揚(yáng)州：直播后廚！首個(gè)無(wú)堂食外賣規(guī)范區(qū)來(lái)了

　　近年來(lái)，揚(yáng)州市外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)快速，外賣食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所持續(xù)增加，全市現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)餐飲單位10928家，日均外賣訂單總量達(dá)10萬(wàn)單，那么，如何把“一份外賣”管起來(lái)，讓外賣更安全？

 

　　今年以來(lái)，圍繞“一份外賣”，市市場(chǎng)監(jiān)管部門在省市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，以江都區(qū)龍川步行街為樣板，在全省率先啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“一公開(kāi)、一承諾”規(guī)范化管理，打造了首個(gè)無(wú)堂食外賣規(guī)范區(qū)。

 

　　在外賣商戶集中、經(jīng)營(yíng)比較規(guī)范的龍川步行街，江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局試點(diǎn)推進(jìn)無(wú)堂食外賣規(guī)范區(qū)建設(shè)，利用“互聯(lián)網(wǎng)”與“明廚亮灶”相結(jié)合，在加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度的同時(shí)，推行網(wǎng)絡(luò)餐飲“承諾+公開(kāi)”管理，要求各網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)營(yíng)戶承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑，不采購(gòu)和使用非法原輔材料，規(guī)范使用食安封簽，嚴(yán)格遵守《江都區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣食品安全規(guī)范》；要求各網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)營(yíng)戶公開(kāi)證照，公開(kāi)外賣食品安全規(guī)范及承諾內(nèi)容，公開(kāi)餐飲加工過(guò)程和原料食材。

 

　　“具體實(shí)施過(guò)程中，我們按照統(tǒng)一安裝、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一管理的原則，每店安裝3部攝像頭，1部用于公開(kāi)證照、規(guī)范及承諾書，2部用于公開(kāi)餐飲加工過(guò)程和原料食材，畫面實(shí)時(shí)上網(wǎng)，接受社會(huì)監(jiān)督。”江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前步行街內(nèi)15家網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣店已全部安裝到位，并接入“揚(yáng)州食品安全公眾服務(wù)平臺(tái)”，打開(kāi)平臺(tái)，后廚情況以及餐飲店的證照等一目了然。“全程看到自己的外賣制作過(guò)程，對(duì)餐品的安全就更放心了。”經(jīng)常購(gòu)買外賣食品的市民丁女士表示。

 

　　“現(xiàn)在的消費(fèi)者非常重視食品安全問(wèn)題，給餐廳安裝攝像頭，不僅可以讓顧客放心，還能有效監(jiān)督餐廳的操作。”一家網(wǎng)絡(luò)餐飲店負(fù)責(zé)人坦言，通過(guò)這樣的方式把對(duì)外賣商家的監(jiān)管從政府“一雙眼睛”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者“無(wú)數(shù)雙眼睛”，能讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心。

 

　　近年來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管部門積極探索食品安全監(jiān)管方式，在全市推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位全覆蓋。而在網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)，這一方式也在逐漸“試水”并推廣，截至目前，共有388家網(wǎng)絡(luò)餐飲“上云”。僅今年以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促美團(tuán)等平臺(tái)對(duì)全市6423家網(wǎng)絡(luò)餐飲單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，下達(dá)責(zé)令整改不按規(guī)定公示信息等問(wèn)題2217個(gè)，整改1365家，下線852家；在點(diǎn)餐頁(yè)面宣傳反食品浪費(fèi)完成全市外賣餐飲商戶全覆蓋，在用戶點(diǎn)餐頁(yè)、結(jié)算頁(yè)、付款完成頁(yè)面均有體現(xiàn)。

 

 

　　我市采取源頭防控、過(guò)程監(jiān)控和末端管控相結(jié)合的方式，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，在餐飲店廚房安裝監(jiān)控探頭，視頻接入“揚(yáng)州食品安全公眾服務(wù)平臺(tái)”，通過(guò)“監(jiān)檢結(jié)合 你我同查”的方式，定期邀請(qǐng)社會(huì)各界人士參與對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲單位的督查和檢驗(yàn)。

 

　　規(guī)范“食安封簽”的使用，制定地方標(biāo)準(zhǔn)，確保外賣食品從起點(diǎn)到終點(diǎn)的全程閉環(huán)運(yùn)行，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，保障外賣食品質(zhì)量安全。“自6月起，首批160萬(wàn)張揚(yáng)州‘食安封簽’正式向市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者免費(fèi)投放，倒逼外賣餐飲企業(yè)、送餐員增強(qiáng)自律意識(shí)、法律意識(shí) ，規(guī)范服務(wù)，合力保障外賣食品質(zhì)量安全，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

 

　　通過(guò)一系列舉措，我市將推動(dòng)建成反映揚(yáng)州特色的共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡(luò)餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

 

　　10月22日，市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)全市網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全規(guī)范化管理推進(jìn)會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩江都區(qū)龍川路美食街“無(wú)堂食外賣”餐飲店食品安全規(guī)范化管理工作。

 

　　會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要切實(shí)壓實(shí)各方責(zé)任，制定《食安封簽通用技術(shù)及使用要求》揚(yáng)州地方標(biāo)準(zhǔn)，全面推廣使用食品安全封簽；共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡(luò)餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，實(shí)現(xiàn)“無(wú)堂食外賣”集中區(qū)和餐飲聚集區(qū)“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一公示信息、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一臺(tái)賬登記、統(tǒng)一廢棄物處置、統(tǒng)一添加劑管理、統(tǒng)一制止餐飲浪費(fèi)規(guī)范；推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過(guò)視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)后廚操作實(shí)時(shí)直播。

 

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)郁新出席會(huì)議并講話，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行了交流發(fā)言。