湖北省出臺(tái)校外供餐食品安全管理規(guī)范

　　近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省衛(wèi)生健康委三部門聯(lián)合印發(fā)《湖北省校外供餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校外供餐管理，保障師生集中用餐食品安全。

 

　　《規(guī)范》指出，各市、州、縣人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)校外供餐食品安全工作，督促各有關(guān)部門履行校外供餐食品安全管理職責(zé)。教育行政部門對(duì)校外供餐管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，組織有需求的學(xué)校嚴(yán)格實(shí)行校外供餐單位公開招標(biāo)采購(gòu)制度。市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)校外供餐單位和學(xué)校集中用餐食品安全開展監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)教育。

 

　　《規(guī)范》明確了校外供餐單位的食品安全主體責(zé)任，對(duì)校外供餐單位從業(yè)人員管理、食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、食品加工制作、留樣配送，以及學(xué)校食品接收和查驗(yàn)、食品留樣、信息公開公示、宣傳教育等均作出了具體要求，明確校外供餐單位、學(xué)校實(shí)行“雙留樣”管理制度。

 

　　例如，按照規(guī)定，校外供餐單位應(yīng)當(dāng)保證食材新鮮，不應(yīng)采購(gòu)直接入口的熟食品。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌類、河豚魚、織紋螺以及泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的木耳、銀耳或米面制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不得制售冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品、裱花蛋糕。禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。校外供餐單位燒熟后的食品，在冷藏溫度以上、60攝氏度以下的存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。燒熟后至食用時(shí)間需超過2小時(shí)的，食品的中心溫度應(yīng)保持在60攝氏度以上（熱藏），且其食用時(shí)限不得超過4小時(shí)。

 

　　《規(guī)范》對(duì)校外供餐單位的選擇和退出條件進(jìn)行了明確規(guī)定。其中要求，校外供餐單位需未發(fā)生過食品安全事故，近3年內(nèi)未因食品安全問題被處罰。鼓勵(lì)校外供餐單位使用“互聯(lián)網(wǎng)（物聯(lián)網(wǎng)）+封簽”等技術(shù)，確保配送過程安全。

 

　　《規(guī)范》創(chuàng)新社會(huì)共治監(jiān)督模式，明確學(xué)校應(yīng)大力推行家長(zhǎng)“雙隨機(jī)陪餐”制度（隨機(jī)抽取陪餐家長(zhǎng)、隨機(jī)選定陪餐時(shí)間），每學(xué)期至少開展2次供餐滿意度測(cè)評(píng)，組織2次家長(zhǎng)代表對(duì)校外供餐單位進(jìn)行抽查走訪。對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故，《規(guī)范》還明確了應(yīng)急處置程序和方法。

 

　　文章來源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處