目前，我國食品分類體系根據(jù)不同的專業(yè)領(lǐng)域的需求制定有不同的食品分類系統(tǒng)，在使用過程中要特別注意同一種食品在不同的食品分類系統(tǒng)中類別可能是不同的。本文中，食品伙伴網(wǎng)首先為大家介紹我國的各食品分類體系，然后在此基礎(chǔ)上通過舉例給大家說明如何精準(zhǔn)定位食品分類。
01
我國食品分類系統(tǒng)及適用范圍介紹
我國的食品分類體系主要有食品生產(chǎn)許可食品分類體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品分類體系、食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類體系等，以下為大家詳細(xì)介紹：
1.1 《食品生產(chǎn)許可分類目錄》將食品分為32大類，并具體規(guī)定了亞類及其所屬的品種明細(xì)?！妒称飞a(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”是按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。該目錄適用于食品生產(chǎn)許可。
1.2 GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類采用分級系統(tǒng)，將食品分為16大類。食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于對該標(biāo)準(zhǔn)的使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。反之，如果某一食品添加劑僅被批準(zhǔn)用于某一子類別，則不能推斷其同樣適用于其上級食品類別。因此，在確定某一食品類別中允許使用的食品添加劑時(shí)，必須特別注意食品類別之間的上下級關(guān)系。
1.3 GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類別（名稱）說明，涉及10大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于該標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別(名稱)時(shí)，則該食品類別(名稱)內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
1.4 GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的附錄A食品類別（名稱）說明，涉及22大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
1.5 GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的附錄A（規(guī)范性附錄）食品類別及測定部位，將食品按照原料來源不同分為11大類。食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，僅適用對該標(biāo)準(zhǔn)的使用。如農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
1.6 GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的附錄D食品類別（名稱）說明，將食品分為16大類。D食品類別（名稱）說明用于界定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，如允許某一營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。
1.7 國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中食品分類系統(tǒng)，在依據(jù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650 等）判定時(shí)，食品分類按基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系判斷。各類食品細(xì)則中另有規(guī)定的，按其規(guī)定執(zhí)行。
1.8 海關(guān)HS編碼查詢，提供進(jìn)出口商品HS編碼查詢。HS編碼“協(xié)調(diào)”涵蓋了《海關(guān)合作理事會稅則商品分類目錄》（CCCN）和聯(lián)合國的《國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類》（SITC）兩大分類編碼體系，是系統(tǒng)的、多用途的國際貿(mào)易商品分類體系。
02
我國食品分類標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展
因?yàn)槟壳皼]有一套適用于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的統(tǒng)一指導(dǎo)性食品分類體系，我們國家也在積極的推動(dòng)統(tǒng)一的食品分類系統(tǒng)的建立。在2014年，原國家衛(wèi)生計(jì)生委立項(xiàng)啟動(dòng)《食品安全名詞術(shù)語及食品分類》的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，2017年，食品評估中心聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會起草了包括25大類食品的分類體系，2018年，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會在內(nèi)部征求了《用于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系》的意見。但是，《用于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類體系》僅作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作的參考，不會取代目前食品行業(yè)現(xiàn)有分類方式，也不會代替各類食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管工作所采用的分類方式，所以食品行業(yè)從業(yè)者還是要熟練掌握前面介紹的各食品分類體系。
03
食品分類判定方法
3.1通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中定義判定
可以借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，通過搜索關(guān)鍵詞來查尋，比如分類、術(shù)語、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語》(GB/T 15091-1994)、《水產(chǎn)品加工術(shù)語》（GB/T 36193-2018）、《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點(diǎn)分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等，在標(biāo)準(zhǔn)中有食品的分類、定義及適用范圍。
3.2通過產(chǎn)品原料、工藝判定
食品分類除了以相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品名稱來定義判斷外，還可以結(jié)合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說GB 2760中的食品分類大部分是按照食品主原料為基礎(chǔ)并結(jié)合加工工藝進(jìn)行分類，因此，在食品生產(chǎn)許可分類中的一些產(chǎn)品類別需要根據(jù)食品的主要原料在GB 2760食品分類系統(tǒng)中查找。舉例如下：
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379速凍調(diào)制食品，產(chǎn)品類別為菜肴制品（熟制品），以下兩個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類都可以為1102速凍調(diào)制食品，但是在套用GB2760食品分類系統(tǒng)的時(shí)候，則應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝來進(jìn)行判定：
A（水煮肉片）:配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）:配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個(gè)產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類系統(tǒng)時(shí)要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來進(jìn)行判定，A產(chǎn)品主料為豬肉，符合GB 2760分類系統(tǒng)中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內(nèi)臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調(diào)味品，經(jīng)熟制工藝制成的肉制品，細(xì)分小類應(yīng)屬于08.03.09其他肉制品；B產(chǎn)品主料為雪菜，符合GB 2760分類系統(tǒng)中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預(yù)切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細(xì)分小類應(yīng)屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準(zhǔn)確判定產(chǎn)品的分類，才能合規(guī)的使用添加劑。
3.3結(jié)合食用方法判定
有的時(shí)候根據(jù)產(chǎn)品的原料及工藝不能準(zhǔn)確的判定出產(chǎn)品的類別，這時(shí)我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式，比如說“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來食用時(shí)屬于代用茶；直接食用時(shí)一般屬于香辛料。在申請生產(chǎn)許可時(shí)，薄荷葉做代用茶時(shí)申請1404代用茶的生產(chǎn)許可類別，用做香辛料時(shí)申請0305調(diào)味料的生產(chǎn)許可類別。
04
食品分類混淆舉例
近幾年在饅頭中添加甜蜜素的事件屢禁不止，原因是什么？按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，饅頭應(yīng)當(dāng)歸為糕點(diǎn)中的熱加工糕點(diǎn)。按照生產(chǎn)許可的分類方法，很容易認(rèn)為饅頭在GB 2760-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品分類系統(tǒng)中也屬于糕點(diǎn)，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據(jù)GB 2760對食品分類的說明，糕點(diǎn)（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品（06.03.02.03）是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點(diǎn)類食品，應(yīng)該屬于發(fā)酵面制品，由此可見，饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類說明中明確舉例說明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應(yīng)該按“發(fā)酵面制品（06.03.02.03）”類別判斷，不允許添加甜蜜素。
在食品中添加食品添加劑的時(shí)候，一定要按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定去嚴(yán)格執(zhí)行，大家可以查詢食品伙伴網(wǎng)的GB2760查詢數(shù)據(jù)庫。
05
小結(jié)
對于某種食品，盡管在國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)的分類，但是因?yàn)槠湓诓煌瑯?biāo)準(zhǔn)中分類可能存在差異，所以需要按不同目的、依據(jù)其分類原則來匹配相應(yīng)的食品類別。即食品添加劑的使用，嚴(yán)格按GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)類別進(jìn)行判斷，污染物及生物毒素嚴(yán)格按GB 2762和GB 2761標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的食品類別判斷。對于食品生產(chǎn)許可證的申請單元類別，嚴(yán)格按《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告 2020年第8號》規(guī)定匹配相應(yīng)的申請單元。
各食品分類系統(tǒng)在使用時(shí)還是極易混淆的，我們在確定食品分類時(shí)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食用方法等，并根據(jù)使用目的，來確定食品分類系統(tǒng)。所以鑒于食品分類的復(fù)雜性，以及新產(chǎn)品創(chuàng)新的多元性，在很多時(shí)候，如果不能確定食品的分類，建議咨詢或聽取國家部委、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會及第三方專家的意見。
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