堂超過80%，實(shí)現(xiàn)“六T”實(shí)務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　為貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》以及國務(wù)院食安辦等五部門開展的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治行動(dòng)，上海全力推進(jìn)高校食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理創(chuàng)建工作。

 

　　上?，F(xiàn)有高校64所，114個(gè)校區(qū)，共有394個(gè)食堂。截至 2023年底，經(jīng)驗(yàn)收評(píng)審，共有326個(gè)食堂獲得了“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)（示范）食堂稱號(hào)，其中達(dá)標(biāo)食堂244個(gè)，示范食堂82個(gè)，占食堂總數(shù)82.7%。

 

　　“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理是一套食品安全現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，是在“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合本市集體用餐單位食堂的實(shí)際，經(jīng)過多年實(shí)踐證明是行之有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理方法。制定了《上海高校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理評(píng)估檢查內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（2023）》。主要內(nèi)容共有10項(xiàng)：包括個(gè)人衛(wèi)生、六T知識(shí)、標(biāo)識(shí)圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺(tái)賬記錄等。“六T”即“六個(gè)天天”，要求食堂對上述10項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。”

 

　　自2010年起，在市教委和市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，市教委教育技術(shù)裝備中心與市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)每年制定計(jì)劃，協(xié)同推進(jìn)落實(shí)，確保上海高校餐飲工作的有序開展。年初由學(xué)校食堂申報(bào)，年底由市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)組織專家進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)估，根據(jù)現(xiàn)場評(píng)估結(jié)果提出“達(dá)標(biāo)食堂”和“示范食堂”名單，并進(jìn)行網(wǎng)上公示。最終市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)予以授牌。

 

　　通過多年實(shí)踐，上海高校食堂食品安全管理理念得到大力提升，場所環(huán)境衛(wèi)生面貌大為改觀，工作程序更加規(guī)范，工作效率明顯提高，有效促進(jìn)了高校食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化和常態(tài)化，提升了食堂食品安全的基礎(chǔ)性和長效性機(jī)制的建設(shè)。同時(shí)，還有效促進(jìn)節(jié)能減排、低碳降耗、改善食堂工作環(huán)境和促進(jìn)健康飲食。下一步，上海還將向其他學(xué)校食堂大力推進(jìn)“六T”現(xiàn)場管理。

 

　　供稿：市局食品經(jīng)營處