為貫徹落實徐麟書記6月17日主持召開的推動夏季旅游旺季更旺專題會精神，根據(jù)《商務部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》、省旅游產(chǎn)業(yè)化專項組辦公室《關(guān)于印發(fā)“優(yōu)環(huán)境強服務保安全”旅游專項行動實施方案》等文件精神，省商務廳、省市場監(jiān)督管理局、省住房和城鄉(xiāng)建設廳、省文化和旅游廳、省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合制定了《全省餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生服務大提升專項行動實施方案》，現(xiàn)印發(fā)你們，請認真貫徹執(zhí)行。
全省餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生服務大提升
專項行動實施方案
為深入貫徹省委、省政府關(guān)于推動餐飲業(yè)加快發(fā)展的相關(guān)部署要求和徐麟書記在今年6月17日主持召開的推動夏季旅游旺季更旺專題會精神，根據(jù)《商務部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》、省旅游產(chǎn)業(yè)化專項組辦公室《關(guān)于印發(fā)“優(yōu)環(huán)境強服務保安全”旅游專項行動實施方案》，省商務廳聯(lián)合省市場監(jiān)督管理局、省住房和城鄉(xiāng)建設廳、省文化和旅游廳、省衛(wèi)生健康委員會等部門，從今年8月起用一年時間在全省開展餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生大提升專項行動，集中整治在餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務質(zhì)量等方面存在的突出問題，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾的美好生活需求，特制定專項行動方案如下。
一、總體要求
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，堅持以人民為中心，以健康為根本，以問題為導向，全面貫徹《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《貴州省食品安全條例》《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》等法律法規(guī)和標準規(guī)范，從餐飲設施設備、經(jīng)營場所、從業(yè)人員、烹飪操作、清潔消毒、服務質(zhì)量等領(lǐng)域入手，用一年時間集中開展餐飲行業(yè)問題整治、達標創(chuàng)建、鞏固提升，努力實現(xiàn)餐飲環(huán)境衛(wèi)生大改觀、服務質(zhì)量大提升，加快打造食品安心、衛(wèi)生放心、環(huán)境舒心、服務暖心的餐飲消費環(huán)境，為我省旅游業(yè)加快發(fā)展和經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展做出餐飲行業(yè)貢獻。通過一年的專項提升行動，全省星級酒店、鉆級酒家和限額以上餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和服務檢查達標率為100%，旅游景區(qū)、授牌美食街區(qū)的餐飲經(jīng)營主體環(huán)境衛(wèi)生和服務檢查達標率90%以上，縣市區(qū)主城區(qū)餐飲經(jīng)營主體環(huán)境衛(wèi)生和服務抽查達標率80%以上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營主體環(huán)境衛(wèi)生和服務抽查達標率70%以上。
二、主要措施
?。ㄒ唬┤骈_展餐飲設施設備“以舊換新”和升級改造。一是大力支持以舊換新。以旅游景區(qū)尤其是“9+2+2”景區(qū)內(nèi)及周邊餐飲經(jīng)營主體為重點，加強我省消費品“以舊換新”等政策宣傳輔導，通過政府補貼、家電流通企業(yè)讓利等疊加支持方式，引導和鼓勵餐飲經(jīng)營主體開展食品加工、冷藏冷凍、清洗消毒、熱水器、空調(diào)、油煙噪聲排放控制等餐飲設施設備“以舊換新”和升級購新。二是大力支持改造升級。采取鼓勵家裝企業(yè)讓利等方式，引導餐飲經(jīng)營主體開展舊房裝修、廚衛(wèi)等局部改造、室內(nèi)外環(huán)境美化等。支持有條件的餐飲經(jīng)營主體開展數(shù)字化改造和自動化餐飲設備設施應用，推進餐飲數(shù)字化賦能。三是積極引導規(guī)范設置。引導餐飲經(jīng)營主體合理布局和優(yōu)化設置前臺（大堂）、廚房、餐廳（包房）、儲物間、衛(wèi)生間等功能房間，滿足餐飲安全、衛(wèi)生、服務等基本需求。通過開展“以舊換新”和升級改造，使餐飲經(jīng)營相關(guān)設施設備配置齊全、功能完備，始終處于正常使用的狀態(tài)，符合餐飲服務、衛(wèi)生和安全要求。
?。ǘ┤骈_展餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生排查和治理。指導督促餐飲經(jīng)營主體認真對照《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，徹底排查整改餐飲衛(wèi)生問題，建立健全并認真落實餐飲衛(wèi)生制度，支持有條件的餐飲門店將餐飲衛(wèi)生情況上墻公示，自覺接受消費者和有關(guān)部門監(jiān)督。一是持續(xù)抓好室外衛(wèi)生整治。督促餐飲經(jīng)營主體全面落實“門前三包”責任制，保持餐飲店面的門頭和標識整潔無損壞，及時清掃門前垃圾，門前路面（空地）保持整潔，店面周邊保持無雜物、無垃圾、無積水、無污物、無臭味。二是持續(xù)抓好室內(nèi)衛(wèi)生整治。督促餐飲經(jīng)營主體加強廚房、餐廳（包房）、儲物間、衛(wèi)生間等室內(nèi)重點場所清洗清掃和規(guī)整，及時清理廚余剩物、垃圾、污物和潲水，做到無雜亂、無積塵、無污跡、無霉斑。定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，定期清理和維護保養(yǎng)排油煙、排氣、通風等設施設備，確保相關(guān)設備處于正常使用狀態(tài)；支持加裝油煙過濾、凈化專用裝置并定期清潔，加強餐飲油煙污染治理。三是加強病蟲害防治。督促餐飲經(jīng)營主體加強門、窗、下水道、排風口等對外通道管理，增加防護網(wǎng)（紗窗）、防蠅罩等，防止鼠、蠅、病蟲害等有害生物侵入。定期滅蠅、除鼠、殺蟲，確保食物、場所、設施設備不受污染。
（三）全面開展餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生培訓提升和健康管理。一是建立健全培訓機制。各級商務主管部門要加強與同級衛(wèi)健部門等溝通協(xié)調(diào)，推動健全餐飲衛(wèi)生培訓機制，每年至少舉辦一期專題培訓，重點培訓餐飲經(jīng)營主體的主要負責人和重要管理人員，樹牢餐飲健康理念、衛(wèi)生意識，增強餐飲衛(wèi)生管理水平。督促指導餐飲經(jīng)營主體建立健全餐飲衛(wèi)生培訓制度，確保新員工及時培訓、老員工定期培訓，切實增強餐飲健康衛(wèi)生意識和技能。二是定期組織健康檢查。督促餐飲經(jīng)營主體建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，確保持有效健康證明上崗。對體檢不合格或健康狀況不適應的從業(yè)人員必須及時調(diào)整工作崗位，嚴防傳染疾病通過餐飲傳播。嚴格實施健康晨檢制度，對患發(fā)熱等疾病且危及食品安全的從業(yè)人員一律不得帶病上崗。在全省范圍內(nèi)探索建立從業(yè)人員健康體檢證明互認制度，避免從業(yè)人員重復體檢，減少資源浪費。三是加強從業(yè)人員衛(wèi)生教育管理。指導督促餐飲經(jīng)營主體履行主體責任，教育督促餐飲從業(yè)人員養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)等良好的個人衛(wèi)生習慣。加強餐飲工作服、工作帽、圍裙、袖套、手套、口罩等管理，做到勤洗勤換，隨時保持干凈整潔，佩戴規(guī)范美觀。嚴禁從業(yè)人員在工作場所吸煙、飲食，杜絕從業(yè)人員不戴口罩、手套制作和烹飪食品。
?。ㄋ模┤骈_展餐飲烹飪規(guī)范和明廚亮灶。一是規(guī)范廚房管理。督促餐飲經(jīng)營主體嚴把食材（食品）采購、存儲、加工等關(guān)口，確保飲食衛(wèi)生和安全。對廚房各類設施設備實行標識管理，加工、存放、盛裝植物類、動物類、水產(chǎn)類的食品原料、半成品、成品，要做到分類分開，防止混用造成交叉污染。及時組織清潔各類工作臺面、加工用具、洗菜池、洗滌池，做到定位存放、擺放整齊、臺面光潔、不留污垢。二是要規(guī)范烹飪操作。支持餐飲經(jīng)營主體聘用等級廚師，加強切配、烹飪、傳菜、餐飲具洗滌消毒等崗位人員管理，提高熟食、冷食、自制飲料等食品制作工藝和品質(zhì)風味，及時清理過期、腐敗、變質(zhì)食材（食品），嚴防不合格食材進入加工環(huán)節(jié)。三是加速推進“明廚亮灶”。支持和鼓勵餐飲經(jīng)營主體采取視頻傳輸、現(xiàn)場直播、玻璃隔斷、開放明檔等方式，實施“亮曬”廚房、“陽光”廚房，發(fā)揮消費者、社會組織、公眾媒體共同監(jiān)督作用，倒逼和推動餐飲食品安全和環(huán)境衛(wèi)生大提升。
?。ㄎ澹┤骈_展餐飲具清洗和消毒整治規(guī)范。一是嚴格規(guī)范自行清潔消毒。督促餐飲經(jīng)營主體建立餐飲具清洗消毒制度，配齊清洗消毒設施設備、制定崗位流程、加強人員培訓、完善登記統(tǒng)計，做到有人員、有制度、有設施、有記錄、會操作。嚴格按照“一刮二沖三洗四消五保潔”等物理消毒和化學消毒方法、步驟開展清洗消毒保潔工作，保證消毒時間，切實做到不殘留、不積水、不油滑，達到“光、潔、澀、干”效果。消毒后的餐飲具及時入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。二是嚴格規(guī)范委托集中消毒服務。督促餐飲經(jīng)營主體加強清潔消毒采購管理和驗收，向具有合法資質(zhì)、設施齊全、管理規(guī)范的清潔消毒企業(yè)委托采購。及時索取每批次餐飲具消毒合格的證明文件，認真檢驗餐飲具包裝和外觀，凡有食物殘渣、有水蒸汽、有污漬及包裝破損的，不得采購或驗收、使用。三是加強餐飲集中消毒企業(yè)監(jiān)管。衛(wèi)健部門應不定期檢查餐飲具清潔消毒企業(yè)經(jīng)營情況、抽檢清洗消毒合格情況，及時督促整改問題隱患。督促企業(yè)建立健全全過程清洗、消毒信息記錄，做到餐飲具清潔消毒可追溯。
?。┤骈_展餐飲服務標準規(guī)范和服務質(zhì)量提升。一是推動完善餐飲服務標準體系。支持餐飲行業(yè)協(xié)會加強餐飲服務體系調(diào)查研究，充分借鑒周邊省市和我省優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗做法，推動制訂餐飲服務各類標準體系，深入基層、深入企業(yè)、深入員工抓好宣傳貫徹和推廣實施。二是支持開展餐飲服務培訓。指導督促餐飲經(jīng)營主體建立健全服務培訓機制，通過定期組織員工參加線上線下培訓、老員工帶新員工等方式，系統(tǒng)學習餐飲服務規(guī)范、基本禮儀、規(guī)范用語、溝通技巧、餐飲文化等知識和技能，提高餐飲服務質(zhì)量水平。三是積極引導誠信經(jīng)營、規(guī)范服務。宣傳和引導餐飲經(jīng)營主體牢固樹立“顧客至上、周到細致、文明規(guī)范”等服務理念，為餐飲消費者提供安全、健康、愉悅的消費體驗，努力營造時尚多元、舒心放心的消費環(huán)境。建立健全餐飲行業(yè)守信聯(lián)合激勵、失信聯(lián)合懲戒機制，督促指導餐飲經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，做到明碼標價、質(zhì)價相符、服務規(guī)范，嚴禁虛假宣傳、誤導消費和摻雜使假、以次充好、缺斤少兩等欺詐宰客行為發(fā)生。
三、實施步驟
（一）動員部署階段（2024年7月—8月）。擬制印發(fā)專項行動實施方案，健全工作機制，推動安排相關(guān)項目資金給予支持。各級商務、市場監(jiān)管、文旅、衛(wèi)健、住建、城市管理等部門要加強統(tǒng)籌、加強協(xié)調(diào)、加強聯(lián)動，認真履行部門職責，充分發(fā)揮各級行業(yè)協(xié)會和基層社區(qū)的作用，全面深入抓好宣傳發(fā)動，充分利用新聞媒體、微信公眾號、協(xié)會微信群等向餐飲經(jīng)營主體宣傳專項行動的重大意義、主要內(nèi)容、標準要求和階段劃分，全力爭取理解認同和積極參與。
?。ǘ┘姓坞A段（2024年9月—12月）。按照省級統(tǒng)籌、分級督導、劃片包干、企業(yè)主體的原則，壓實餐飲經(jīng)營主體的主體責任，督促對照《貴州省餐飲經(jīng)營主體服務環(huán)境衛(wèi)生“九個達標”》（見附件）抓好自查自糾、排查整改。宣傳引導餐飲經(jīng)營主體用好“以舊換新”等支持政策，進一步改進經(jīng)營條件，完善管理制度，強化人員培訓，不斷提升餐飲環(huán)境衛(wèi)生和服務水平。支持每個街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）集中打造1-2家整改提升成效突出的餐飲樣板店，供本地餐飲行業(yè)學習借鑒。根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，從2024年10月1日起，建立專項行動有獎舉報、媒體曝光制度（具體實施細則另發(fā)），充分發(fā)揮消費者、社會大眾和新聞媒體參與監(jiān)督的作用。
（三）達標創(chuàng)建階段（2025年1月—4月）。按照“市場主體申報，街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）推薦，縣（市、區(qū)）商務、市場監(jiān)管等主管部門聯(lián)合組織行業(yè)協(xié)會、專家暗訪和實地驗收評審，對外公示”等程序，開展達標創(chuàng)建評審（評審相關(guān)規(guī)則另發(fā)）。按超標、達標分值分別授予“貴州省餐飲衛(wèi)生服務示范店”“貴州省餐飲衛(wèi)生服務達標店”等牌子（規(guī)格樣式由省商務廳組織設計）。
（四）驗收評估階段（2025年5月—7月）。省商務廳牽頭會同相關(guān)單位成立省級檢查驗收組，赴各市（州）、縣（市、區(qū)）和旅游景區(qū)開展專項行動檢查驗收工作，全面總結(jié)成績和經(jīng)驗，查找問題和原因，提出意見建議，形成工作專報報省委、省政府。推動建立長效監(jiān)管機制，鞏固提高整治成效。
四、工作要求
（一）高度重視，科學統(tǒng)籌。餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生、食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康、生命安全，事關(guān)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。各級各有關(guān)部門要高度重視，安排到位、宣傳到位、落實到位、整改到位，要將專項行動與餐飲安全、發(fā)展等相關(guān)工作統(tǒng)籌安排，聯(lián)動推進，盡量減輕基層和企業(yè)負擔，提高工作效率。專項行動過程中，要多用宣傳引導、教育勸導手段，慎用行政處罰手段。
?。ǘ┩怀鲋攸c，抓出實效。各級各有關(guān)部門要以旅游景區(qū)、授牌美食街區(qū)、網(wǎng)紅餐飲集聚區(qū)等為重點，組織力量集中排查、督導整改，不留死角。要以以舊換新為契機，推動餐飲設施設備升級改造。要運用量化分級等信用監(jiān)管手段，推進“陽光”廚房、“透明”廚房建設。要加大餐飲從業(yè)人員培訓，帶動餐飲環(huán)境衛(wèi)生和食品安全大提升，確保如期實現(xiàn)專項行動目標任務，努力提升餐飲經(jīng)營者獲得感和消費者滿意度。
（三）多方參與，共治共享。各級各有關(guān)部門要大力宣傳發(fā)動、鼓勵消費者、社會各界共同參與餐飲環(huán)境衛(wèi)生服務和食品安全治理，促進我省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。工作中如遇問題，請及時與相關(guān)部門聯(lián)系。
聯(lián)系人及電話：
省商務廳（周 林 ?0851-88555461）
省市場監(jiān)督管理局（張 炯 0851-85850100）
省住房和城鄉(xiāng)建設廳（申 燕 0851-85360162）
省文化和旅游廳（唐曉飛 0851-86839360）
省衛(wèi)生健康委員會（代恒美 0851-86891193）
附件：貴州省餐飲經(jīng)營主體服務環(huán)境衛(wèi)生“九個達標”
附 件
貴州省餐飲經(jīng)營主體服務環(huán)境衛(wèi)生“九個達標”
一、餐飲設施設備達標
1.餐飲門店設置有前臺（大堂）、餐廳（包房）、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等功能房間，能滿足不同類型的餐飲服務和衛(wèi)生、安全等基本需求。
2.配備食品加工、冷藏冷凍、清洗消毒、油煙排放等餐飲設施設備，并處于正常使用狀態(tài)，符合餐飲食品安全和衛(wèi)生等基本要求。
3.使用電、天然氣等清潔能源，灶、管、瓶、線等相關(guān)設備符合國家標準；室內(nèi)外電線安裝規(guī)范，無私拉亂接、老化短路等用電安全隱患。
4.配備滅火器等消防設施，并處于正常使用狀態(tài)。
5.鼓勵投用數(shù)字化、自動化餐飲設施設備。
6.依法取得《食品經(jīng)營許可證》《衛(wèi)生許可證》等必要證件，資質(zhì)合法有效，并在顯眼位置公示。
二、餐飲環(huán)境衛(wèi)生達標
1.“門前三包”責任制全面落實，門店標識整潔無損壞，門前及店面周邊無雜物、無垃圾、無積水、無污物、無臭味。
2.設置垃圾桶和餐廚垃圾投放容器，垃圾清理及時，不留異物、不產(chǎn)生異味，不對周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。
三、就餐場所衛(wèi)生達標
1.就餐區(qū)整體裝修布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，鼓勵擺放綠植、掛放圖畫，就餐環(huán)境清潔、舒適。
2.餐廳（包房）的桌面（桌布）、座椅和地面、墻面、天花板干凈整潔，無積塵、無污跡、無霉斑；門窗潔凈明亮，營業(yè)期間保持空氣流通。
3.就餐場所無老鼠（鼠跡）、蟑螂、蒼蠅等有害生物，就餐場所、設施按要求消毒，并有記錄。
4.衛(wèi)生間與外界直接相通的門能關(guān)閉，設置沖水式便池，配備便刷和手紙、香薰等，無糞便、無臭味，地面無水漬。
5.洗手設施設置在衛(wèi)生間出口附近，配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙（干手器）等，鼓勵采用感應式等非手觸動式龍頭開關(guān)。
四、后廚規(guī)范衛(wèi)生達標
1.廚房各類設施設備實行標識管理、定位存放，工具、容器等用后清潔及時、擺放整齊，各類調(diào)料瓶、罐、桶等用后加蓋密封，放置整齊。
2.廚房設置洗菜池、加蓋的廚余垃圾桶，下水道（排水溝）加蓋且通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。
3.廚房地面隨時清潔，無雜物、無積水、無油污；操作臺面、灶面和抽油煙機使用后清潔及時，表面光潔無油污。
4.廚房的門、窗、下水道、排風口等對外通道有防護網(wǎng)（紗窗）、防蠅罩，防范鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入孳生有效。
5.食材采購和食品加工、烹飪、盛放、傳送符合食品安全和衛(wèi)生標準要求，食物留驗制度落實。
6.鼓勵采取玻璃隔斷、開放明檔、視頻傳輸、現(xiàn)場直播等方式實現(xiàn)“明廚亮灶”，成效明顯。
五、倉儲衛(wèi)生達標
1.庫房、儲物間干凈整潔、通風透氣，符合防潮防霉防火等存儲要求，冷藏冷凍柜、儲物柜、放物架實行標示管理和分類存放。
2.蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開貯存，符合保質(zhì)、保鮮貯存要求；冷藏冷凍食品應有包裝或密閉容器盛裝，并保留或標明食品標識，避免裸露存放。其他物品分層分類整齊擺放，符合安全要求。
3.感官性狀異常和超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食材、食品清理及時，禁止進入加工環(huán)節(jié)。
4.禁止采購存貯未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格，來源不明的食品原料。
六、餐飲用具清洗消毒達標
1.建立和落實餐飲具清洗消毒制度，崗位職責明確，每日有消毒信息數(shù)據(jù)記錄。
2.餐用具清洗消毒后不留殘渣、不積水、不油滑，達到“光、潔、澀、干”效果；一次性餐具不得重復使用。
3.餐飲具消毒后入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被污染。
4.委托第三方集中清洗消毒的，須委托合具有合法資質(zhì)證照的清洗消毒企業(yè)；應取得每批次餐飲具消毒合格的證明文件，并認真檢查驗收。
七、從業(yè)人員健康達標
1.建立健全從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，持有效健康證明上崗。
2.嚴格實施健康晨檢制度，對患發(fā)熱、嘔吐等相關(guān)疾病且危及食品安全的員工一律不得帶病上崗。
3.從業(yè)人員一般應根據(jù)崗位需要著餐飲工作服、工作帽、圍裙、袖套、手套、口罩等，并隨時保持干凈整潔，佩戴規(guī)范美觀。
4.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和食品加工制作符合餐飲食品安全和衛(wèi)生要求。
八、餐飲服務規(guī)范達標
1.建立餐飲服務培訓機制，每季度至少組織一次員工參加實地培訓或線上培訓，服務人員掌握餐飲服務標準和規(guī)范、基本禮儀、溝通技巧、餐飲文化等知識和技能。
2.餐飲服務人員宜著統(tǒng)一的工作服，訂餐、迎客、點菜、上菜、結(jié)賬等全程餐飲服務周到細致、文明規(guī)范。
3.鼓勵提供公筷、公勺，并從材質(zhì)、形狀、規(guī)格、標識等方面予以區(qū)分。
4.誠信經(jīng)營，明碼標價、質(zhì)價相符，無虛假宣傳、誤導消費和摻雜使假、以次充好、短斤少兩等行政處罰行為發(fā)生。
5.建立健全消費者投訴和反映問題處理反饋機制，餐飲服務年投訴率低于5%。
九、餐飲食品安全、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生、服務等制度落實達標
1.健全食品安全崗位責任、檢查整改、獎懲激勵等制度并認真落實，制度執(zhí)行的情況記錄及時、真實、全面，如發(fā)生食品安全事故直接作為依法問責追責或承擔刑事責任的依據(jù)。
2.健全餐飲安全生產(chǎn)崗位責任、培訓學習、隱患排查整改、獎懲激勵等制度并嚴格落實；制度執(zhí)行情況記錄及時、真實、全面并妥善保存，如發(fā)生爆炸、火災等安全事故直接作為依法問責追責或承擔刑事責任的依據(jù)。
3.健全餐飲衛(wèi)生責任、檢查、整改、公示等制度并嚴格落實，制度執(zhí)行情況記錄及時、真實、全面，如發(fā)生餐飲衛(wèi)生事故直接作為依法問責追責的依據(jù)。
4.建立健全餐飲服務崗位職責、學習培訓、投訴處理等制度并認真執(zhí)行，制度執(zhí)行情況記錄及時、真實、全面，如發(fā)生投訴問題直接作為依規(guī)處理的依據(jù)。
