說起二氧化碳大家一定不陌生，它是一種無色、無味的氣體，存在于自然界中。它是我們呼吸過程中產(chǎn)生的廢氣，也是植物進行光合作用的重要成分。但是你知道嗎？二氧化碳在食品工業(yè)中也扮演著重要的角色。
二氧化碳在飲料中的應(yīng)用
猛搖碳酸飲料都會發(fā)生相同的現(xiàn)象——打開的瞬間氣泡涌出，這是二氧化碳在其中調(diào)節(jié)“氣氛”。
這是因為飲料里面打入了高壓二氧化碳，飲料里就有很多微小的碳酸氣泡，可以起到調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度和口感的作用，而喝的時候，這些碳酸氣泡會又會釋放出來，釋放出來的氣泡在口腔和喉嚨破裂時會刺激我們的感覺細(xì)胞，讓人產(chǎn)生一種清爽的感覺，會覺得口感更好。這其實也是碳酸飲料中添加二氧化碳最主要的作用。
目前一些碳酸飲料可采用無菌冷灌裝技術(shù)，通過在無菌環(huán)境下對食品或飲料進行灌裝，可以有效防止微生物的污染，不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑。
二氧化碳在糖果中的應(yīng)用
跳跳糖相信大家都不陌生，其神奇的口感，不禁讓人感嘆真的有種糖粒在舌尖上跳舞的感覺，這其實就是其中二氧化碳的作用。
當(dāng)我們把跳跳糖放進嘴里時，舌頭上的唾液會引起糖果內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w迅速膨脹，發(fā)生微小的爆破并發(fā)出類似跳躍的聲響，讓你感覺嘴里的糖好像在不停地跳躍，就像一個個小精靈在舌尖上翩翩起舞！所以，跳跳糖在舌尖上的“跳躍”其實是二氧化碳在“爆炸”。
二氧化碳在米酒的應(yīng)用
很多人都喝過米酒，它是以稻米為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的酒精飲料。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生糖、酒精和二氧化碳，糖賦予米酒甜蜜的味道，而二氧化碳溶解在水中會形成碳酸，這使得米酒具有輕微的酸味，更加清爽可口。
隱藏在配料表中的二氧化碳
花卷、饅頭，這些好吃的面食都離不開泡打粉。在和面的過程中加上泡打粉可以加快面團的醒發(fā)，醒發(fā)過程中產(chǎn)生的二氧化碳會被面筋網(wǎng)絡(luò)所困住，形成一個個小氣泡，這些氣泡使得面團變得蓬松。不僅如此，二氧化碳還有助于面團的膨脹。在烘烤或蒸煮過程中，受熱的二氧化碳會迅速膨脹，使面團進一步松軟，形成我們所喜愛的松軟口感。這就是為什么我們在吃饅頭、花卷時，會感覺它們?nèi)绱巳彳浛煽凇?/div>
二氧化碳的不同形態(tài)
干冰，即固態(tài)二氧化碳，是實實在在的氣氛擔(dān)當(dāng)。在餐飲中應(yīng)用非常廣泛，通過利用干冰制造出的煙霧效果，可以讓菜品更具視覺沖擊力，增加食客的食欲。有些調(diào)酒師還會將干冰加入飲品中，制作出口感清涼的“云霧繚繞”的雞尾酒。此外，干冰還可以用來保鮮冷藏食材，保持食材的新鮮度和口感。
最近更新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中就指出，二氧化碳可以作為一種食品添加劑用于食品中，功能為“防腐劑”“其他”。
GB 2760-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)總的來說，二氧化碳在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色。它既可以讓食品變得更加美味可口，也可以為我們的飲食帶來樂趣。相信二氧化碳在食品中的應(yīng)用將會變得越來越廣泛，讓我們拭目以待吧。
稿件來源：科信食品與健康信息交流中心 阮光鋒
稿件來源：科信食品與健康信息交流中心 阮光鋒
日期：2024-04-07
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