近日，某知名品牌牛奶又引發(fā)了奶制品行業(yè)的“深度”危機，制定奶制品標準再次成了當下被熱議的話題,而被“標準”直接影響的乳企卻因為利益而走著不同的路。
提到標準不能不提的就是奢侈品，作為超出人們生存和發(fā)展需要的非生活必需品，奢侈品降低關(guān)稅各部委已基本達成共識，奢侈品市場讓國內(nèi)消費者有了與國外消費者“平等”的權(quán)利，與國際接了軌；與此相反，作為生活必需品，牛奶消費者的權(quán)利并沒有與國際接軌——乳業(yè)新國標中蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)的標準與歐美相差20倍，消費者追求高標準、高品質(zhì)乳品的權(quán)利被活生生“剝奪”。
為什么奢侈品消費都能享受“國際標準”的權(quán)利，而每天膳食結(jié)構(gòu)中必要的組成物質(zhì)——牛奶，在平等權(quán)利上竟不如可有可無的奢侈品，仍然不能和國際接軌？同樣追尋高品質(zhì)，乳品標準似乎是歷史潮流的倒退。這顯然與提高國人科學(xué)素養(yǎng)的號召背道而馳。
針對近期對乳業(yè)新國標的熱議，某些人士拋出了令人啼笑皆非的“國情說”，更是美其名曰是在照顧70%中國奶農(nóng)的利益，但是事實上奶農(nóng)果真能獲益嗎？明眼人都能看出。當乳業(yè)新國標蛻去“國情”的“新衣”之后，低標準背后一些落后的乳業(yè)發(fā)展模式和欠缺的企業(yè)自律昭然若揭，這些亂象買單的是消費者，一定程度上這也阻礙了中國乳業(yè)的健康發(fā)展。
眼下中國乳業(yè)信任度已降至冰點，“標準”的制定高低與否，最終都要回歸到企業(yè)自律體系。可喜的是，國內(nèi)仍有一些企業(yè)的標準遠遠高過于國家標準。“我國的奶業(yè)產(chǎn)品標準事實上在世界上處于中等偏上水平。但是國內(nèi)的生奶標準，幾乎是全世界最差。用一個相對比較低的標準不可能生產(chǎn)出一個非常高級的產(chǎn)品。因此，光明乳業(yè)完全采用自己的標準。”郭本恒如此認為。而在北方，首農(nóng)集團旗下的北京三元更是采用與國際前沿持平的歐盟標準。
標準問題之爭，歸根結(jié)底是巴氏奶與常溫奶兩大陣營的對壘。也即是以地方型城市乳業(yè)為代表的企業(yè)，如以三元、光明、衛(wèi)崗為首的巴氏奶與以內(nèi)蒙軍團為首的常溫奶短兵相接。誠然，做牛奶必須倚重于地方一隅，因為只有在當?shù)亟⒘?a href='http://www.unionsn.com/tag_1305.html' class='zdbq' title='奶源相關(guān)食品資訊' target='_blank'>奶源基地，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)牛奶。這些我們從常溫奶與巴氏奶的所屬性質(zhì)就可見一斑。在牛奶加工過程中，135℃~152℃高溫消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質(zhì)期較長，可長途運輸，營養(yǎng)損失較大；而75℃~85℃加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，需低溫儲藏，保質(zhì)期短。其對奶源的品質(zhì)要求極高，營養(yǎng)保全度也最高。一目了然，巴氏奶的營養(yǎng)比常溫奶要高。在發(fā)達國家，消費者基本都飲用巴氏奶。
毋庸置疑，高標準下才能誕生高品質(zhì)產(chǎn)品，也方能擁有品牌競爭力。反之亦然。如同“劣幣驅(qū)逐良幣”理論，如果統(tǒng)一低標準實施，一些企業(yè)按照低價格奶源所生產(chǎn)出的低品質(zhì)牛奶必將充斥市場，而另一些企業(yè)真正嚴格按照高標準產(chǎn)出的高品質(zhì)牛奶必然漸漸退出市場。因為在消費者看來，同樣的標準下往往會首選價格低廉、廣告投入大的乳品。如此，堅持高標準的企業(yè)市場逐漸會被吞噬，低廉產(chǎn)品定將大行其道，如此周而復(fù)始，勢必形成惡性循環(huán)之勢。
“發(fā)展自主奶源，搞產(chǎn)業(yè)化的管理。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在第二屆中國食品安全高層論壇上再度發(fā)出號召?？梢?，此次蒙牛“致癌奶”事件后，經(jīng)過無數(shù)專業(yè)人士的反思，“乳業(yè)邁向科學(xué)健康發(fā)展之路”的呼聲愈演愈烈，積極打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)?；ㄔO(shè)成為必行之道。
重點加強上游奶源基地建設(shè)，將牧場當作乳品生產(chǎn)的“第一車間”重視，以及在奶牛育種、營養(yǎng)飼喂、乳品加工、安全監(jiān)管、物流配送等環(huán)節(jié)形成標準化的產(chǎn)業(yè)鏈，這樣才能讓乳品品質(zhì)保證一覽無遺。要真正實現(xiàn)中國乳業(yè)的“蛻變”，必須著眼于中國乳業(yè)長遠利益，用“向上看”的眼光來對待國家標準，實現(xiàn)生產(chǎn)標準和消費者利益的真正接軌。
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