春節(jié)臨近，肉類食品安全如何保障？

　　豬肉里有沒有瘦肉精，

 

　　豬肉的進貨手續(xù)齊不齊全，

 

　　豬肉身上有沒有藍、紫色的檢疫章？

 

　　隨著春節(jié)臨近，豬肉銷售量越來越大，從供貨源頭到零售市場，每個環(huán)節(jié)豬肉的食品安全問題都備受市民關(guān)注。近日，大連市市場監(jiān)管局、甘井子區(qū)市場監(jiān)管局、高新區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)管人員以及大連市北方農(nóng)副產(chǎn)品市場協(xié)會工作人員一起，對部分農(nóng)貿(mào)市場、超市、學(xué)校食堂、集中配餐單位等的肉類食品安全及反餐飲浪費工作進行了督導(dǎo)檢查。

 

　　2024年，大連市市場監(jiān)管局持續(xù)開展肉制品食品安全專項整治，共抽檢肉及肉制品3114批次，對發(fā)現(xiàn)的不合格食品均已依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)開展核查處置。之前結(jié)合元旦春節(jié)食品安全“你點我檢”，還對豬、牛、羊等肉類進行了專項監(jiān)督抽檢。

 

　　2024年12月30日早上8時許，監(jiān)管人員來到甘井子區(qū)樂百家菜市場對豬肉銷售攤位進行了檢查，先是查看了攤主提供的進貨票據(jù)，“豬肉票據(jù)檢查主要是兩證一章，看是否齊全，按照法律要求，只要進貨就得有這些手續(xù)，并且需要保存六個月以上。”甘井子區(qū)市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)管科科長張英介紹。監(jiān)管人員還檢查了攤主正在使用的臺秤，看是否在檢定使用期限內(nèi)。隨后，一行人來到位于甘井子區(qū)億合城地下一層的比優(yōu)特超市豬肉攤位進行檢查，重點查看豬肉身上的檢疫章，索證索票等。張英表示，從目前銷售情況來看比較規(guī)范，但也有一些小問題需要改進，比如進貨臺賬所有人沒有即時簽名等。

 

 

　　在市場監(jiān)管人員對大連理工大學(xué)凌水校區(qū)進行食品安全檢查時，在第五學(xué)生食堂智慧餐廳，一名準備就餐的學(xué)生先后夾起一塊鍋包肉、一塊魚肉、幾塊土豆、幾根青菜放進智慧秤上的盤子里進行稱重并付款。“這是我們食堂為避免食品浪費，依托科技手段推出的新舉措。”大連理工大學(xué)后勤處飲食服務(wù)中心主任宋飛表示，以前他們每道菜按份出售，有的人或因飯量小或因挑食多少會造成些浪費，為了避免這種情況，2024年9月份，他們在該食堂進行試點，改良了菜品供應(yīng)結(jié)構(gòu)和稱重方式，可以讓食品以最小單位進行稱重。宋飛說，“我們統(tǒng)計了一下，新舉措應(yīng)用以來智慧餐廳殘渣率同比下降70%。”

 

　　2024年，在高新區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，大連理工大學(xué)積極探索食堂經(jīng)營及食品安全管理新模式，全面升級改造第五食堂，打造連理智慧餐廳，師生按需適量取餐，可以只取一根青菜、一塊肉等，厲行勤儉節(jié)約，踐行光盤行動。

 

 

　　作為大連市規(guī)模較大的配餐企業(yè)淵東（大連）集團有限公司，負責(zé)為全市36家學(xué)校和企業(yè)配餐，為11家學(xué)校自有食堂提供原材料，涉及4萬余人。每日豬肉需求量在4000公斤左右。他們是如何保障豬肉食品安全的？“我們選擇的供應(yīng)商都是國內(nèi)知名屠宰企業(yè)，購進的都是豬白條，然后自己分割，能初步用肉眼直觀判斷其產(chǎn)品優(yōu)劣，避免以次充好。每一個豬白條上都有二維碼，工作人員用手機掃碼以后，可以非常清晰地看到這個白條進廠、分割以及屠宰的時間。相當(dāng)于每頭豬都有自己的身份證。”該公司分割車間主任王淇說。據(jù)悉，該公司還會給每一批貨留存樣本，還設(shè)有快檢實驗室，從源頭上把控好豬肉的每一個環(huán)節(jié)，最大程度地保證食品安全。

 

 

　　2024年，大連市市場監(jiān)管局組織各區(qū)市縣市場監(jiān)管局持續(xù)開展肉制品食品安全專項整治，先后完成預(yù)制調(diào)理肉制品專項整治、豬肉質(zhì)量風(fēng)險隱患排查行動、鴨肉等冒充牛羊肉違法行為專項檢查、打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動、嚴打夏季夜市假劣肉制品專項整治等。下發(fā)了食品安全風(fēng)險管控清單，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)均簽訂了落實食品安全主體責(zé)任承諾書。

 

　　圍繞企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任情況，市區(qū)兩級開展專項督導(dǎo)檢查，重點查看了企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員的任命文件、崗位設(shè)立、職責(zé)確定以及“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制執(zhí)行情況。其中，對進貨查驗制度落實情況重點檢查，查看企業(yè)是否按規(guī)定查驗國產(chǎn)畜禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明、查驗進口肉類產(chǎn)品入境貨物檢驗檢疫合格證明；是否存在使用或銷售來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品行為；是否存在以其他畜禽產(chǎn)品冒充牛（羊、驢）肉及其制品；企業(yè)使用添加劑的“兩超一非”等方面。嚴防私屠濫宰肉制品以及來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉制品流入市場。

 

　　幾輪專項整治，各級市場監(jiān)管部門始終加強與公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、檢驗檢測認證技術(shù)服務(wù)中心等部門的協(xié)同配合，統(tǒng)籌肉制品全鏈條風(fēng)險隱患治理，強化信息互聯(lián)互通，強化部門間聯(lián)合會商、檢驗鑒定、調(diào)查取證、涉案物品保管處置等方面協(xié)作配合。特別是加強行刑銜接，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥及化合物的夜市肉制品的，及時移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

　　全市肉制品食品安全專項整治工作開展以來，已累計檢查食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂、集中交易市場、商超等共計9932戶（次），共發(fā)現(xiàn)問題1508個。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、進貨查驗、過程控制、產(chǎn)品檢驗等方面存在的問題，已通過現(xiàn)場指導(dǎo)、下達責(zé)令改正通知書等舉措，督促企業(yè)在期限內(nèi)完成整改。