隨著藥食同源理念的廣泛傳播，越來越多的研究表明，食品不僅是營養(yǎng)的來源，還能通過其生物活性成分發(fā)揮預防和輔助治療的作用。2024年，這一領域的研究在功能性食品開發(fā)、個性化營養(yǎng)干預和健康管理等方面取得了重要進展。本期精選10篇代表性文獻，涵蓋從腸道微生物調(diào)節(jié)到代謝健康改善的多個主題，展示了藥食同源研究的潛力與應用前景。
功能性食品開發(fā)
01
構建辛辣化合物數(shù)據(jù)庫
文獻標題：PungentDB：架起中藥食品同源性與現(xiàn)代食品風味化學的橋梁
期刊：食品化學：X（Food Chemistry: X）本研究構建了？PungentDB數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)收錄了231種中藥中205種辛辣化合物，詳細記錄了其化學屬性、生物靶點、分子結構（2D/3D）等信息。通過靶器官分布和蛋白結構的可視化展示，該數(shù)據(jù)庫幫助研究者探索辛辣化合物的獨特風味及其與味覺、嗅覺受體的交互作用。PungentDB為研究辛辣化合物的功能性及其在食品創(chuàng)新中的應用提供了工具支持。這一平臺或?qū)⒅﹂_發(fā)新型功能性食品，提升消費者對健康飲食的興趣。
02
利用紅曲霉生物轉(zhuǎn)化藥食同源山楂以增強其降脂功能
文獻標題：利用紅曲霉生物轉(zhuǎn)化藥食同源山楂以增強其降脂功能
期刊：食品生物科學（Food Bioscience）本研究探索了紅曲霉發(fā)酵藥食同源山楂與小米混合物對肥胖和高脂血癥的生物轉(zhuǎn)化作用。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵顯著提升了酚類等活性物質(zhì)的釋放，游離酚類化合物對胰腺脂肪酶的抑制率達70.51% ± 2.59%，IC50值為1.34 mg/mL。體外研究顯示，發(fā)酵食品中游離酚類化合物對膽鹽（SC、SGC和STC）的結合率分別為84.99% ± 6.59%、80.29% ± 6.23%和79.68% ± 6.18%。此外，紅曲霉發(fā)酵的山楂與小米混合物（MFHM）顯著抑制了油酸誘導的HepG2細胞脂質(zhì)積累，甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）清除率分別為24.31% ± 1.81%和73.88% ± 2.72%。這些結果說明，紅曲霉發(fā)酵藥食同源混合物具有顯著的抗肥胖和降脂作用，為多功能食品的開發(fā)提供了重要參考。通過發(fā)酵技術提升山楂的功能性，這一研究為開發(fā)新型抗肥胖功能食品提供了新思路，也突顯了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的應用價值。
疾病防治與個性化營養(yǎng)
03
一種藥食同源配方對阿爾茨海默病的干預
文獻標題：一種藥食同源配方通過激活AEA–Trpv1–Nrf2通路抑制神經(jīng)炎癥和氧化應激以預防認知障礙
期刊：炎癥藥理學（Inflammopharmacology）本研究開發(fā)了一種由蛋黃油、紫蘇籽油、萊菔子油、肉桂油和諾麗果漿組成的藥食同源配方（EPRCN），旨在為阿爾茨海默?。ˋD）的治療提供一種安全有效的策略。實驗表明，EPRCN能改善由東莨菪堿誘導的認知行為缺陷，并顯著抑制海馬神經(jīng)炎癥和氧化應激。進一步分析揭示，EPRCN通過激活AEA–Trpv1–Nrf2通路發(fā)揮作用。相比于傳統(tǒng)治療藥物多奈哌齊，EPRCN展現(xiàn)了全新的作用機制，為通過調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥和氧化應激防治AD相關認知障礙提供了理論支持和應用前景。該配方表明了藥食結合在認知障礙防治中具有應用潛力，可為開發(fā)新型安全有效的功能性食品奠定基礎。
04
超黃芪多糖通過特定腸道菌群代謝緩解
慢性應激誘導的小鼠認知障礙
文獻標題：特定腸道菌群代謝中的超黃芪多糖緩解慢性不可預見性溫和壓力引起的小鼠認知障礙
期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了超黃芪多糖（Astragaloside IV，AS）通過特定腸道菌群代謝緩解慢性不可預見性溫和壓力（CUMS）引起的小鼠認知障礙的作用及機制。研究發(fā)現(xiàn)，超黃芪多糖（AS）可通過促進特定菌群（如Lactobacillus reuteri）增殖，抑制神經(jīng)炎癥并修復腸道屏障，改善慢性不可預見性溫和壓力（CUMS）導致的小鼠認知障礙。腸道菌群堪稱人體“隱形器官”，助力食物消化吸收，構筑免疫防線，維持腸道微生態(tài)平衡，對整體健康起著基石般的關鍵作用。該研究為慢性應激相關疾病的干預提供了新策略。
代謝健康與體重管理
05
覆盆子多糖改善肥胖與炎癥
文獻標題：未成熟覆盆子果實多糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善肥胖與炎癥
期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了覆盆子多糖（RP）對肥胖和炎癥的改善作用及其機制。研究顯示，RP干預顯著抑制高脂飲食（HFD）誘導的小鼠體重增加、高脂血癥、炎癥及脂肪堆積，同時改善腸道菌群失調(diào)，促進短鏈脂肪酸（SCFAs）生成，維持腸道屏障完整性，并預防代謝性內(nèi)毒素血癥（表現(xiàn)為降低脂多糖水平和增加緊密連接蛋白表達）。此外，RP處理可增強腸道屏障功能。覆盆子多糖有很大潛力用于肥胖治療，有望作為一種新型益生元，為體重管理和炎癥控制提供天然補充劑選擇。
06
整薯與去皮山藥的降脂作用比較
文獻標題：整薯與去皮山藥的降脂作用比較：通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善高脂飲食小鼠的高脂血癥
期刊：營養(yǎng)學（Nutrients）本研究探討了整薯（WY）和去皮山藥（PY）對高脂飲食（HFD）誘導的高脂血癥小鼠的改善作用及其機制。研究表明，WY和PY均顯著減輕了肥胖表型，改善了附睪脂肪損傷和肝組織損傷。除了在降低甘油三酯（TG）方面的作用略有差異外，PY保留了WY的大部分降脂益處。兩者均能夠重塑腸道菌群，促進益生菌（如Akkermansia、Bifidobacterium和Faecalibaculum）的增殖，抑制與HFD相關菌株（如Mucispirillum、Coriobacteriaceae_UCG-002和Candidatus_Saccharimonas）的生長。研究結果表明，山藥通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善高脂血癥，而去皮處理對其降脂功效影響較小。這一發(fā)現(xiàn)強調(diào)了山藥的全食應用價值，為開發(fā)便捷的健康食品提供了更多可能性。
食品安全與質(zhì)量控制
07
人參草本茶的物種真實性、
農(nóng)藥殘留及真菌污染特性綜合評估
文獻標題：人參草本茶的物種真實性、農(nóng)藥殘留及真菌污染特性綜合評估
期刊：食品科學與技術（LWT - Food Science and Technology）本研究對171種市售人參草本茶進行了物種真實性、農(nóng)藥殘留及真菌污染的綜合評估。結果表明，人參草本茶中存在顯著摻假現(xiàn)象，25.1%的樣品摻有桔梗或混用多種人參屬植物；78.4%的樣品檢測到五氯硝基苯（PCNB）農(nóng)藥殘留；兩份樣品出現(xiàn)明顯的真菌污染。整體評估顯示，171份樣品中98份同時滿足物種正確、農(nóng)藥殘留合格且無真菌污染的標準該研究揭示了草本茶市場中的關鍵安全問題，并為完善質(zhì)量控制體系及消費者保護提供了科學依據(jù)。
傳統(tǒng)加工與創(chuàng)新方法
08
短時蒸制提升陳皮品質(zhì)
文獻標題：短時蒸制對新會陳皮品質(zhì)的影響
期刊：食品化學（Food Chemistry）本研究探討了短時蒸制對新會陳皮（PCRC）品質(zhì)的影響，為其快速去除刺激性同時保留藥食同源特性提供了新方法。研究發(fā)現(xiàn)，60秒蒸制可顯著降低新鮮陳皮的刺激性，同時，蒸制對陳皮的神經(jīng)保護活性無不良影響，還顯著提升了橙皮苷、川陳皮素、柚皮苷和辛弗林等多種生物活性成分的含量。此外，蒸制加速了陳皮的物理老化特征。這表明短時蒸制是一種有潛力提升陳皮品質(zhì)的加工方法，為其在食品和藥品領域的應用提供了科學依據(jù)。通過優(yōu)化傳統(tǒng)加工方法，研究為陳皮從傳統(tǒng)中藥向功能性食品的轉(zhuǎn)型提供了科學支持。
09
紅棗和胖大海多糖的酸水解作用
文獻標題：酸水解棗和胖大海多糖化學成分變化及其對腸道菌群的增強作用
期刊：阿拉伯化學雜志（Arabian Journal of Chemistry）本研究探索了棗果和胖大海種子多糖的提取方法（包括水提取、酸提取和堿提取）對其化學成分和理化性質(zhì)的影響。結果顯示，酸提取和堿提取方法獲得的多糖產(chǎn)率最高，具有較高的尿酸含量和良好的抗氧化活性，而水提取多糖表現(xiàn)出適宜的粘度。此外，水提取多糖經(jīng)過酸水解后，可獲得具有廣泛分子量和高碳水化合物含量的酸水解多糖。進一步研究發(fā)現(xiàn)，酸水解多糖（10 mg/mL）可促進腸道益生菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的增殖，尤其在0-48小時的培養(yǎng)中表現(xiàn)顯著。該研究為多糖在功能性食品中的應用提供了新的科學依據(jù)，尤其在腸道健康領域具有潛在價值。
生物活性與技術應用
10
功能性食品抗凝活性化學標志物篩選策略：以葛根為例
文獻標題：結合化學特征分析和深度學習的功能性食品抗凝活性化學質(zhì)量標志物篩選策略：以葛根為例
期刊：食品科學與技術（LWT - Food Science and Technology）本研究以葛根為例，提出了一種結合化學特征分析與深度學習的策略，用于篩選功能性食品中的抗凝活性化學質(zhì)量標志物。通過紅外光譜指紋圖譜和UPLC-Q-TOF-MS技術，分別鑒定了野葛（PL）和甘葛藤（PT）的主要化學成分，并通過HCA、PCA和PLS-DA區(qū)分了兩者。體外抗凝實驗表明，不同批次提取物的活性強度存在差異。進一步結合分子對接和多種深度學習模型（如BP-ANN和SVMDA），篩選出3′-羥基葛根素、葛根素、3′-甲氧基葛根素、大豆苷和大豆苷元作為關鍵功能標志物。該策略基于抗凝活性的生物化學標志物組合，為葛根質(zhì)量評價及功能性食品開發(fā)提供了新方法和科學依據(jù)。該研究展示了深度學習在功能性食品研發(fā)中的應用潛力，為抗凝功能性食品的開發(fā)提供了新思路。
總結與展望
2024年的藥食同源研究在功能性食品開發(fā)、代謝健康管理和食品安全等方面取得了顯著進展。這些研究成果不僅推動了食品科學與健康領域的技術進步，還為未來功能性食品的創(chuàng)新研發(fā)指明了方向。在健康飲食需求不斷增長的背景下，藥食同源理念的科學化發(fā)展將為改善全球健康問題發(fā)揮更重要的作用。
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