為有效提升地產(chǎn)糕點(diǎn)食品質(zhì)量與安全水平，破解地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，嘉興市市場監(jiān)管局從產(chǎn)業(yè)調(diào)研、風(fēng)險排查、工藝改進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)制定等多維度入手，多措并舉、精準(zhǔn)施策，全面推動熟粉類糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。在2024年度實(shí)現(xiàn)了微生物指標(biāo)的“零”檢出。
一是堅持問題導(dǎo)向，找準(zhǔn)癥結(jié)。成立嘉興市糕點(diǎn)食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升工作小組，對轄區(qū)內(nèi)的75家糕點(diǎn)企業(yè)及作坊進(jìn)行先期風(fēng)險排摸。聚焦原材料、半成品等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，共抽檢182批次糕點(diǎn)產(chǎn)品和28種內(nèi)包裝材料。選定兩家主要的原料米粉供應(yīng)商進(jìn)行靶向檢測，著力從源頭上追蹤潛在風(fēng)險。根據(jù)各項數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定了原料米粉和堅果輔料是目前熟粉類糕點(diǎn)微生物指標(biāo)不合格的最大風(fēng)險來源，而缺少合適的殺菌措施、輔料油脂易氧化劣變、包裝材料阻氣性能不佳等為主要工藝瓶頸。
二是踐行服務(wù)理念，精準(zhǔn)幫扶。組建一支由檢測專家、生產(chǎn)專家、監(jiān)管能手組成的綜合技術(shù)幫扶團(tuán)隊，深入6家出現(xiàn)不合格糕點(diǎn)產(chǎn)品的企業(yè)進(jìn)行一對一、面對面“把脈問診”。全覆蓋走訪桐鄉(xiāng)、嘉善等景區(qū)周邊的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，梳理匯總存在問題，提出個性化的解決方案。開展針對3種油脂配方和4種包裝材料的中試實(shí)驗(yàn)，為企業(yè)在油脂選擇和使用上提供了科學(xué)依據(jù)。選取3家米粉廠，從生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量控制體系、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等多方面入手，提出了包括硬件設(shè)施和軟件管理在內(nèi)的改進(jìn)要求。目前，已有2家米粉廠成功完成改造提升，被納入轄區(qū)內(nèi)米粉原料供貨商優(yōu)先推薦名單。
三是強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，助力提升。出臺《糕點(diǎn)食品安全風(fēng)險防控指南》，并于2024年11月正式發(fā)布實(shí)施《冷調(diào)韌糕類糕點(diǎn)生產(chǎn)操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為熟粉類糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)提供了一套科學(xué)、規(guī)范、可操作的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，同時也為市場監(jiān)管部門提供了明確的監(jiān)管依據(jù)，有效推動了糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化方向發(fā)展。
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