食品人看食品事-2005年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯(上)

2005年對于中國食品工業(yè)是意義非凡的：QS認(rèn)證的深入開展、各類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相繼出臺與完善、食品安全法的擬制定、食品生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)體系的不斷發(fā)展……一個健康、高質(zhì)、誠信的食品行業(yè)新局面即將呈現(xiàn)在我們面前。然而，每一個食品從業(yè)者都應(yīng)該看到這條發(fā)展之路舉步維艱：食品安全問題頻頻見諸于報端；國際知名企業(yè)不得不開始危機(jī)攻關(guān)；消費者“愛你在心口難開”！“民以食為天”，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要性不可小覷，但她更是個良心工程！失信于民，影響的不僅僅是一批產(chǎn)品、一個品牌、一個企業(yè)，它詆毀的是整個中國食品工業(yè)的形象！是關(guān)乎每一個中國食品人的大事！

    食品伙伴網(wǎng)-食品論壇作為目前中國國內(nèi)食品技術(shù)領(lǐng)域最大的交流社區(qū)，為廣大食品行業(yè)技術(shù)人員提供了一個探討技術(shù)、交流經(jīng)驗、溝通信息的平臺。秉承論壇“關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)，匯聚行業(yè)英才，推動行業(yè)發(fā)展”的宗旨，通過投票，評選出“2005年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯”，從食品技術(shù)人員的視角，評論2005年中國的食品行業(yè)和食品安全，窺一斑而知全豹，以這10個代表性的詞匯，對食品行業(yè)的過去的一年做一個概括和總結(jié)。

評選結(jié)果(按得票數(shù))

2005年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯

1、蘇丹紅事件

2005年2月18日，一種叫做“蘇丹紅”的工業(yè)染料引起了全球關(guān)注。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局緊急責(zé)令各大超市和商店下架召回359個品牌的食品，上述食品因被懷疑含有致癌色素“蘇丹紅一號”而遭此厄運。

中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2月23日發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅的食品進(jìn)入中國市場。

經(jīng)國家質(zhì)檢總局確認(rèn)，廣州田洋食品有限公司是“涉紅”食品的最終源頭。早在2002年，該公司就開始往辣椒紅一號里添加以蘇丹紅一號為主要成分的工業(yè)染料油溶黃和油溶紅，并向十多個省市的100多家企業(yè)供貨。

四萬多件含蘇丹紅亨氏美味源調(diào)味品遭封存。

肯德基所屬的中國百勝餐飲集團(tuán)宣布，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（1號）成分，國內(nèi)所有肯德基餐廳停止售賣，同時銷毀所有剩余調(diào)料。

知識鏈接：

“蘇丹紅”型色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色?？茖W(xué)家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅”會導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目赡芎?/SPAN>“蘇丹紅”的產(chǎn)品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等。

　　2005年3月29日，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《食品中蘇丹紅染料的檢測方法-高效液相色譜法》國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施。   

事后點評：

1996年發(fā)布的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的800多種食品添加劑中，沒有包括蘇丹紅。蘇丹紅何以會出現(xiàn)在食品中？蘇丹紅事件反映的，是食品生產(chǎn)企業(yè)的良知。它毒害的是食品生產(chǎn)的安全，食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人，任何一點事故帶來的災(zāi)難都會形成相當(dāng)大的影響。因此，任何環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，遵守國家的法律法規(guī)。

2、禽流感:

    禽流感是禽流行性感冒的簡稱，這是一種由甲型流感病毒的一種亞型引起的傳染性疾病綜合征，被國際獸疫局定為Ａ類傳染病。不僅是雞，其它一些家禽和野鳥都能感染禽流感。按病原體的類型，禽流感可分為高致病性、低致病性和非致病性三大類。高致病性禽流感最為嚴(yán)重，發(fā)病率和死亡率高，感染的雞群常常“全軍覆沒”。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布消息，將目前的禽流感流行警報設(shè)置為Ⅲ級，即禽流感亞型病毒正使人致病，但病毒尚未在人群中有效和持續(xù)傳播。

禽流感被發(fā)現(xiàn)100多年來，人類并沒有掌握有效的預(yù)防和治療方法，僅能以消毒、隔離、大量宰殺禽畜的方法防止其蔓延。如果禽流感反復(fù)發(fā)作，一旦病毒基因發(fā)生變異，就有可能變成人與人之間傳播的新型流感，后果不堪設(shè)想。
    事后點評：

人類感染禽流感病毒的途徑主要是接觸感染，鑒于中國人的飲食習(xí)慣（廚房），生熟分開問題應(yīng)提出來引起人們的重視，并應(yīng)該加以倡導(dǎo)。目前尚未發(fā)現(xiàn)由于吃雞肉和雞蛋而受到感染的病例。食用禽類制品之前要高溫充分烹煮，以殺滅病毒 。

為了防止禽流感在人與人之間的傳播，我國制訂了人禽流感診療方案(2005版修訂版)，2006年1月，衛(wèi)生部要求進(jìn)一步規(guī)范人感染高致病性禽流感患者診療工作。目前禽肉、禽蛋是人類飲食的重要組成部分，禽流感的出現(xiàn)增大了食品的不安全性。因此要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不吃生禽和生蛋，不在家庭屠宰，不使用病禽和死禽。由于禽流感，我國的禽肉產(chǎn)品出口受到了很大影響。

3、食品安全法：

    2005年09月09日 據(jù)新華社北京電： 記者昨日從國家發(fā)展和改革委員會社會司了解到，經(jīng)各方努力和規(guī)定程序，食品安全法將有望在2006年出臺實施。根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》精神，國務(wù)院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關(guān)工作正在加緊進(jìn)行中。

食品安全法(征求意見稿)主要包括總則、食品安全風(fēng)險的檢測和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗、食品的生產(chǎn)經(jīng)營、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等內(nèi)容。目前，相關(guān)部門正在做進(jìn)一步的研究和修改。

知識鏈接：

近年來，美國、加拿大、日本等國，以對食品從農(nóng)田到餐桌的生產(chǎn)經(jīng)營全過程實行管理為主線，以保護(hù)國民健康為第一先決條件，相繼出臺了食品安全法。但目前我國的食品法律法規(guī)體系卻無法覆蓋食品產(chǎn)銷的全過程。經(jīng)各方努力，食品安全法將有望在2006年出臺實施 。國務(wù)院法制辦公室已制訂了〈食品安全法〉草案 。我國也將通過建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品監(jiān)測體系、食品風(fēng)險評估預(yù)防體系與食品信息體系四大體系，來肅清業(yè)界的不規(guī)范現(xiàn)象，構(gòu)筑食品安全運作的平臺。

事后點評：

食品安全管理必須實行“從農(nóng)田到餐桌”全過程監(jiān)管，這已是社會普遍共識?，F(xiàn)行法律法規(guī)主要側(cè)重于食品生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)的衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，而不是從產(chǎn)前組織、生產(chǎn)過程、物流運作、超市等整個產(chǎn)業(yè)鏈的角度來考慮，留下了食品安全的隱患。希望《食品安全法》的出臺能從深層次的體制、機(jī)制和法制上降低食品的危害，保證食品的安全。

4、市場準(zhǔn)入：

   我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度穩(wěn)步實施，目前已經(jīng)分三批將２８大類食品納入監(jiān)管，第一批的米、面、植物油、醬油、醋等５類食品市場準(zhǔn)入工作目前已全面完成。第二批是肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等１０類食品，其市場準(zhǔn)入工作現(xiàn)進(jìn)入最后攻堅階段。第三批的茶葉、醬腌菜、糖果等１３類食品的市場準(zhǔn)入工作現(xiàn)已開始啟動。目前第二批食品的認(rèn)證工作基本結(jié)束，第三批產(chǎn)品的認(rèn)證工作已經(jīng)啟動。

知識鏈接：

ＱＳ是食品“質(zhì)量安全”（Ｑuality Ｓafety）的英文縮寫，帶有ＱＳ標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“ＱＳ”標(biāo)志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。進(jìn)口食品在國內(nèi)銷售，也必須加貼ＱＳ標(biāo)志進(jìn)行銷售。

事后點評：

我國食品加工生產(chǎn)的企業(yè)明顯存在多、小、散、亂、差的現(xiàn)象。一些小作坊式的生產(chǎn)加工單位生產(chǎn)設(shè)備落后、廠房條件比較簡陋、技術(shù)水平差、人員素質(zhì)低的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，一些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，以次充好，人為故意的摻雜作假。盡管這些行為是少數(shù)，但是它形成的破壞力、形成的影響很大，所以，我國的食品安全形勢非常嚴(yán)峻。

市場準(zhǔn)入制度把那些不夠資格的投資者從有開始就擋在市場外邊；已經(jīng)進(jìn)入市場的，只要嚴(yán)重違規(guī)，就取消其繼續(xù)在市場上經(jīng)營的資格，這在很大程度上保障了食品安全。

5、PVC保鮮膜：

     危害人體健康的PVC保鮮膜在國外已禁用，但正在中國的各個市場大行其道；日韓國內(nèi)已禁止使用PVC保鮮膜對食品保鮮，其大量PVC保鮮膜銷往中國?！秶H金融報》：1995年全國用量不過幾噸的PVC食品保鮮膜，現(xiàn)在年用量已經(jīng)超過15000噸，賓館、酒店、超市和生鮮食品都在用。這些產(chǎn)品80%以上來自日本和韓國，目前LG、三菱、三榮三大品牌即占國內(nèi)市場近80%份額。PVC保鮮膜成為公眾關(guān)注的焦點。

    知識鏈接： 保鮮膜三大類

聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝

聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；

聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，用于熟食火腿等產(chǎn)品的包裝。

    PVC膜致癌可能性分析：

    PVC膜中有兩種物質(zhì)具致癌可能性，一是VCM(氯乙烯單體)，一是DEHA，如果VCM的成分在1PPM(度量單位：百萬分之一)的范圍內(nèi)是無毒的，如果超標(biāo)就有致癌的可能性。乙基已基胺(DEHA)是一種添加在合成樹脂材料中可增加產(chǎn)品柔韌性和彈性的化學(xué)物質(zhì)，在聚氯乙烯中的含量為40-50%。美國、日本和世界自然基金會（WWF）已將該物質(zhì)列為可能會損害人內(nèi)分泌系統(tǒng)的物質(zhì)。

事后點評：

國外禁用的保鮮膜何以在中國暢行無阻？

我國目前使用的《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定于1988年，但PVC保鮮膜是從1995年開始逐漸進(jìn)入中國的。我們的國家標(biāo)準(zhǔn)沒有及時“與國際接軌”，至今仍沒有任何禁止或限制的規(guī)定。食品包裝和接觸面存在嚴(yán)重問題：如包裝袋、快餐盒、用再生塑料生產(chǎn)的食品周轉(zhuǎn)筐及其他容器的不安全因素。質(zhì)檢總局目前已著手完善食品保鮮膜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)—只能說此乃“亡羊補(bǔ)牢”之舉。無論從食品安全，還是從人體健康的角度，都應(yīng)該對PVC食品保鮮膜發(fā)布“禁售令”！