近期，香格里拉市各級各類學(xué)校陸續(xù)開學(xué)，為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食堂食品安全監(jiān)管，預(yù)防和控制學(xué)校群體性食物中毒事件發(fā)生，切實保障廣大師生飲食安全，香格里拉市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布春季學(xué)期校園食品安全預(yù)警公告如下：
一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任
各級各類學(xué)校要嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，及時召開食品安全工作會議，配齊配足食品安全總監(jiān)和食品安全員，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險防控動態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實，嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員管理
認(rèn)真排查學(xué)校食堂工作人員健康狀況，確保從業(yè)人員持有效健康證上崗，同時加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理，定期開展食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)。
三、嚴(yán)格風(fēng)險隱患排查
在開學(xué)前組織對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善“三防”設(shè)施建設(shè)。要按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，常態(tài)化開展衛(wèi)生清潔工作；要保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)；要檢查庫房內(nèi)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干木耳、花生等易受潮霉變的食材，確保原料質(zhì)量；校驗冷凍冷藏、保溫設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；加強(qiáng)病媒生物防控，開展硬件設(shè)施隱患排查，確保設(shè)施安全。
四、嚴(yán)格加工操作規(guī)范
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗制度，把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染；學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)綠土豆等高風(fēng)險食品，嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、維護(hù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
要做好后廚食品安全管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示及時聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正常展示。
六、完善應(yīng)急處置
要建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展食品安全應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提升應(yīng)急處置能力和水平。
七、厲行節(jié)約，倡導(dǎo)文明用餐
把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》各項規(guī)定，科學(xué)合理設(shè)置菜單。開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
八、預(yù)防諾如病毒感染
進(jìn)入春季，諾如病毒引起的急性感染性腹瀉已進(jìn)入發(fā)病高峰期，特別提醒大家要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個人健康管理，培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣和健康生活方式，做到飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，水果和蔬菜食用前應(yīng)認(rèn)真清洗。諾如病毒感染者患病期至康復(fù)后3天內(nèi)不能準(zhǔn)備和加工食物。被患者嘔吐物或糞便污染的表面應(yīng)及時用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等，清洗時應(yīng)戴上橡膠或一次性手套，并在清洗后認(rèn)真洗手。
校園食品安全無小事，各級各類學(xué)校、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商等要高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，學(xué)校應(yīng)第一時間及時組織到附近正規(guī)醫(yī)院就診，并及時向教育主管部門、衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門報告，同時封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。社會公眾若發(fā)現(xiàn)涉及校園的食品安全違法行為，可通過12315熱線等形式反映。
香格里拉市人民政府
食品安全委員會辦公室
2025年2月18日
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