西安市工商局2012年1季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)情況通報

    2012年3月份，西安市工商局組織開展了2012年第1季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)工作?，F(xiàn)就有關(guān)情況通報如下：

    一、食品抽樣檢驗(yàn)品種

    此次食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)，市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場超市、食雜店，對抽取的嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料、食醋、食用植物油、醬腌菜、醬鹵肉制品和熏煮香腸火腿制品等6大類食品，共計88個批次進(jìn)行了檢驗(yàn)。

    二、食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果分析

    此次抽樣檢驗(yàn)的食品，經(jīng)檢驗(yàn)判定質(zhì)量合格的為81個批次，不合格7個批次，內(nèi)在合格率92%.抽檢結(jié)果特點(diǎn)如下：

    （一）嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料和食用植物油良好。

    本次抽樣檢驗(yàn)的嬰幼兒配方乳粉檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪岐腸桿菌）、三聚氰胺。12個批次均檢驗(yàn)合格。含乳飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺、微生物項(xiàng)目（大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、霉菌、酵母、乳酸菌）。15個批次均檢驗(yàn)合格。食用植物油的檢驗(yàn)項(xiàng)目為酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1.16個批次均檢驗(yàn)合格。

    （二）醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

    本次抽樣檢驗(yàn)醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。本次抽檢的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品主要為預(yù)包裝食品，從抽檢結(jié)果看，被抽檢的15個批次食品中，僅有一個批次的菌落總數(shù)不合格，其余14個批次全部合格，顯示我市目前醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

    菌落總數(shù)指標(biāo)是主要的微生物指標(biāo)，也是重要的衛(wèi)生指標(biāo)，從其數(shù)量可以推測出食品中存在污染的可能性，必須看作對人體健康具有潛在的危險，有引發(fā)腹瀉等不良癥狀的風(fēng)險。不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)制造加工過程有缺陷，或者生產(chǎn)工藝和操作控制不嚴(yán)格，亦可能是產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸過程中受到了微生物的污染而造成。

    （三）醬腌菜和食醋質(zhì)量仍存在一定問題。

    本次抽樣檢驗(yàn)醬腌菜的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和微生物項(xiàng)目（大腸菌群、致病菌）。不合格項(xiàng)目為：苯甲酸、安賽蜜和甜蜜素，均為食品添加劑。本次抽檢醬腌菜共計15個批次，其中預(yù)包裝醬腌菜12個批次，散裝醬腌菜3個批次。不合格的4個批次醬腌菜，預(yù)包裝和散裝各兩個批次。從檢驗(yàn)結(jié)果看，醬腌菜合格率雖有所回升，說明我局系統(tǒng)在加大了對超市散裝食品監(jiān)管后，散裝食品質(zhì)量有所好轉(zhuǎn)，但散裝醬腌菜的質(zhì)量仍存在一定問題，個別企業(yè)盲目追求產(chǎn)品的超長保質(zhì)期或者為達(dá)到降低成本的目的，用甜味劑代替白砂糖，過量添加防腐劑-苯甲酸，違規(guī)使用甜味劑-甜蜜素和安賽蜜，超出了國家在醬腌菜中所規(guī)定的最大使用量。這樣的產(chǎn)品食用后會對消費(fèi)者的健康造成不利影響，極容易產(chǎn)生不良反應(yīng)。全市工商系統(tǒng)將進(jìn)一步加大對流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度，對不合格食品嚴(yán)查重罰，督促經(jīng)營者樹立食品安全第一責(zé)任人意識，加強(qiáng)質(zhì)量管理和誠信自律。

    本次抽樣檢驗(yàn)食醋的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：游離礦酸、總酸、黃曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。不合格項(xiàng)目為總酸。本次抽檢食醋共計15個批次，其中兩個批次不合格項(xiàng)目均為總酸，總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，影響食醋的酸度，其含量越高說明食醋酸味越濃，直接影響到食醋的風(fēng)味。不合格原因主要是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，沒有嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，或者淋醋后過量加水，使產(chǎn)品無法達(dá)到要求的酸度。食醋的合格率從去年二季度的100%下降至87%,說明我市流通領(lǐng)域的食醋質(zhì)量仍存在問題。

    三、消費(fèi)警示

    本次抽檢的相關(guān)食品大都為定量包裝產(chǎn)品，所以消費(fèi)者在銷售點(diǎn)很難直觀的鑒別質(zhì)量。在此建議廣大消費(fèi)者購買商品時要注意一下幾點(diǎn)：一是購買嬰幼兒配方乳粉時，要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時要注意查看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C,微量元素如鈣、鐵、鋅等。

    二是含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。食用時應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕丁?/p>

    三是各種口味的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護(hù)色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變。此外，要提醒消費(fèi)者的是，有的熟肉制品要冷藏，西式火腿類產(chǎn)品要儲存在5攝氏度以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購買時，消費(fèi)者一定要看清楚儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。

    四是選購?fù)把b食用植物油時，首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴(yán)，將導(dǎo)致油在貯放過程中的氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同程度的沉淀。 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期大于一年以上者，一般要加抗氧化劑。另外最好不要選購差一兩個月到期的油，因?yàn)椋?jīng)日光長期照射的油脂，實(shí)際品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)下降很多。

    五是選購食醋時，首先要看外包裝。按照規(guī)定，勾兌醋和釀造醋應(yīng)在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經(jīng)常會將"勾兌"字樣引得很小。其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數(shù)都屬勾兌。質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于富含氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味；而劣質(zhì)勾兌醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

    六是選購醬腌菜時，要在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進(jìn)貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。盡量購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時受到二次污染。選購散裝醬腌菜時，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點(diǎn)購買，同時應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。預(yù)包裝醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁清晰不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，有可能產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。相比之下，購買瓶裝醬腌菜的質(zhì)量比塑料袋包裝要好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質(zhì)期長。

    四、已采取的食品市場監(jiān)管措施

    對本次抽檢食品不合格的結(jié)果，市工商局與有關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)已經(jīng)依照程序分別向銷售者和標(biāo)注生產(chǎn)商通知送達(dá)。對抽檢不合格食品，市工商局已及時通報各分縣局要求經(jīng)營者下架停止經(jīng)營，各分縣局開展了清查和依法處理。針對此次抽檢反映出來的問題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種，采取有力措施，進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發(fā)市場的監(jiān)管力度。各分、縣局特別是轄區(qū)有食品批發(fā)市場的分縣局一定要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，力爭在流通環(huán)節(jié)的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點(diǎn)區(qū)域，強(qiáng)化農(nóng)村食品市場監(jiān)管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經(jīng)營"一票通"制度的落實(shí)，確保農(nóng)村食品來源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測，加強(qiáng)疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測設(shè)備及時開展初篩，發(fā)現(xiàn)疑似不合格食品要及時送檢。加大對批發(fā)市場及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強(qiáng)對屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測，確保及時發(fā)現(xiàn)問題、及時解決，以確保流通環(huán)節(jié)食品安全。