路易斯維爾計劃鼓勵企業(yè)尋找反式脂肪酸替代品

    食品伙伴網(wǎng)訊：因為路易斯維爾提出的對反式脂肪酸的禁令在2月份之前未得到支持，該市新城委員會建議，為不使用反式脂肪酸做原料的食品企業(yè)提供一個獎勵方案。

    一個世紀(jì)來，食品企業(yè)以人工氫化植物油形式廣泛應(yīng)用某些反式脂肪酸。但近十年來，有證據(jù)表明反式脂肪酸與心臟病相關(guān)。現(xiàn)已表明，他們能夠增加低密度脂蛋白（LDL，或'壞'膽固醇）水平，降低高密度脂蛋白（HDL的，或'好'膽固醇）的水平。

    曾經(jīng)支持該市的反式脂肪禁令的新城委員會成員丹約翰遜，昨晚在一次立法會會議上發(fā)起了一項決議，倡議對公眾開展有關(guān)反式脂肪危害的教育計劃，鼓勵食品企業(yè)主動降低反式脂肪酸的使用量。

    該決議指出：“新城委員會支持路易斯維爾新城衛(wèi)生與健康署（Louisville Metro Health and Wellness Department’s plan）的計劃啟動一個自愿運動，號召食品服務(wù)機(jī)構(gòu)停止使用含反式脂肪酸的食用油進(jìn)行烹飪，并為這些主動降低反式脂肪酸的企業(yè)提供獎勵。”

    然而，為企業(yè)獎勵的性質(zhì)尚未明確。

    新城委員會于2007年要求設(shè)置一個特別工作小組，以評估路易斯維爾是否應(yīng)領(lǐng)先于其他城市來實施反式脂肪禁令。 專責(zé)小組的建議–該禁令應(yīng)在18個月內(nèi)提出-在路易斯維爾地鐵公共健康和健康部主任Troutman博士指出：他決定向新城委員會提出禁用的建議，但考慮到對有的企業(yè)來講，重構(gòu)非氫化油能比較困難。

    盡管Troutman的結(jié)論，有利于提出標(biāo)簽要求和公眾教育計劃，他表示，企業(yè)的自覺行動，應(yīng)在12至18個月重新評估，期間可以重新考慮立法的可能性。

    涵蓋整個美國人口的百分之二十左右的地區(qū)已經(jīng)開始實施禁令，其中包括紐約市，費城和加利福尼亞州。

    人工反式脂肪最常見于烘烤和油炸食品，甚至可以占到總脂肪含量的45％。

    禁令主要針對人工反式脂肪酸，也涉及到天然脂肪酸，例如乳制品和牛肉中40％的脂肪是反式脂肪酸。

    世界衛(wèi)生組織建議的一個人的每日來自反式脂肪的能量上限為百分之一。

    油脂氫化以后，基本上變成半固體，熔點升高，保質(zhì)期延長，是食品工業(yè)的理想選擇。 與葵花子油或橄欖油相比，以部分氫化油形式存在的反式脂肪酸的生產(chǎn)成本也低。 因此，美國商業(yè)化生產(chǎn)的人造黃油和酥油歷來含有較高的氫化脂肪水平。

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