2024年市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢不合格項目匯總

　　目錄

 

　　1、微生物污染

 

　　2、食品中真菌毒素和污染物

 

　　3、農(nóng)藥殘留超標(biāo)

 

　　4、獸藥殘留超標(biāo)

 

　　5、食品添加劑超范圍超限量使用

 

　　6、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

　　附：2024年市場監(jiān)管總局發(fā)布食品抽檢不合格信息匯總

 

　　原創(chuàng)：2024年國內(nèi)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢分析

 

　　說明：

 

　　1、檢測不合格項目下所列標(biāo)準(zhǔn)為2024年總局監(jiān)督抽檢不合格判定涉及標(biāo)準(zhǔn)，并非涉及該項目的所有標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2、不合格項目涉及產(chǎn)品類別和品名，僅為代表該類別或產(chǎn)品被檢出過不合格，同類別或產(chǎn)品多次不合格的已經(jīng)合并，因一批次不合格產(chǎn)品可能有多個項目不合格，所以這里的批次之和比總局通報的不合格食品批次要多。

 

　　3、整理不易，轉(zhuǎn)發(fā)請注明食品伙伴網(wǎng)整理。

 

　　4、時間關(guān)系，錯誤和不妥之處請指正，并多多包涵，歡迎留言或加小編微信18006452914溝通。

 

　　5、后附原創(chuàng)文章數(shù)據(jù)來源與本匯總不同，本匯總數(shù)據(jù)僅限總局抽檢通告，原創(chuàng)文章數(shù)據(jù)包含地方局抽檢數(shù)據(jù)。

 

　　微生物污染問題（42批次）

 

　　菌落總數(shù)（22批次）

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10³CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10³CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過3×10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，液體飲料（不含活菌（未殺菌）型飲料）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10²CFU/mL。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過5×10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品中5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過5×10³CFU/mL。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10³CFU/mL；食醋中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群（7批次）

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。熟肉制品大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。即食生制動物性水產(chǎn)制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。熟制堅果與籽類食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《小麥粉饅頭》（GB/T 21118—2007）中規(guī)定，小麥粉饅頭的大腸菌群檢驗結(jié)果不得超過30MPN/100g。發(fā)酵面制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　霉菌（11批次）

 

　　霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過50CFU/g。沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中霉菌最大限量值為150CFU/g。糕點中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 夾心棗》（Q/XLZ 0004S—2020）中規(guī)定，夾心棗中霉菌的最大限量值為150CFU/g。水果干制品（含干枸杞）中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 棗夾核桃》（Q/XLZ 0001S—2019）中規(guī)定，棗夾核桃中霉菌的最大限量值為25CFU/g。棗夾核桃中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《恰佰味（浙江）食品科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 混合果干》（Q/QBW 0001S—2023）中規(guī)定，水果干制品（含干枸杞）中霉菌的最大限量值為25CFU/g。綠葡萄干中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《合肥易爾佳食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 堅果（仁）混合果仁果干制品（每日堅果）》（Q/YEJ 0002S—2023）中規(guī)定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g。混合堅果中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《商丘市惠康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 混合堅果及籽類、果干》（Q/SHK 0001S—2020）中規(guī)定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g。混合堅果中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　酵母（1批次）

 

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，飲料（除固體飲料外）中酵母的最大限量值為20CFU/mL。碳酸飲料（汽水）中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能是產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）（1批次）

 

　　克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），為革蘭氏陰性，是一種食源性的條件致病菌，嬰兒是高危人群，臨床癥狀初期為腹瀉、腹痛，少數(shù)伴有惡心、嘔吐等。嬰兒配方食品是嬰兒感染克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的主要渠道。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中規(guī)定，嬰兒（0—6月齡）配方食品中同一批次產(chǎn)品3個獨(dú)立包裝樣品均不允許檢出克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）。嬰兒配方食品中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料中微生物控制欠佳；也可能是加工過程中關(guān)鍵控制點控制不足。

 

　　真菌毒素和危害物（14批次）

 

　　生物毒素

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ捌渲破分悬S曲霉毒素B1檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。

 

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢驗值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗或加工過程控制不嚴(yán)所致。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，干制水產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為4.0μg/kg。預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品中N-二甲基亞硝胺檢驗值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗或加工過程控制不嚴(yán)所致。

 

　　鉛是常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.05mg/kg。果蔬汁類及其飲料中鉛（以Pb計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計）；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。藻類干制品中鉛（以Pb計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，掛面中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.2mg/kg。掛面中鉛（以Pb計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　《山東騰盛食品有限公司 蔬菜干制品》（Q/TTS 0004S—2023）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛（以Pb計）的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值為≤0.75mg/kg；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛（以Pb計）的限量值為0.8mg/kg。該批次產(chǎn)品中鉛（以Pb計）檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。蔬菜干制品中鉛（以Pb計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量較高，導(dǎo)致干制品鉛超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）的最大限量值為0.06mg/kg。嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料大米中存在一定含量的鎘。

 

 

　　亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中普遍存在的含氮化合物，水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，能一定程度上反映水體被污染的情況。亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）的最大限量值為0.005mg/L。包裝飲用水中亞硝酸鹽檢驗值超標(biāo)的原因，可能是水體被細(xì)菌污染；也可能是消毒控制不當(dāng)。

 

 

　　滅多威為氨基甲酸酯類農(nóng)藥，是一種廣譜性速效殺蟲劑。此類農(nóng)藥對哺乳動物具有潛在毒性，長期食用滅多威超標(biāo)的食品，會對人體健康造成一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0.2mg/kg；《綠色食品 茶葉》（NY/T 288—2018）中規(guī)定，茶葉中不得檢出滅多威（＜0.01mg/kg），該批次產(chǎn)品中滅多威殘留量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。茶葉中滅多威殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未做好茶鮮葉原料驗收管理；也可能是未正確理解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求所致。

 

 

　　乙酰甲胺磷屬內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。該化合物進(jìn)入人體后會抑制體內(nèi)膽堿酯酶，從而對身體造成傷害，長期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，會對人體健康造成一定影響。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁止茶葉中使用乙酰甲胺磷，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，茶葉中乙酰甲胺磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中乙酰甲胺磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用。

 

 

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性新煙堿類殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，茶葉中吡蟲啉的最大殘留限量值為0.5mg/kg。茶葉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用；也可能是在臨近采收的茶樹上不當(dāng)使用所致。

 

 

　　多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害具有防治效果。長期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中的規(guī)定，多菌靈在孜然中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。孜然中多菌靈檢驗值超標(biāo)的原因，可能是種植者在種植過程中違規(guī)使用；也可能是在臨近采收的孜然上不當(dāng)使用所致。

 

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。

 

　　《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用獸藥；也可能與企業(yè)使用不合格的包裝材料有關(guān)。

 

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用；也可能是在使用過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。餅干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍超限量使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。鹵豆干、進(jìn)口豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。進(jìn)口豆干再制品還可能是對中國大陸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不了解所致。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，新型豆制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。新型豆制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。涼果類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍超限量使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。粉絲粉條中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果干制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。水果干制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg，該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合標(biāo)簽標(biāo)注要求“0防腐劑”。果蔬汁（漿）類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）最大使用量為1.0g/kg；“醬油珍珠小米辣（醬腌菜）”中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不添加任何防腐劑”。腌漬的蔬菜中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合標(biāo)簽標(biāo)識的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按照包裝中標(biāo)示要求來控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

 

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg，該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“本品零添加防腐劑”。

 

　　食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.5g/kg。涼果類中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.5g/kg。蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。蔬菜干制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。腌臘肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）?；ㄉ捌渲破分袡z出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）類飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。果蔬汁（漿）類飲料中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。

 

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類中不得使用二氧化硫。熟制堅果與籽類中檢出二氧化硫殘留量的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg。餅干中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食糖中二氧化硫的最大殘留限量值為0.1g/kg。食糖中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝控制不好；也可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝控制不好；可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg。腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果干制品中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg水果干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝控制不好；可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫。白芷中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（僅限八角）中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.15g/kg。八角中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　《脫水蔬菜 根菜類》（NY/T 959—2006）中規(guī)定，亞硫酸鹽（以SO2計）指標(biāo)要求≤30mg/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

 

　　亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，會對人體健康產(chǎn)生危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量≤30mg/kg。熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為使產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的色澤、延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。調(diào)味品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。涼果類中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。辣椒醬中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

 

　　莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。長期食用莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。糖果中莧菜紅檢驗值超標(biāo)的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定果蔬汁（漿）中不得使用莧菜紅。果蔬汁（漿）中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用莧菜紅。月餅中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。

 

 

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。長期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢驗值超標(biāo)的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖果中胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg。糖果中胭脂紅檢驗值超標(biāo)的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除餅干夾心、蛋卷外，胭脂紅在餅干中不得使用。餅干中檢出胭脂紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

 

 

　　誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。誘惑紅應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，如果長期攝入誘惑紅超標(biāo)的食品，存在一定健康風(fēng)險。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用誘惑紅。月餅中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。

 

 

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除餅干夾心、蛋卷外，檸檬黃在餅干中不得使用。餅干中檢出檸檬黃的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，糕點中不得使用檸檬黃。糕點中檢出檸檬黃可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，月餅中不得使用檸檬黃。月餅中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制餡料、彩裝、配料中色素的帶入。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，調(diào)味面制品中不得使用檸檬黃。調(diào)味面制品中檢出檸檬黃可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食糖中不得使用檸檬黃。食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆皮中不得使用檸檬黃。豆皮中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

 

 

　　日落黃是一種常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中不得使用日落黃。調(diào)味面制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食糖中均不得使用日落黃。食糖中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬腌菜中均不得使用日落黃。醬腌菜中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，月餅中不得使用日落黃。月餅中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制餡料、彩裝、配料中色素的帶入。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干再制品中不得使用日落黃。進(jìn)口豆干再制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是對中國大陸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不了解所致。

 

 

　　亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。亮藍(lán)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，長期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的風(fēng)險。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用亮藍(lán)。月餅中檢出亮藍(lán)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。

 

　　相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（1批次）

 

　　著色劑也稱食品色素，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)。長期食用著色劑超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糖果中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各著色劑的用量。

 

 

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，話化類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為8.0g/kg。話化類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是因為生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而超限量使用甜蜜素；也可能是生產(chǎn)過程計量不準(zhǔn)導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.6g/kg。調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而過量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）超標(biāo)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）。發(fā)酵面制品中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)添加以改善口感。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，雜糧制品中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）。雜糧制品中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)添加以改善口感。

 

 

　　三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調(diào)味面制品中三氯蔗糖檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而過量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品三氯蔗糖超標(biāo)。

 

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響原料中含有較高含量的鋁。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響原料中含有較高含量的鋁。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響原料中含有較高含量的鋁。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。月餅中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時會造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

 

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。

 

　　食品中中酸價（KOH）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；食用植物油中過氧化值檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g;《菜籽油》（GB/T 1536—2021）中規(guī)定，壓榨二級菜籽油中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；“菜籽油”中過氧化值檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。食用植物油中過氧化值檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）≤0.50g/100g；熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；熟制葵花籽中過氧化值檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。膨化食品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。月餅中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是制作過程中產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗等有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中腌臘禽制品的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為1.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　銨鹽是醬油中存在的非營養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會影響醬油的風(fēng)味。

 

　　《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%；醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)被分解過度而產(chǎn)生無機(jī)銨；也有可能是在生產(chǎn)過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。

 

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL。

 

　　該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“≥4.25g/100ml”。

 

　　該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“總酸（以乙酸計）≥3.50g/100mL”。

 

　　該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“≥5.00g/100ml”。

 

　　食醋中總酸（以乙酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能與出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)有關(guān)。

 

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　《啤酒》（GB/T 4927—2008）中規(guī)定，原麥汁濃度在11.1—12.0°P范圍內(nèi)時，啤酒中酒精度≥4.1%vol，該批次產(chǎn)品中酒精度數(shù)既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合標(biāo)簽標(biāo)示要求“酒精度≥4.1%vol”。啤酒中酒精度數(shù)不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差。

 

　　《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值相差不得超過±1.0%vol。酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差。

 

　　《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規(guī)定，酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存過程未達(dá)到規(guī)定要求導(dǎo)致的。

 

 

　　水分是蔬菜制品的質(zhì)量指標(biāo)，與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、微生物的生長條件均有密切的關(guān)系，是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。

 

　　《脫水蔬菜 根菜類》（NY/T 959—2006）中規(guī)定，蔬菜干制品中水分≤8.0%。蔬菜干制品中水分含量超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中環(huán)境控制不到位；也可能是與儲運(yùn)過程條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

 

　　《熏煮香腸》（SB/T 10279—2017）中規(guī)定，優(yōu)級熏煮香腸中淀粉≤4g/100g。熏煮香腸火腿制品中淀粉含量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

　　《熏煮香腸》（SB/T 10279—2017）中規(guī)定，優(yōu)級熏煮香腸中淀粉≤4g/100g。該批次產(chǎn)品中淀粉含量符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“淀粉含量≤1%”。熏煮香腸火腿制品中淀粉含量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

 

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。

 

　　蛋白質(zhì)含量高低是衡量熏煮香腸火腿制品質(zhì)量等級的重要指標(biāo)之一。《熏煮香腸》（SB/T 10279—2017）中規(guī)定，優(yōu)級熏煮香腸中蛋白質(zhì)≥14g/100g。熏煮香腸火腿制品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644—2010）中規(guī)定，調(diào)制乳粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥16.5%。調(diào)制乳粉中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)摻雜使假所致。

 

　　維生素A（14批次）

 

　　維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用，是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素A含量（以每日計）應(yīng)在120—375μg范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品（6—60月齡食用）中維生素A含量（以每日份計）應(yīng)在150—360μgRE范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量（以每日計）應(yīng)在400—1200μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞，還可能引起腳氣病等神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量應(yīng)≥12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B1含量（以每日計）應(yīng)在0.6—3.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《濟(jì)寧市三聯(lián)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 掛面》（Q/SL 0001S—2023）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素B1的掛面中維生素B1含量應(yīng)在3—5mg/kg范圍內(nèi)。掛面中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑原料不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；也可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　維生素B2（15批次）

 

　　維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時可引起維生素B2缺乏??；長期缺乏可能會導(dǎo)致嬰幼兒生長遲緩。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量應(yīng)≥13.0μg/100kJ；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B2含量（以每日計）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《濟(jì)寧市三聯(lián)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 掛面》（Q/SL 0001S—2023）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素B2的掛面中維生素B2含量應(yīng)在3—5mg/kg范圍內(nèi)。掛面中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑原料不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；也可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　煙酸是一種B族維生素，可參與人體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。煙酸缺乏可能會引起糙皮病或癩皮病，影響嬰幼兒生長發(fā)育。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量應(yīng)≥83.7μg/100kJ，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中煙酸含量（以每日計）應(yīng)在6.0—18.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　泛酸又稱維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構(gòu)成輔酶A和?；d體蛋白，在人體代謝中發(fā)揮作用。泛酸缺乏可能會引起食欲減退、消化不良、疲倦無力等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中泛酸含量（以每日計）應(yīng)在2.8—12.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中泛酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素B6是一種水溶性維生素，主要以輔酶的形式參與人體內(nèi)多種物質(zhì)及能量代謝。維生素B6缺乏容易導(dǎo)致肌肉酸痛，身體疲憊。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B6含量（以每日計）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B6含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素B12是一種水溶性維生素，可以預(yù)防和治療惡性貧血。維生素B12缺乏可能引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可能影響葉酸代謝。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品（6~36月齡食用）中維生素B12每日份含量應(yīng)≥0.36μg；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素B12含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B12含量（以每日計）應(yīng)在0.4—4μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B12含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素C是人體內(nèi)重要的水溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用。維生素C缺乏會影響人體正常生理功能，長期嚴(yán)重缺乏可能導(dǎo)致壞血病。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素C含量（以每日計）應(yīng)在60—300mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素C含量（以每日計）應(yīng)在15—100mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。維生素D缺乏容易導(dǎo)致兒童佝僂病等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量應(yīng)在0.25—0.75μg/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量（以每日計）應(yīng)在3—10μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素D含量（以每日計）應(yīng)在1.5—10μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　維生素E（2批次）

 

　　維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑。維生素E缺乏可能會導(dǎo)致神經(jīng)肌肉障礙等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素E含量（以每日計）應(yīng)在5—17mgα-TE范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素E含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素E含量（以每日計）應(yīng)在2.1—20mg α-TE范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素E含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　維生素K1是一種脂溶性維生素，是肝內(nèi)合成凝血酶原的必需物質(zhì)。維生素K1缺乏可能會造成凝血障礙。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營養(yǎng)素撒劑中維生素K1每日份含量應(yīng)在4.5—9.0μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充食品、輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充片、輔食營養(yǎng)素撒劑中維生素K1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　生物素是一種是水溶性維生素，參與機(jī)體脂肪酸合成和能量的代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。生物素缺乏可能會引起皮膚和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中生物素含量（以每日計）應(yīng)在4.5—50μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中生物素含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　葉酸是一種水溶性維生素。葉酸缺乏可能會導(dǎo)致貧血。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量（以每日計）應(yīng)在140—400μg范圍內(nèi)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　?；撬崾且环N含硫非蛋白氨基酸，具有抗氧化、促進(jìn)大腦發(fā)育、緩解疲勞及調(diào)節(jié)免疫力等多種生理功能。嬰幼兒攝入?；撬岵蛔憧赡軙绊懫淠X組織、智力和視覺發(fā)育，缺乏嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致?；撬崛狈ΠY。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2010）中規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中牛磺酸的最大含量為3mg/100kJ。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中牛磺酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)素實際添加量低于配方設(shè)計添加量；也可能是生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻。

 

 

　　二十二碳六烯酸是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏可能對嬰幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日計）應(yīng)在60—200mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中二十二碳六烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品（6~60月齡食用）中二十二碳六烯酸每日份含量應(yīng)在30—90mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中二十二碳六烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　膽堿廣泛存在于人體不同組織和器官中，是構(gòu)成生物膜的重要成分，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。膽堿缺乏可能會導(dǎo)致記憶力損傷、腎臟損害、干細(xì)胞受損及引起心腦血管疾病。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中膽堿含量（以每日計）應(yīng)在200—1040mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中膽堿含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　左旋肉堿（1批次）

 

　　左旋肉堿是一種類氨基酸化合物，可作為脂肪酸代謝的載體，參與機(jī)體代謝活動。左旋肉堿攝入過量可能會引起胃腸不適，甚至引起惡心、嘔吐、腹瀉。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中左旋肉堿含量（以每日計）應(yīng)在1—2g范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中左旋肉堿含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿特有的生理活性成分，是評價蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)。10-羥基-2-癸烯酸含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂王漿品質(zhì)。

 

　　《蜂王漿》（GB 9697—2008）中規(guī)定，質(zhì)量等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不低于1.4%。蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料質(zhì)量把控不嚴(yán)；也可能與加工過程中摻假有關(guān)。

 

 

　　鋅是人體必需的微量營養(yǎng)素，對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺障礙、生長發(fā)育不良、皮膚干燥等癥狀。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中鋅含量（以每日計）應(yīng)在1.7—12mg范圍內(nèi)，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中鋅含量超標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量應(yīng)在0.17—0.46mg/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鋅含量（以每日計）應(yīng)在4.0—12.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鋅含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是生產(chǎn)工藝不合理。

 

　　《濟(jì)寧市三聯(lián)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 掛面》（Q/SL 0001S—2023）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鋅的掛面中鋅含量應(yīng)在10—40mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鋅含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑原料不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。

 

 

　　鐵是人體必需的微量元素。鐵攝入過量可能會引起急性鐵中毒如惡心、嘔吐和血性腹瀉，或慢性鐵中毒如肝纖維化和肝細(xì)胞瘤等，還可能增加糖尿病、心血管疾病風(fēng)險。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規(guī)定，較大嬰兒配方食品中鐵含量應(yīng)在0.25—0.50mg/100kJ范圍內(nèi)。較大嬰兒配方食品中鐵含量超標(biāo)的原因，可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量應(yīng)在0.25—0.50mg/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鐵含量（以每日計）應(yīng)在7—16mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）中規(guī)定，預(yù)包裝食品中鐵的實際含量≥80%標(biāo)示值，空心鐵山楂（果脯類）中鐵含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“每袋產(chǎn)品（凈含量：100g）約含2.5毫克鐵”。果脯類蜜餞中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

 

　　《濟(jì)寧市三聯(lián)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 掛面》（Q/SL 0001S—2023）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鐵的掛面中鐵含量應(yīng)在14—26mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑原料不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。

 

　　《麟儲糧油購銷進(jìn)出口有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 花色掛面》（Q/LLG 0001S—2022）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鐵的掛面中鐵含量應(yīng)在14—26mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《鄭州萬家食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強(qiáng)化花色掛面》（Q/ZWS 0004S—2020）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鐵的掛面中鐵含量應(yīng)在14—26mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　鎂是人體所需的重要礦物質(zhì)元素，可促進(jìn)骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性，還可以影響胃腸道功能等。鎂缺乏可能會影響體內(nèi)鈣代謝和骨骼生長發(fā)育。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鎂含量（以每日計）應(yīng)在100—330mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鎂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中鎂含量（以每日計）應(yīng)在53—300mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中鎂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。鈣缺乏可能會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，引起骨質(zhì)疏松癥。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鈣含量（以每日計）應(yīng)在300—800mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%；孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量應(yīng)≥12.0mg/100kJ；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈣含量（以每日計）應(yīng)在150—800mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充食品中鈣每日份含量應(yīng)在180—240mg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中鈣含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）中規(guī)定，預(yù)包裝食品中鈣的實際含量≥80%標(biāo)示值，空心鐵山楂（果脯類）中鈣含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“每袋產(chǎn)品（凈含量：100g）約含218毫克鈣”。果脯類蜜餞中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

 

　　《濟(jì)寧市三聯(lián)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 掛面》（Q/SL 0001S—2023）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鈣的掛面中鈣含量應(yīng)在1600—3200mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑原料不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。

 

　　《鄭州萬家食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強(qiáng)化花色掛面》（Q/ZWS 0004S—2020）中規(guī)定，添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鈣的掛面中鈣含量應(yīng)在1600—3200mg/kg范圍內(nèi)。掛面中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　硒是人體生命過程中所必需的微量元素，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長等作用。硒缺乏可能會使機(jī)體免疫能力下降，導(dǎo)致抵抗力差、多病、厭食等，還可能誘發(fā)大骨節(jié)病。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中硒含量（以每日計）應(yīng)在25—65μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中硒含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中硒含量（以每日計）應(yīng)在7.5—52μg范圍內(nèi)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中硒含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

 

 

　　鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。鈉缺乏可能會導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉的最大含量為24.0mg/100kJ。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

 

　　脂肪是人體內(nèi)重要的儲能和供能物質(zhì)，能夠起到維持體溫和保持臟器的作用，還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒脂肪攝入不足可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力低下、發(fā)育遲緩等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中脂肪的最大含量為0.8g/100kJ，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒谷類輔助食品中脂肪含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中脂肪的最大含量為1.4g/100kJ；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒罐裝輔助食品中脂肪含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。