開封市龍亭區(qū)?探索味蕾上的文化之旅 促進(jìn)美食與地域文化的深度交融

       食品伙伴網(wǎng)訊，開封是中國(guó)歷史上著名的“八朝古都”和“中國(guó)美食名城”，‌擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和豐富的美食文化。龍亭區(qū)是開封市下轄的區(qū)，是開封市的繁華中心區(qū)域，‌作為文化商貿(mào)旅游區(qū)，‌是開封市商貿(mào)旅游的中心區(qū)，‌擁有龍亭公園、‌清明上河園、‌山陜甘會(huì)館、‌翰園碑林、‌天波楊府、‌萬歲山等名勝古跡和自然景觀，‌是開封市重要的風(fēng)景旅游區(qū)之一更是開封特色知名餐飲企業(yè)集聚區(qū)。
 

       為進(jìn)一步提升餐飲的品質(zhì)和服務(wù)水平，努力打造管理秩序良好、食品衛(wèi)生整潔、經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信守法的市場(chǎng)氛圍，持續(xù)擴(kuò)大開封飲食文化影響力，開封市龍亭區(qū)靠前謀劃、主動(dòng)作為，多部門聯(lián)合行動(dòng)，形成工作合力，全面提升夜市及餐飲行業(yè)品質(zhì)。
 

       一是摸清底數(shù)及現(xiàn)狀，精準(zhǔn)提升。龍亭區(qū)結(jié)合日常監(jiān)管和走訪等形式，把摸清餐飲底數(shù)、實(shí)施精準(zhǔn)提升作為餐飲質(zhì)量提升的著力點(diǎn)和切入點(diǎn)，努力做到“摸清底數(shù)、靶向施策、精準(zhǔn)提升”?，F(xiàn)階段，龍亭區(qū)的部分社會(huì)餐飲、餐飲名店、“老字號(hào)”等，例如：鉑爾曼酒店、清明上河園孫羊正店以“宋宴”為提升目標(biāo)，形成了以開封傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵，以宋代宴飲儀式為脈絡(luò)，融合禮儀服飾、詩詞樂舞、茶點(diǎn)酒饌、美食典故等文化元素，結(jié)合現(xiàn)代的“聲、光、電”，菜品裝飾、造型、盛裝等方面要適當(dāng)兼容現(xiàn)代科技、時(shí)尚元素，美食與文化結(jié)合、與就餐環(huán)境結(jié)合、與器具結(jié)合、與音樂詩賦結(jié)合等，根據(jù)店內(nèi)自身技術(shù)水平，風(fēng)味特色，運(yùn)用好開封地域特點(diǎn)，推出具有歷史文化傳承的“宋宴”和地方特色的“開封宴”；邢家鍋貼已制定“開封宴”提升方案，作為“老字號(hào)”升級(jí)產(chǎn)品形象、研發(fā)國(guó)潮新品、擦亮金字招牌，不斷開拓創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式，菜品口味烹入新時(shí)尚元素相結(jié)合，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，打造“開封宴”地域特色飲食文化，按人數(shù)量身制定包含“糖醋軟熘黃河鯉魚焙面”“非遺邢家鍋貼”“灌湯小籠包”“扒廣肚”“開封桶子雞”等代表性豫菜名小吃的宴席菜單，打造一張獨(dú)特的美食名片。通過整體謀劃、重點(diǎn)突破、統(tǒng)籌推進(jìn)，優(yōu)化餐飲環(huán)境，傳承發(fā)展名店，打造推出“雙宴”，大幅提升美味云集、消費(fèi)便利、特色鮮明、綠色低碳的城市餐飲形象。
 

         二是積極開展餐飲提質(zhì)工作。龍亭區(qū)先后召開餐飲品質(zhì)提升推進(jìn)會(huì)和專項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)，明確各部門、屬地、餐飲服務(wù)單位職責(zé)，要求嚴(yán)格按照提質(zhì)行動(dòng)要求，采取有效措施，突破重點(diǎn)難點(diǎn)，著力解決食品安全中的薄弱環(huán)節(jié)，涉及到的社會(huì)餐飲、餐飲名店，尤其是“老字號(hào)”和“宋宴”的餐廳更要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行落實(shí)。同時(shí)，對(duì)第一批擬提升餐飲店進(jìn)行走訪，對(duì)常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施、食品安全知識(shí)和操作規(guī)范等進(jìn)行了具體指導(dǎo)，要求經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)餐飲衛(wèi)生安全各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，守牢食品安全底線。
 

        三是突出特色，指導(dǎo)景區(qū)打造餐飲示范街。指導(dǎo)清明上河園景區(qū)對(duì)園區(qū)內(nèi)東京食坊進(jìn)行提升，以其厚重的宋代市井餐飲街區(qū)氛圍、特色突出的名優(yōu)小吃、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嫹?wù)管理流程，讓人仿佛穿越到了宋朝的市井街市中，流連忘返，滿足更為多樣化的餐飲消費(fèi)需求；指導(dǎo)萬歲山景區(qū)對(duì)景區(qū)內(nèi)餐飲店進(jìn)行提升，多次督導(dǎo)檢查，組織從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范景區(qū)餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理，以“櫥窗＋檔口”“檔口＋堂食”等新穎的搭配方式，優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)、增加經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，在傳承“百年味道”的基礎(chǔ)上，從衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品包裝、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗(yàn)、文化推廣等多維度對(duì)傳統(tǒng)小吃進(jìn)行煥新。兩個(gè)景區(qū)內(nèi)60余家餐飲店監(jiān)控已接入龍亭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶、實(shí)時(shí)監(jiān)控。
 

        四是開展餐飲提質(zhì)專項(xiàng)督導(dǎo)檢查。對(duì)轄區(qū)重點(diǎn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位要求落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”包保制度，將所有的提升餐飲服務(wù)單位均納入包保，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)要求規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，落實(shí)“日排查、周管控、月調(diào)度”工作機(jī)制，各餐飲店逐步實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色鮮明、食品安全放心、消費(fèi)體驗(yàn)滿意。根據(jù)《開封市社會(huì)餐飲提升標(biāo)準(zhǔn)》，截至目前，已完成50余家餐飲店全面督導(dǎo)檢查，為推進(jìn)餐飲全面提升做好基礎(chǔ)性工作。