3月食品安全與營養(yǎng)健康提示：警惕發(fā)芽土豆和霉變甘蔗風險；節(jié)后合理膳食建議

 

　　春天來臨，氣溫回升，快快檢查一下爸媽去年冬天囤的土豆有沒有發(fā)青發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種有毒物質——龍葵素。

 

　　正常土豆的龍葵素含量很低，但當土豆發(fā)芽后，會產(chǎn)生大量的龍葵素。而龍葵素超量食用后可能引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等中毒癥狀，嚴重可導致死亡。

 

　　龍葵素主要集中在芽眼、表皮、呈綠色和破損的部分，并擴散至土豆各部分。沒有專業(yè)檢測設備，僅僅只進行挖除芽眼、削皮等簡單的處理，不能保證有效降低龍葵素的含量，也無法消除中毒的危險。所以，如果發(fā)現(xiàn)家里的土豆發(fā)芽或者變綠了，千萬不要節(jié)約，為了健康，還是別吃了。

 

　　2～3月為變質甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)，是食用了保存不當或存放時間較長發(fā)生霉變的甘蔗引起的。受到溫度和濕度等影響，甘蔗很容易因節(jié)菱孢霉菌而發(fā)霉變質，就是常說的“紅心甘蔗”。霉變甘蔗含有“3-硝基丙酸”的劇毒物質，約0.5g即可使人中毒。這種毒素高溫或清洗都難以去除。

 

　　中毒癥狀：一般食用后2-8小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會產(chǎn)生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀；重者會肢體抽搐、腦部水腫，甚至會因為呼吸衰竭而死亡。

 

　　注意事項

 

　　1.  質地較軟、變色、有酒味、長毛和紅心的甘蔗不建議吃?？车裘棺儾课?，剩余部分也應謹慎。

 

　　2.  甘蔗汁應現(xiàn)挑現(xiàn)榨，防止個別無良商家把霉變甘蔗榨成汁來銷售。

 

 

　　每逢佳節(jié)胖三斤！春節(jié)和許久未見的親人和朋友相聚，少不了小酌幾杯，酒精和高熱量美食相遇，快樂升騰，脂肪也會悄悄囤積。以下幾點，可幫助你盡快回歸健康體重。

 

　　1.  合理膳食是前提。每天的攝入應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、豆類、菌藻類食物。盡量選擇新鮮衛(wèi)生、天然、少加工、營養(yǎng)價值高的食材。

 

　　2.  控制主食是關鍵。陜西人喜歡各種面食，這就很容易導致熱量超標，如果要控制體重，推薦每一餐攝入的主食量大概是自己的1個拳頭大小（體重基數(shù)較大者可適當增多），并且主食要粗細搭配，其中粗糧占三分之一，比如全麥饅頭、雜糧米飯等。

 

　　3.  提高優(yōu)質蛋白量。優(yōu)質蛋白包括瘦牛肉、雞胸肉、魚肉、豆腐等，增加蛋白質的攝入可以提高身體的代謝率，增加減重的效果。推薦減脂人群每天攝入3-4個拳頭量的優(yōu)質蛋白，動物蛋白與植物蛋白搭配。

 

　　4.  保證深色蔬菜攝入量。深色蔬菜尤其是葉菜類可以增加膳食纖維的攝入，但是為了減脂攝入大量蔬菜也是不科學的，因為蔬菜的攝入往往伴隨油鹽的攝入。做到主食、蛋白質、蔬菜合理搭配，才是減脂的關鍵。

 

　　5.  選擇健康零食。在兩餐之間可以選擇無糖酸奶、黃瓜、西紅柿、蘋果等熱量較低的食物作為零食。

 

　　6.  適量運動。健步走、跑步、騎行這些都是適合零基礎小白的運動，剛開始運動時間不宜過長，推薦循序漸進，更有益于堅持。運動不僅能提高代謝，健康減脂，還有助于釋放壓力，保持減脂期間的愉悅心情。

 

　　稿件來源：營養(yǎng)食品所