民以食為天，食以安為先。食品安全關乎每個人的健康。然而，食品安全認識誤區(qū)常常被冠以危言聳聽的夸張標題，披著偽科學的外衣，給消費者心理平添焦慮。為引導廣大消費者甄別此類認識誤區(qū)，貴州省市場監(jiān)管局提示如下：
一、葡萄表面白霜是農藥殘留？
在葡萄上市時節(jié)，許多消費者說葡萄上的白霜是農藥，吃之前一定要洗凈，否則可能導致中毒。那么，葡萄表面的“白霜”真的是農藥嗎？
葡萄表面的白霜其實并不是農藥，而是葡萄表皮細胞本身分泌的一種糖醇類物質，專業(yè)上稱之為“果粉”。除葡萄外，李子、西梅、藍莓等水果表面也會形成此類“白霜”。果粉不僅對人體無害，還有利于果實的保存，它不溶于水，起到了屏障的作用，可以防止果實被病菌滋生和浸染，還可以防止果實采摘后失水過快而皺縮。但是長期的運輸和儲存，會使表面的果粉被蹭掉。一般來說，果實表皮上“白霜”是反映果實是否新鮮的標志，但也不能完全排除商戶噴灑低濃度農藥的可能性。區(qū)分方法是：果粉分布均勻，且不覆蓋葡萄本身的顏色，而如果是藥劑形成的“白霜”，則分布不均勻，有的還會形成暗藍色痕跡。
二、鮮艷的水果都打了色素？
生活中，我們常常聽到這樣的說法：鮮艷的水果是因為打了色素。然而，這種說法無科學依據(jù)。如果水果打針注射色素，果實表皮會有明顯的針孔，消費者輕易便能識別。此外，果皮對水果起保護作用，而針孔則會給外界蟲子和細菌打開一個通道，使針眼附近的果實很快腐爛變質，大大縮短貯藏時間。
三、多吃南瓜可以降血糖？
近年來，不少老人都說要多吃南瓜，因為可以降血糖。這是真的嗎？
醫(yī)學專家表示，南瓜含有多種礦物質和維生素，適當吃南瓜還是非常有益的。南瓜中含有的“南瓜多糖”，在動物實驗中對血脂、血糖、血壓都有一定的調節(jié)作用；南瓜還含有一種叫做“果膠”的可溶性膳食纖維，它可減慢碳水化合物吸收，延緩餐后血糖的升高。但每 100g 的南瓜本身有 4.5g 的碳水化合物和 22 千卡的熱量，糖尿病人如果大量吃南瓜，尤其是在主食不減的情況下，血糖不僅不會降低反而會升高。糖尿病者應謹遵醫(yī)囑服用降血糖類藥物。
四、夏季車輛里放的礦泉水不能喝？
夏季高溫，不少車主會在車上放些礦泉水以備口渴。但有人認為，車內的高溫會讓礦泉水瓶變質、讓塑料分解，而塑化劑會溶入水里。這種說法靠譜嗎？
華南農業(yè)大學食品學院張欽發(fā)教授介紹，礦泉水瓶的材料比較穩(wěn)定，在一般溫度下很難分解。即使車內溫度達到 40℃-50℃，礦泉水瓶也基本不會分解。市面上合格的礦泉水瓶的材料都是用pet（聚對苯二甲酸乙二醇酯）制成的，pet 是一種耐高溫材料，夏季車內溫度不會使其析出有害物質。上海市消保委曾模擬夏季車輛后備箱的高溫、密閉環(huán)境，將礦泉水存放在模擬環(huán)境里 14天進行測試，結果發(fā)現(xiàn)，礦泉水的口感并未發(fā)生變化且未檢測出有害物質。
五、不含食品添加劑的食物更健康？
一說到食品添加劑，現(xiàn)在很多人就會認為是“科技與狠活”，不少人還認為添加劑不安全。
其實不以為然，食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。各類添加劑的可使用量都經過非常復雜且嚴謹?shù)目茖W評估，合理規(guī)范按照國標限量要求使用并不會給消費者的健康帶來損害。以防腐劑為例，防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，若不進行適量添加，有些食品還未出廠就會變質壞掉，甚至還可能產生毒素。比如從市場上夠買的香腸都會添加防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強。因此，合理規(guī)范使用防腐劑可以有效抑制食品中有害微生物的繁殖，對于保證食品安全、延長食品保質期有著重要作用。
2024 年 4 月 15 日
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