首日精彩 | 第七屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2024大健康食品發(fā)展論壇在滬隆重召開

　　大會(huì)主席中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長指出，科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用；食品科學(xué)作為影響國計(jì)民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)落地更是國家及人民關(guān)心的問題，因此搭建產(chǎn)學(xué)研橋梁，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺(tái)，使得科學(xué)能更好地創(chuàng)新、技術(shù)可以更有效的落地，是食品人也是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

 

　　創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是推動(dòng)食品行業(yè)向前發(fā)展的源動(dòng)力。通過科技創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品健康、時(shí)尚、價(jià)值體驗(yàn)等多重屬性，以滿足日益多元化的消費(fèi)需求，這既是市場的需求，亦是食業(yè)走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵(lì)食品行業(yè)的創(chuàng)新，“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇”從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個(gè)方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。

 

　　中國工程院院士、中國海洋大學(xué)薛長湖教授，《食品工業(yè)科技》總編張鐵鷹為獲得技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：IFF健康與生物科技、安琪酵母股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、生合生物科技集團(tuán)、四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、浙江天后群明生物科技有限公司、寧夏伊品生物科技股份有限公司。

 

　　食品伙伴網(wǎng)李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：AB-Biotics、百施（上海）生物科技有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、廣州龍沙制藥有限公司、杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司、恒天然商貿(mào)（上海）有限公司、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司、華熙生物科技股份有限公司、吉林麥孚營養(yǎng)科技有限公司、魯南制藥集團(tuán)股份有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司、青島元達(dá)生物科技有限公司、上?？_(dá)生物科技有限公司、四川合泰新光生物科技有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I(yè)有限公司、星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務(wù)有限公司、藻辰（山東）生物工程有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司。

 

　　國際食品科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)史賢明教授和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)主持了大會(huì)主論壇。江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心李江華教授以乳源重要基料、植物化合物（功能營養(yǎng)品）、重要新型甜味劑、極端酶生物制造為例，介紹了生物制造在未來食品添加劑和未來食品配料方面的重要應(yīng)用。中國工程院院士、中國海洋大學(xué)薛長湖教授分析了未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展前景，指出在從制造大國邁向制造強(qiáng)國的時(shí)代背景下，水產(chǎn)品加工業(yè)正站在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵歷史節(jié)點(diǎn)上。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長圍繞我國食品非熱加工研究團(tuán)隊(duì)、研究現(xiàn)狀及研究進(jìn)展，分析了技術(shù)發(fā)展過程中存在的關(guān)鍵問題與面臨的主要挑戰(zhàn)，據(jù)此提出發(fā)展方向，以期推動(dòng)食品非熱加工技術(shù)理論體系進(jìn)一步完善，促進(jìn)其在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時(shí)分享了善恩康其他明星菌株的研究成果，旨在為市場提供更安全、優(yōu)質(zhì)的益生菌原料。

 

　　1、益生菌創(chuàng)新分論壇

 

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李鳳琴研究員在報(bào)告中介紹了食品用菌種的安全性評(píng)價(jià)所需要的資料、評(píng)價(jià)程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)律冉分享了針對(duì)特應(yīng)性皮炎、鼻炎的多種益生菌解決方案及其科學(xué)循證。國家杰青、國家優(yōu)青、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫志宏研究員在“乳酸菌資源開發(fā)與利用”的報(bào)告中，講述了全球最大的乳酸菌資源庫和乳酸菌資源云端數(shù)據(jù)庫平臺(tái)的建立、“萬株乳酸菌基因組計(jì)劃”的啟動(dòng)及益生菌精確篩選平臺(tái)的構(gòu)建。生合生物科技（揚(yáng)州）有限公司技術(shù)銷售經(jīng)理余瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”報(bào)告中介紹了從傳統(tǒng)臺(tái)式泡菜中篩選出可促進(jìn)人體吸收利用蛋白質(zhì)，提高肌肉生成效率的植物乳桿菌TWK10和可修復(fù)軟骨組織、改善關(guān)節(jié)炎的免疫調(diào)節(jié)后生元-德式乳桿菌乳亞種LDL557。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學(xué)術(shù)部高級(jí)科長李晹在報(bào)告中介紹了補(bǔ)充干酪乳桿菌代田株對(duì)帕金森病臨床癥狀和腸道菌群的影響。環(huán)特大健康事業(yè)部首席技術(shù)官徐懿喬在報(bào)告中介紹了多維生物技術(shù)平臺(tái)在益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)中的應(yīng)用，旨在引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)開展益生菌的功效性評(píng)價(jià)。南昌大學(xué)、生物工程藥物江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源于腸道，遠(yuǎn)于腸道”的報(bào)告中圍繞天然益生菌和工程菌對(duì)遠(yuǎn)端器官的影響，致力于疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑展開，助力我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質(zhì)量。

 

　　2、功能食品分論壇

 

　　國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在報(bào)告中闡述了在食品市場“功能化”的趨勢(shì)下，食品聲稱引發(fā)的問題分析及科學(xué)管理建議。四川合泰新光生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理張悅在“一種創(chuàng)新性生物多糖在免疫調(diào)節(jié)及腸道代謝中的研究與應(yīng)用”的報(bào)告中介紹了Salecanβ-葡聚糖所具有的多種生物學(xué)活性和藥理作用。例如它可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖與分化，提高免疫細(xì)胞對(duì)病原體的識(shí)別和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具有改善腸道屏障功能、抑制腸道炎癥等作用。浙江大學(xué)馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長高”的報(bào)告中介紹了當(dāng)前市場需求與行業(yè)發(fā)展情形，指出水解蛋黃粉作為一種新型骨骼健康原料，可顯著提升脛骨長度，維護(hù)骨骼健康，助力兒童成長發(fā)育，強(qiáng)化中老年骨骼韌性。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部技術(shù)營銷經(jīng)理張瑩在”華熙生物Mito計(jì)劃---細(xì)胞級(jí)煥能新科技”的報(bào)告中介紹了美容&抗衰市場趨勢(shì)、細(xì)胞煥能新科技物質(zhì)簡介、華熙生物美容&抗衰創(chuàng)新方案及一站式服務(wù)平臺(tái)等相關(guān)內(nèi)容。青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發(fā)健康市場”的報(bào)告中介紹了巖藻多糖對(duì)人類健康事業(yè)發(fā)揮的重要作用，并詳細(xì)闡述了其在國內(nèi)外市場的利用現(xiàn)狀。無限極（中國）有限公司高級(jí)工程師朱穎在“藥食同源復(fù)合多糖多維度藥理活性和技術(shù)應(yīng)用研究”的報(bào)告中表示，復(fù)合多糖相較于單一多糖而言，調(diào)節(jié)免疫效果更顯著。它可以使多種多糖在不同作用機(jī)制上起效，彼此互補(bǔ)平衡，協(xié)同提高機(jī)體免疫力，以更好地維護(hù)人體健康。北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授在“細(xì)分功能下的藥食同源產(chǎn)品開發(fā)”的報(bào)告中，針對(duì)組方和提取工藝，以案例為抓手，闡釋了藥食同源大健康產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)。

 

　　3、食品加工與智能制造分論壇

 

　　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授在“食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造研究進(jìn)展”的報(bào)告中，從食品加工過程數(shù)字化、食品裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)、食品智能制造等方面介紹了浙江大學(xué)相關(guān)團(tuán)隊(duì)近年來的研究進(jìn)展。闡述數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展趨勢(shì)。指出在未來，食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造必將在食品工業(yè)發(fā)揮更大作用，引領(lǐng)食品工業(yè)跨入發(fā)展新階段。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院高彥祥教授進(jìn)行了“我國飲料無菌灌裝技術(shù)與裝備開發(fā)現(xiàn)狀與展望”的報(bào)告介紹，闡述了我國近年來液體飲料無菌灌裝系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)、無菌灌裝生產(chǎn)線智能控制技術(shù)及裝備開發(fā)、無菌灌裝生產(chǎn)線自動(dòng)化技術(shù)及裝備研發(fā)、PET 瓶高速吹灌旋一體化無菌灌裝技術(shù)及裝備研發(fā)、紙鋁塑復(fù)合包裝高速無菌灌裝技術(shù)及裝備開發(fā)所取得的進(jìn)展及成果。國家杰青、中國科學(xué)院計(jì)算機(jī)研究所研究員蔣樹強(qiáng)在“面向營養(yǎng)健康的食品計(jì)算與多模態(tài)大模型”的報(bào)告中，從食品識(shí)別、推薦、食品大數(shù)據(jù)挖掘等方面介紹相關(guān)研究與應(yīng)用成果，分享了團(tuán)隊(duì)在食品多模態(tài)大模型方面的最新研究進(jìn)展與系統(tǒng)演示，并對(duì)未來食品計(jì)算的發(fā)展進(jìn)行美好展望。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長張宇昊教授分享了“中式預(yù)制菜研發(fā)模式構(gòu)建與實(shí)踐”，以傳統(tǒng)川渝菜肴水煮魚為例，針對(duì)其工業(yè)化過程中存在的問題，以水煮魚質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等品質(zhì)形成機(jī)制為指導(dǎo)，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求，圍繞預(yù)制產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品開發(fā)以及減鹽配料和產(chǎn)品開發(fā)等開展研究，以期為高品質(zhì)中式預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)模式構(gòu)建提供參考。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部田懷香教授在“食品風(fēng)味感知研究賦能預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的報(bào)告中介紹，食品風(fēng)味感知研究貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)。食品風(fēng)味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理學(xué)研究為風(fēng)味感知提供豐富的理論基礎(chǔ)，其構(gòu)建和關(guān)鍵風(fēng)味鑒定更是為特色預(yù)制菜開發(fā)和品質(zhì)控制提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。融合人群、智能及分子感官的食品風(fēng)味感知研究將助推中國特色美味健康預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民對(duì)美好生活的向往。中國熱科院香料飲料研究所董文江研究員在“咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報(bào)告中，系統(tǒng)闡述了我國咖啡加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)制及應(yīng)用的研究進(jìn)展，為我國咖啡加工技術(shù)水平提升和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

 

　　北京工商大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長易帆副教授針對(duì)適應(yīng)原在皮膚的應(yīng)用定義及具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)其可通過調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣相關(guān)蛋白，調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣蛋白成分生成和降解通路，最終起到維持真皮基質(zhì)矩陣蛋白動(dòng)態(tài)平衡、維持細(xì)胞行為學(xué)功能正常、延緩皮膚衰老的作用。武漢輕工大學(xué)陳倩茜以淀粉為原料，基于多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)策略，分別構(gòu)建淀粉納米纖維膜、淀粉納米顆粒、淀粉微納米凝膠、淀粉膠束等，結(jié)合氣相交聯(lián)、納米填充，（表）界面自組裝等手段，調(diào)控其多功能特性，并深入理解其微結(jié)構(gòu)變化與保鮮包裝功能及生物活性物質(zhì)遞送性能的構(gòu)效關(guān)系，試圖從多功能設(shè)計(jì)的視角拓展淀粉基食品微/納米材料的應(yīng)用空間。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)王穎教授在報(bào)告中，詳細(xì)講述了復(fù)合發(fā)酵雜糧系列產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所翁瑞研究員在“大蒜中營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間分布特征研究”報(bào)告中，基于基質(zhì)輔助激光解吸質(zhì)譜MALDI-MS，建立大蒜中有機(jī)硫化合物、游離氨基酸和酚類化合物等營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間代謝組學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)大蒜中營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間可視化，明確特征品質(zhì)成分在大蒜中的時(shí)空分布特征。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)劉回民教授在報(bào)告中分享了玉米黃素改善代謝類疾病的分子機(jī)制。湖北工業(yè)大學(xué)吳茜教授/副系主任在報(bào)告中，從“加工-消化-吸收-毒性”全鏈條系統(tǒng)闡明原花青素對(duì)AGEs形成的抑制作用及機(jī)制，為解決AGEs潛在食品安全問題提供新思路，也為蓮的高值化利用開辟新途徑。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副主任曾峰副教授在報(bào)告中，通過實(shí)驗(yàn)向我們?cè)敿?xì)闡釋了銀耳多糖的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)趙雪副教授在報(bào)告中介紹了綠色制備的高負(fù)載肌原纖維蛋白-木犀草素復(fù)合體的體外胃腸道消化行為及生物利用度的研究。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)侯燾副教授分享了硒鋅生物強(qiáng)化及其抗衰老功能及機(jī)制研究。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授/平臺(tái)負(fù)責(zé)人彭傳濤通過抑制/吸附通過抑制/吸附幽門螺旋桿菌實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，總結(jié)出后生元Postbiocare修復(fù)胃黏膜損傷機(jī)制研究。江西中醫(yī)藥大學(xué)董歡歡副教授在報(bào)告中系統(tǒng)評(píng)價(jià)了粉葛抗性淀粉改善增齡性糖脂代謝、抗炎、厚腸止瀉的作用機(jī)制，闡述了粉葛抗性淀粉改善老年人機(jī)能減退的效應(yīng)評(píng)價(jià)及產(chǎn)品開發(fā)。天津中醫(yī)藥大學(xué)馮心池副教授/博士生導(dǎo)師通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)向我們介紹了食藥同源中藥積雪草的降糖調(diào)脂作用研究。東北林業(yè)大學(xué)賈銘杰博士在報(bào)告中闡述了藥食同源植物改善骨質(zhì)疏松癥的物質(zhì)基礎(chǔ)及效用評(píng)價(jià)。

 

　　4月18日精彩預(yù)告（論壇分會(huì)場）

 

　　益生菌創(chuàng)新分論壇

 

　　功能食品分論壇

 

　　乳品飲料分論壇

 

　　青年論壇：食品智造及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

 

　　合成生物學(xué)與食品發(fā)展分論壇

 

　　特殊食品分論壇

 

　　技術(shù)成果發(fā)布會(huì)

 

　　青年論壇：食品發(fā)酵與生物大分子

 

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