新國標已實施，脫氫乙酸鈉沒有被完全禁用

　　

　　新國標改動的地方不少，消費者比較關(guān)心的地方有三點。

　　

　　一.罐頭食品不再允許添加防腐劑。罐頭食品只要工藝過關(guān)，是可以不使用防腐劑的，這是在倒逼食品廠家提高食品品質(zhì)，好事。

　　

　　二.對一些甜味劑的使用總量有了限定。新增加了“阿斯巴甜”、“安賽蜜”與“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?rdquo;在食品中聯(lián)用時的總量要求。這也提醒大家，甜味劑不是控糖的完美解決方案，不要過分迷信甜味劑。

　　

　　三.重點來了，新國標禁止了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

　　

　　什么是脫氫乙酸鈉？

　　

　　脫氫乙酸鈉是一種常用的食品添加劑，于上世紀80年代開始被國內(nèi)廣泛使用。因其對真菌、酵母菌和霉菌的生長具有較好的抑制作用，常被作為高效廣譜防腐劑和抗菌劑。是獲得國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織廣泛認可的一種有防腐作用的食品添加劑。

　　

　　脫氫乙酸鈉的應(yīng)用

　　

　　相信大家都有這樣的生活經(jīng)驗，饅頭就算放在冷藏里，時間久了表面都會長毛，更別提加了糖的面包、月餅。脫氫乙酸鈉的出現(xiàn)，很方便的解決了這個問題。

　　

　　脫氫乙酸鈉的風險

　　

　　脫氫乙酸鈉實在是太好用了，以至于在新國標頒布前，在面包、糕點等食品中，被非常廣泛的應(yīng)用。但隨著人們對脫氫乙酸鈉食品安全評估的深入，發(fā)現(xiàn)大量攝入脫氫乙酸鈉，存在安全風險。

　　

　　有研究提到，長期大量攝入脫氫乙酸鈉，會引起大鼠和肉雞的凝血障礙。之所以只有動物實驗的結(jié)果，因為目前對于食品添加劑的安全性評價，一般是通過一系列詳細的動物實驗和體外細胞模型進行研究，不做人體實驗。

　　

　　食品添加劑通過安全性評價，被允許應(yīng)用后一段時間，人們還通過流行病學(xué)研究，觀察人群健康狀況與食品暴露關(guān)系，輔助評估食品添加劑的安全性。

　　

　　一個違法添加案例

　　

　　2017年7月，寧夏某市28名嬰幼兒在飲用散裝牛奶后，出現(xiàn)“呼吸急促、呼吸困難、伴乏力、走路不穩(wěn)”等現(xiàn)象。經(jīng)查是由于配送商販違法超范圍向牛奶中添加脫氫乙酸鈉造成的，添加濃度高達1.7g/kg。

　　

　　此次事件一是由于不法商販非法添加；二是由于嬰幼兒身體發(fā)育不完全，較易引起不適癥狀，但也從側(cè)面說明，大量攝入脫氫乙酸鈉，對健康有隱患。

　　

　　要知道在舊國標中，對面包等淀粉制品，最大使用限量為1.0g/kg。這個標準限量已經(jīng)很接近問題牛奶的違法添加量。并且，面包點心類的食品，食用頻次和使用量都比較大，這在無形中也會增加食品安全風險。

　　

　　目前，并沒有明確的證據(jù)表明，按照原有限量使用脫氫乙酸鈉，會造成健康問題，此次國標更新，也只是根據(jù)時代的發(fā)展和相關(guān)評估結(jié)果，例行的進行一些調(diào)整。

　　

　　共同努力

　　

　　總之，每一次國標的更新，都是食品安全方面的進步而非錯誤。我們不能一邊享受著食品工業(yè)帶來的“便利”與“便宜”，一邊抱怨深加工食品的“不新鮮”與“有添加”。

　　

　　當然，隨著人們對于“少添加”食品呼聲的提高，在消費者端，一些食品的生產(chǎn)理念已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變（這似乎與餐飲行業(yè)非常流行“預(yù)制菜”的現(xiàn)象相違背）。是非對錯，相信時間會給出最優(yōu)的答案。